tag:blogger.com,1999:blog-71359658808139624612024-03-05T12:52:53.487-08:00BULLHOF DESTILARIA BOUTIQUEDESTILARIA "BOUTIQUE", DEDICADA A ELABORAÇÃO DE BEBIDAS FINAS E EXCLUSIVAS.Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.comBlogger62125tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-89130595855059990172022-01-13T05:49:00.002-08:002022-01-13T05:49:22.787-08:00Rum: Um assunto sobre idade<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhve0okMseQGL9xm76OIgICChzlJ9KSFEDHhzrS7GTI70i9UVHCJjqJprKwoMkk-zePhsGGu7-TJkgY88cYuc55UtS4kPS5TinzIj-g8AW_e6gGIQcgDhYh-rbvLruTWvLnfgT5xVsqgE_6D9eAtbojJEVWpIsaX6CI6TCu306VathnPVam8o0NWbrFCQ=s960" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="960" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhve0okMseQGL9xm76OIgICChzlJ9KSFEDHhzrS7GTI70i9UVHCJjqJprKwoMkk-zePhsGGu7-TJkgY88cYuc55UtS4kPS5TinzIj-g8AW_e6gGIQcgDhYh-rbvLruTWvLnfgT5xVsqgE_6D9eAtbojJEVWpIsaX6CI6TCu306VathnPVam8o0NWbrFCQ=s320" width="320" /></a></div>No século XVII, Robert Lignon descreveu o espírito claro que encontrou na ilha de Barbados como "... um licor quente e vil. Alguns anos depois, o capitão de um navio holandês retornou das Índias Ocidentais e escreveu em seu diário: "... os espíritos são agora mais suaves na língua e adquiriram uma cor dourada durante a viagem. No século seguinte, George Washington ordenou que trouxessem um barril do melhor rum de Barbados para sua festa de posse.<p></p><p>Ao contrário de outras bebidas destiladas, como vodca, uísque, gim ou até conhaque, o rum varia de um espírito claro e incolor através de tons de ouro e marrom para preto, mas há muito mais na cor do espírito em seu copo do que se vê. A partir de sua infância transparente, os rums mudam como resultado do envelhecimento, a adição de caramelo ou coloração, filtração, e aquele misterioso quociente de magia presente em cada garrafa.</p><p>Alguns espíritos caribenhos são engarrafados diretamente dos alambiques, mas a maioria dos destiladores envelhece uma porção de seu rum em barris de carvalho que antes eram usados para envelhecer uísque ou bourbon nos EUA ou Canadá. Um pequeno número de barris de rum vem da Europa onde envelheceram uísque escocês, conhaque ou, em alguns casos, Jerez. Antes que esses barris fossem preenchidos com outros espíritos, a superfície interna do barril era carbonizada. Alguns destiladores de rum raspam o interiorr original dos barris e depois enchem-nos com rum para envelhecimento. Outros recarregam os barris, enquanto algumas destilarias simplesmente reabastecem os barris usados com seu rum. Em um punhado de casos, barris novos são carbonizados sobre uma fogueira de madeira para evitar a contaminação do resíduo de hidrocarbonetos.</p><p>A química do envelhecimento não é totalmente compreendida, mas é universalmente aceito que o envelhecimento acalma e melhora o sabor dos espíritos recém destilados<br />. Enquanto os rums estão dormindo em barris de carvalho, os taninos naturais na madeira transmitem uma tonalidade dourada que rende a um rico molde marrom após vários anos. O álcool no rum atua como um solvente e atrai os taninos na madeira porosa, bem como ésteres que darão ao rum, ou a qualquer outro espírito, um leve sabor de baunilha, bem como um tom de carvalho esfumaçado dependendo da idade do espírito.</p><p>A maioria dos produtores de rum envelhece seu rum a 70% a 80% de teor de álcool. Alguns diluem seus espíritos para quase a força da garrafa, 40% a 45% de álcool em volume, antes de guardar os barris para o envelhecimento. Um teor de álcool mais baixo durante o envelhecimento tende a sanguessugas ésteres ligeiramente mais leves e fenóis dos barris de madeira, enquanto um maior teor alcoólico atrairá compostos mais pesados e sabores associados. A maioria das destilarias envelhece seu rum com maior força, pois isso requer menos barris, mas um maior teor alcoólico também contribui para maiores perdas de evaporação, conhecidas como a parte do anjo.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgj0QtoqGRHn4_ghJR3iRpH-s0cgE-Wa3H4mYieRBqAWkCUDgpXhZ8jhxClqXiqliis6ArhVGUaqZ_8SV6U7RNXMS7eohLjS5Ac_7jjuzHVsM5UZxZIL2bvULmB2kXYkGJci9FacAo130PHM6pXn4UChbSOqgtwJ6TbNyUsCfpIE3i_sK0vCXZz6P4l6Q=s1600" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgj0QtoqGRHn4_ghJR3iRpH-s0cgE-Wa3H4mYieRBqAWkCUDgpXhZ8jhxClqXiqliis6ArhVGUaqZ_8SV6U7RNXMS7eohLjS5Ac_7jjuzHVsM5UZxZIL2bvULmB2kXYkGJci9FacAo130PHM6pXn4UChbSOqgtwJ6TbNyUsCfpIE3i_sK0vCXZz6P4l6Q=w200-h200" width="200" /></a></div><br />Antes que os espíritos antigos sejam engarrafados, a água pura é misturada no rum para reduzir o teor alcoólico. Diluir o rum envelhecido, no entanto, também dilui a cor do espírito amadurecido. Na maioria dos casos, o rum não é tão agradável ao olho quanto o destilador gostaria, por isso o caramelo (açúcar queimado) é adicionado para ajustar a cor. Como nem todos os barris matizem seu conteúdo para o mesmo molde, o caramelo às vezes é adicionado com moderação para que todo o rum engarrafado sob um rótulo específico seja da mesma cor. Em outros casos, quantidades generosas de caramelo são usadas para tornar o espírito negro, como no caso de Myers da Jamaica ou Gosling das Bermudas.<p></p><p>Assim como alguns vinhos são fermentados para serem bebidos dentro de alguns anos (ou mesmo meses) de engarrafamento, alguns rums são destilados para serem consumidos assim que são engarrafados. No caso do rhum agricole francês, os espíritos crus são autorizados a descansar por alguns meses em grandes tanques enquanto os gases leves formados durante a fermentação são liberados. Nas outras ilhas, rums sem prova são engarrafados diretamente do mercado local para seu mercado local muito leal. Em ambos os casos, esses rums perderiam grande parte de seu caráter, apelo e base de consumo se tivessem idade.</p><p>Destiladores normalmente misturam seus rums envelhecidos de uma variedade de barris contendo rum de diferentes idades. Variações no espírito envelhecido são influenciadas não apenas pelo barril, mas também por onde o barril foi armazenado no armazém. Amostras de cada barril são degustadas, e então o conteúdo desses barris são misturados para atender ao perfil de sabor que o destilador mestre quer engarrafar. Esta mistura final ocorre ao longo de alguns dias, enquanto os sabores intrincados dos diferentes rums na mistura se casam. Em alguns casos, o destilador mestre vai blendar o rum e, em seguida, permitir que a mistura amadureça em outro barril em um processo chamado "segunda maturação". O termo "barril único" às vezes é usado para designar esses rums especiais, mas estes raramente são engarrafados de um único barril, como são na indústria do bourbon. Em casos raros, os barris de Jerez são usados para amadurecer o rum nas fases finais do envelhecimento antes de serem engarrafados como as melhores ofertas da destilaria.</p><p>Além disso, alguns destiladores superam seus barris anualmente a partir de rum da mesma idade, enquanto alguns adotam várias formas do processo Solera da indústria vinícola espanhola. No processo solera, os barris são cobertos a cada ano com rum que é um ano mais jovem que o barril a ser reabastecido. No final do processo Solera o espírito é engarrafado.</p><p>Declarações de idade estão começando a aparecer em garrafas de rum, algo que causou um grande rebuliço em uma indústria onde tais detalhes foram historicamente deixados para o mestre destilador. Se um espírito é importado para os EUA e há uma declaração de idade, a idade deve refletir a idade do espírito mais jovem na garrafa. Procure uma declaração de idade real e não apenas um número. Alguns destiladores usam a palavra "premium" para descrever seus melhores espíritos envelhecidos. Outra descrição comum é a palavra "anejo", que simplesmente significa "velho" em espanhol. "Gran Anejo" denota algo ainda mais velho. Nenhum desses termos realmente diz quanto tempo o rum envelheceu, mas como a palavra premium, eles são geralmente reservados para os melhores rums.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhcww2PD3r4d4ues-9bHY8uICPD_ER_dZtaJipvidu1P8OGNmSSL7iyaPX0s6FbWX6zyDqQFMW2YTgC1j-6RLfjKfyjs45HJ9tToU-ndLve9UpGfxhzVH65EdwYG0F0zcQxOuF2Lzu-Ru0uVd1l8HowMj67uBT9QRR4FdSt0h-rvybimclFJMsEggJEEg=s2592" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1936" data-original-width="2592" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhcww2PD3r4d4ues-9bHY8uICPD_ER_dZtaJipvidu1P8OGNmSSL7iyaPX0s6FbWX6zyDqQFMW2YTgC1j-6RLfjKfyjs45HJ9tToU-ndLve9UpGfxhzVH65EdwYG0F0zcQxOuF2Lzu-Ru0uVd1l8HowMj67uBT9QRR4FdSt0h-rvybimclFJMsEggJEEg=w282-h211" width="282" /></a></div>Os destiladores do Caribe francês rotulam seu rhum "vieux" se envelheceu pelo menos três anos. Outras designações como "tres vieux" denotam rums muito mais velhos e "hors d' age" se aplicam a uma mistura de rums velhos. Anos vintage não são incomuns, mas é importante determinar quando o rhum foi realmente colocado na garrafa e não apenas quando foi destilado, visto que o processo de envelhecimento de qualquer espírito destilado cessa após o engarrafamento.<p></p><p>A idade importa em muitas coisas, mas não fique preso à idade do seu rum. Muito mais importante do que a idade é a maturidade. Se você está acostumado a beber uísque ou uísque, você provavelmente acha que os espíritos têm que ter pelo menos 12 a 15 anos para ser de qualidade premium. Eu não diria que muitos espíritos menores precisam envelhecer por muito tempo, mas a verdade é que muitos rums muito bons são envelhecidos apenas uma fração desse tempo. Como os espíritos da cana-de-açúcar intrinsecamente não contêm tantos congêneres ofensivos quanto outros espíritos, eles tendem a amadurecer mais rápido. É geralmente acordado que o clima quente do Caribe ajuda os espíritos envelhecidos lá a atingir suavemente a maturidade mais rápido do que os espíritos envelhecidos em latitudes mais altas. Isso não quer dizer que o rum não seja bom depois de passar 12 ou 15 anos envelheccendo em um barril de carvalho em uma ilha tropical, mas ao contrário dos espíritos destilados de grãos, o rum não precisa ser tão velho para ser bastante palatável. Na verdade, alguns dos rums mais antigos passaram seu auge de maturidade e foram superalimentados com o carvalho esfumaçado e sabores de tabaco queimado associados a décadas em um barril carbonizado.</p>Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-54387835679163581902021-08-05T06:57:00.000-07:002021-08-05T06:57:06.144-07:00 Thomas Cavendish, o corsário da costa brasileira<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp04BiMbutP1LkN99n1HNIbVKZKK3g9SUBI1kpoXbGPQVysMO4vxlgJOPNUuKrB0fcWtPzJywTGNsf1wraVPqsoF5I_lOgsu0dNVYW_5JOPL6UxJZ763cpOqOuOxz6GQFd07S4VDh0-5RU/s800/mw80753.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="595" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp04BiMbutP1LkN99n1HNIbVKZKK3g9SUBI1kpoXbGPQVysMO4vxlgJOPNUuKrB0fcWtPzJywTGNsf1wraVPqsoF5I_lOgsu0dNVYW_5JOPL6UxJZ763cpOqOuOxz6GQFd07S4VDh0-5RU/s320/mw80753.jpg" /></a></div>Sombrio era o apelido de um antigo pirata que assolou a costa norte do litoral paulista no Séc XVII, Thomas Cavendish, o “Pirata Sombrio”. Cavendish tinha como base uma enseada abrigada na costa de Ilhabela e denominada "Saco do Sombrio". O pirata exerceu boa parte de suas atividades na costa brasileira. Não era brasileiro, mas passou os últimos anos de sua breve vida (morreu aos 31 anos) por aqui, exercendo grande influência nas cidades por causa de seus ataques e saques constantes.<p></p><p>Cavendish ganhou notoriedade ao participar da dominação da Virgínia, nos Estados Unidos. Após algumas expedições para o Oriente, resolveu se aventurar nas águas ao sul do Atlântico, onde finalmente encontrou o lugar em que mais atuou em toda a sua vida. O inglês chegou a atacar Vitória, no Espírito Santo. Ilha Grande, no Rio de Janeiro. Ilhabela, em São Paulo. Em Santa Catarina, queimou engenhos onde fez muitos escravos.</p><p>Em mais um de seus ataques à Vila de Santos e São Vicente, no Espírito Santo, viu suas tropas sofrerem grandes baixas, o que o obrigou a recuar. Ao retornar para Ilha Grande, onde estava estabelecido, foi atacado novamente e fugiu para o meio do atlântico tentando alcançar a Ilha de Santa Helena. Nessa fuga, alguns autores defendem que Cavendish morreu próximo a Pernambuco, deixando para trás o rastro de uma história de destruição e muita pirataria.</p><p><span style="font-size: medium;">Thomas Cavendish</span></p><p>O Litoral brasileiro foi alvo de diversos ataques de piratas e corsários no período colonial e muitos deles passaram pela Ilha de São Sebastião (ilha principal do Arquipélago de Ilhabela) e usavam a ilha, que era desabitada para se esconder, abastecer as embarcações de água, frutas e madeira.</p><p>O mais famoso e conhecido deles foi o corsário inglês Thomas Cavendish. Ele atormentou o litoral brasileiro e foi muito temido pelos portugueses. Foi o primeiro inglês e terceiro homem a circunavegar o planeta. Suas peripécias em território brasileiro começam em 1591, quando deixou a Inglaterra com intuito de chegar à China, passando pelo Estreito de Magalhães. Durante essa expedição, passou pela costa brasileira onde saqueou vilas e vilarejos.</p><p>Um de seus ataques foi à Vila de Santos e São Vicente onde incendiou engenhos, fez reféns, conseguiu roubar muito ouro e dominou a região por dois meses. Após os ataques, Thomas Cavendish usou Ilhabela como esconderijo e como base, passando duas vezes pela região, na segunda foi duramente atacado pelos portugueses e sofreu diversas baixas. Esses ataques fizeram com que ele não completasse sua missão, até organizou outros ataques, mas sem sucesso, que o fez sair da Costa Brasileira.</p><p><span style="font-size: medium;">Alguns de "nossos" piratas</span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOo10wzqmCmiK_fVQWEw-JJA9NL8etLb7cVMkVoFUkjg_ASlA8NXDL1vMBkqp3VqXcQLdACa3IpEJp61cyEg_ebPSuHx3BJrB2Ljhc5d3wA9-5_NeFa-R7dYwZxF14PiITodVvDy6GS8nl/s760/corsario5_2000x1365-760x519.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="519" data-original-width="760" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOo10wzqmCmiK_fVQWEw-JJA9NL8etLb7cVMkVoFUkjg_ASlA8NXDL1vMBkqp3VqXcQLdACa3IpEJp61cyEg_ebPSuHx3BJrB2Ljhc5d3wA9-5_NeFa-R7dYwZxF14PiITodVvDy6GS8nl/s320/corsario5_2000x1365-760x519.jpg" width="320" /></a></div>Muitos brasileiros desconhecem que tivemos também os “nossos piratas”. Não eram brasileiros, mas de fato, fazem parte da história do Brasil.<p></p><p>Uma das aventuras mais fascinantes de nossa história tiveram quatro protagonistas: 2 ingleses e 2 franceses.</p><p>Imagine quem morava numa vila litorânea do Brasil, em dezembro de 1591, e viu sua cidade ser cercada ao redor da Igreja local, numa manhã? Foi o que aconteceu com os moradores de Santos ao ser atacados por Thomas Cavendish, súdito de Elisabeth I, a rainha virgem. Poucos anos, outro corsário britânico, o James Lancaster também saquearia a rica capitania do Pernambuco, conquistando grande fortuna.</p><p>Em 1710, mais de um século depois, os franceses escolheriam o Brasil como alvo de seus ataques. Jean-François Du Clerc atacou o Rio de Janeiro no auge do ciclo do ouro, cujo epicentro foram as Minas Gerais. Du Clerc fracassaria, mas deixaria ensinamentos para seu contemporâneo, que em 1711 atacaria o mesmo destino, Duguay-Troin, o último corsário a atacar o litoral brasileira obtendo êxito.</p><p><span style="font-size: medium;">Quem foi Thomas Cavendish?</span></p><p>Os ladrões dos mares foram todos corsários quee saquearam nosso litoral, nos séculos XVI e XVII. Muitos tiveram autorização de seus monarcas.</p><p>O primeiro destes saques é do inglês Thomas Cavendish, que atacou a vila de Santos, na manhã de Natal de 1591. Nesta época, o Brasil era espanhol, pois vivía a chamada União Ibérica, sob o reinado de Felipe II de Espanha.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU_BOtMIAWr0hSgT9tmOGtBHlwK3nGisBOfVE1c4fpBHNZiBcs2gFUBVCf2xaCKTTcKRZShEmNTJJeKxMMTSRBjxsL6Or1i-W7hgJzbpBYE7749PTb9418jmIVU-WeVKOEzPEt0NxBCUGp/s579/2da81b27adfcae9207365fedc1ff5e86.png" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="440" data-original-width="579" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU_BOtMIAWr0hSgT9tmOGtBHlwK3nGisBOfVE1c4fpBHNZiBcs2gFUBVCf2xaCKTTcKRZShEmNTJJeKxMMTSRBjxsL6Or1i-W7hgJzbpBYE7749PTb9418jmIVU-WeVKOEzPEt0NxBCUGp/s320/2da81b27adfcae9207365fedc1ff5e86.png" width="320" /></a></div>Os 300 ingleses passariam cerca de dois meses em Santos, até seguirem para o estreito de Magalhães. Eles conquistaram a cidade sem resistência e tomaram as espadas dos homens do lugar, ao cercarem a Igreja local. Nesta nossa vila colonial, já residiam dois ingleses, dentre eles, John Whithall, um senhor de engenho.<p></p><p>Thomas Cavendish era filho de uma família nobre de Suffolk. Aos 25 anos teve a primeira experiência no mar, sem nenhuma prática marítima ou militar. Rumou como almirante da frota armada de Walter Raleigh para a colonização da Virgínia, território que compreende os atuais estados da Virgínia e da Carolina do Norte, EUA.</p><p>Cavendish comprou e armou a sua custa, a pinaça Elizabeth, em abril de 1585. Estava no centro dos acontecimentos da corte da rainha (Elisabeth I). Voltou da Virgínia sem lucro e com as finanças comprometidas, mas com “uma sólida rede de contatos”. Portanto, a vinda de Cavendish se encontra num contexto maior e com a autorização da rainha inglesa no ano de 1586, objetivando a circum-navegação do globo, como havia feito seis anos antes, Francis Drake, o primeiro inglês a romper e desafiar os feitos de portugueses e espanhóis.</p><p>Para saquear Santos, Cavendish comprou o galeão Desire e a pinaça Hugh Gallant, teve investimentos de Francis Walsinghan (homem forte e conselheiro da rainha), um primo da própria Elisabeth I e Walter Raleigh, que navegou com uma pinaça. Além de veteranos da viagem de Drake e um comandante experiente em viagens ao Brasil.</p><p>Após sua fuga de águas brasileiras, a última carta de Cavendish, escrita poucos dias antes de sua morte, acusa John Davis de ser um "vilão" que causou a "decadência de toda a ação". John Davis continuou com a tripulação e navios de Cavendish e descobriu as Ilhas Malvinas, antes de retornar à Inglaterra com a maioria de sua tripulação perdida por fome e doença.</p>Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-17688685725351805772021-08-03T10:42:00.002-07:002021-08-05T07:03:06.640-07:00 RUM - CLASSIFICAÇÃO<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHj8enN7IHwshbQkP15MmSeQJe5eXWMKMhZ9MDo2c4_3woc8dwQzLsB1RvUi3F-brWE6YMwJqcBFAqdOBbLlvumR_HcNQXa_gwPPHuOxzak4zNNYWNqqBNDpvFSxkRT4Ba52a9IMGCykrT/" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="851" data-original-width="851" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHj8enN7IHwshbQkP15MmSeQJe5eXWMKMhZ9MDo2c4_3woc8dwQzLsB1RvUi3F-brWE6YMwJqcBFAqdOBbLlvumR_HcNQXa_gwPPHuOxzak4zNNYWNqqBNDpvFSxkRT4Ba52a9IMGCykrT/" width="240" /></a></div>Todos os runs atualmente são geralmente classificados em categorias como White, Gold, Dark, Navy, French or Agrícola e estilo espanhol (Spanish style rums). Basicamente rum é categorizado com base em sua cor e no caso do Agrícola, pela sua matéria prima.<p></p><p><span style="font-size: large;">Rum<br /></span>Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.</p><p></p><p>Rum é uma bebida alcoólica obtida a partir da fermentação alcoólica do melaço e de outros derivados da produção de açúcar e posterior destilação. O rum é uma bebida secular, de características refinadas e aroma suave.</p><p>Feito de canas frescas trituradas ou do seu melaço, a bebida começou a ser apreciada no século XVII, quando foi divulgada como um poderoso medicamento capaz até de "exorcizar os demônios do corpo". Conta-se também que seu alto teor alcoólico (de 35 a 55 graus GL) o fez famoso entre os piratas a partir do século XVII, os encorajando antes dos combates. Serviu como moeda de troca para adquirir escravos africanos.</p><p>O rum pode ser feito de duas formas diferentes: a agrícola e a industrial. O primeiro é obtido diretamente do caldo de cana fermentado, e o segundo é obtido a partir do melaço. A destilação pode ser feita em alambique ou coluna de destilação. Em ambas, o resultado é uma bebida cristalina. Quanto à cor dourada encontrada em alguns tipos da bebida, deve-se ao envelhecimento em tonéis de carvalho ou à adição de corantes caramelo. Os envelhecidos são muito mais caros e, pelo seu sabor peculiar e característico, devem ser consumidos puros ou com gelo. O rum pode também ser a mistura de dois ou mais tipos de rum, como o agrícola com o industrial, o de alambique com o de coluna de destilação, o novo com o envelhecido, e diferentes combinações entre estes tipos.</p><p><span style="font-size: medium;">Tipos (Não classificação)</span></p><p>A grande quantidade de países produtores de rum se reflete na gama de variedades da bebida. As principais são:</p><p>•<span style="white-space: pre;"> </span>Rum encorpado: é o rum escuro. Tem corpo e aromas marcantes e é originário da Jamaica, Martinica, Barbados;<br />•<span style="white-space: pre;"> </span>Rum aromático: além do melaço da cana, contém bagos de arroz vermelho. Produzido principalmente na Indonésia, é levado para a Países Baixos e a Suécia para ser engarrafado e utilizado na fabricação do ponche;<br />•<span style="white-space: pre;"> </span>Rum da armada: é um dos mais encorpados. Produzido na Guiana e em Trinidad e Tobago;<br />•<span style="white-space: pre;"> </span>Rum cubano: rum leve, com teor alcoólico de 40°GL, pode ter coloração transparente (para coquetéis) ou dourada. A marca mais famosa deste tipo de rum é o Havana Club (propriedade do Estado Cubano). Esta marca surgiu quando a Bacardi foi privatizada pelos Estados Unidos. Por esta razão, a Bacardi é uma marca americana, sendo muitas vezes considerada erradamente uma marca cubana;<br />•<span style="white-space: pre;"> </span>Rum da Jamaica: o mais forte de todos os tipos de rum. Tem teor de quase 75°GL, e geralmente é exportado para a Inglaterra, onde é envelhecido em tonéis de carvalho por muitos anos;<br />•<span style="white-space: pre;"> </span>Rum da Martinica: encorpado, é feito do suco da cana no lugar do melaço;<br />•<span style="white-space: pre;"> </span>Rum de Barbados: excelente qualidade, é leve e tem sabor acentuado;<br />•<span style="white-space: pre;"> </span>Rum de Porto Rico: destaque entre os tipos mais famosos de rum, é leve e de boa qualidade.</p><p><span style="font-size: medium;">Estilo</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: medium;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdNPsuMv3c__bFpeviC0Zf5hHdFbUnQDTyhywqiMILkpOelJQjJqVKtAru5Z-0Hjuxe1-fQB6Nm1S5dJ3PbYrMzlBHE2ulqeZ3drkJ4xW3JiwNN0Quobw-RoUrf3KP4LztS8yUsBzXL07c/" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" data-original-height="182" data-original-width="310" height="188" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdNPsuMv3c__bFpeviC0Zf5hHdFbUnQDTyhywqiMILkpOelJQjJqVKtAru5Z-0Hjuxe1-fQB6Nm1S5dJ3PbYrMzlBHE2ulqeZ3drkJ4xW3JiwNN0Quobw-RoUrf3KP4LztS8yUsBzXL07c/" width="320" /></a></span></div><p></p><p>Estilo é outro método, por exemplo, estilo inglês, francês ou espanhol. Isso é melhor e há um reconhecimento ao Rum que é feito de melaço ou suco de cana, mas novamente a questão em torno da idade, destilação etc. não são totalmente cobertos.</p><p>Os primeiros são o rum de origem hispânica, uma bebida com um estilo leve, variando de seco a doce e ao qual são adicionados caramelo e açúcar. O segundo é o rum de origem britânica, cujo estilo é um rum escuro e sabor forte, são doces e picantes, assim como aqueles que adicionam doces, açúcar e especiarias. </p><p>A terceira categoria é o rum de origem francesa, que, em vez de serem produzidos a partir do melaço, são produzidos a partir do caldo de cana. Eles são leves, secos e poderosos rum, eles são controlados por uma Denominação de Origem, isto é, por um tipo de indicação geográfica.</p><p><span style="font-size: medium;">País de Origem</span></p><p>O uso do País de origem é outra classificação frequentemente utilizada e esta é boa onde existem regulamentos, por exemplo, na Jamaica. Posso dizer um Rum da Jamaica contra um de Barbados contra um da Martinica. O problema vem aonde não há regulamentos e os destiladores podem produzir rums fora dessas normas, por exemplo, um estilo francês Agricole na América.</p><p><span style="font-size: medium;">WIRSPA Rum do Caribe</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: medium;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoiA6AcvWe0GUTBvXCh9T4GGAu-J6fTnNKo7-1pUVoQfd8otDAIBDYVK7Arxw-UtYxyWCH923ND2sVCvn2w3oRr1sZuJQ2vKGRlHGqO7tEzXwVVSCmACVD7PLC5mQUkd2raz72b8tSOonG/" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="60" data-original-width="420" height="46" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoiA6AcvWe0GUTBvXCh9T4GGAu-J6fTnNKo7-1pUVoQfd8otDAIBDYVK7Arxw-UtYxyWCH923ND2sVCvn2w3oRr1sZuJQ2vKGRlHGqO7tEzXwVVSCmACVD7PLC5mQUkd2raz72b8tSOonG/" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: medium;"><br /></span><p></p><p><br /></p><p>Embora a situação pareça sombria, não é completamente sem esperança. Muitos dos produtores de rum dos países da bacia do Caribe formaram uma entidade conhecida como WIRSPA (West Indies Rum and Spirits Producers' Association Inc.), que existe desde o final da década de 1960. A WIRSPA promove o rum caribenho como uma categoria premium por meio da defesa comercial, treinamento e divulgação educacional. Entre as ferramentas em seu portfólio está a designação Authentic Caribbean Rum (ACR), que pode ser usada pelos membros da WIRSPA em produtos que atendem a um conjunto mínimo de requisitos.</p><p>Embora a marca ACR seja um começo razoável, ela é prejudicada por alguns problemas. Primeiro, fora dos entusiastas do rum hardcore, a denominação provavelmente significa pouco para um consumidor médio ou mesmo curioso. Trata-se, principalmente, de educação e conscientização da marca, sempre um desafio quando o orçamento de uma organização é apertado e pago por uma coalizão frouxa de países, muitos dos quais não estão bem financeiramente.</p><p>Em segundo lugar, a marca ACR transmite relativamente pouco sobre os métodos de produção da grande variedade de rums que carregam o logotipo. Com tantos rums querendo o logotipo ACR, é uma corrida para o menor denominador comum. Por exemplo, a marque ACR não impede a adição de adoçante a um rum.</p><p><span style="font-size: medium;">SOLERA<br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyixoLwclsiwRAuJR40c_5-sfUZVsXfX0rcpZkJ598eElCS8tki5n_5VI3skbEslCcZwtnUQ9425J_sgKFgwXubGn8SEuSErPh0tnN4Tbc1g8g2YSKKANx4P3spq99GaDvhwDWO2uwVnWd/" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" data-original-height="900" data-original-width="900" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyixoLwclsiwRAuJR40c_5-sfUZVsXfX0rcpZkJ598eElCS8tki5n_5VI3skbEslCcZwtnUQ9425J_sgKFgwXubGn8SEuSErPh0tnN4Tbc1g8g2YSKKANx4P3spq99GaDvhwDWO2uwVnWd/" width="240" /></a></div><br />O processo de envelhecimento pelo sistema Solera tem uma longa e distinta história. Originária da Península Ibérica (ou seja, Espanha e Portugal), foi usada pela primeira vez para envelhecer vinhos, xerez e conhaque. O sistema Solera usa um sistema de muitos barris, empilhados em várias camadas. Vinho recém-feito ou espírito vai para os barris mais altos. O produto acabado é retirado dos barris inferiores (mais antigos). Periodicamente, cada camada de barris é parcialmente reabastecida da linha acima. Cada gota de líquido passa tempo em cada camada de barris, e por causa da mistura periódica em muitos barris, o produto acabado muda muito pouco ao longo do tempo.<p></p><p>Dada a grande influência da Espanha no Caribe produtor de rum, é natural que o processo Solera se mantenha lá. Os rums mais conhecidos da solera hoje incluem Zacapa, Dictador, Santa Teresa e Cartavio.</p><p>Recentemente, o sistema Solera de envelhecimento tornou-se um pouco de uma palavra suja na comunidade de rum. Não porque não possa criar grandes resultados, mas porque os profissionais de marketing muitas vezes usam o termo para enganar o consumidor. Por exemplo, Ron Zacapa Centanario – com "23" proeminente no rótulo - é um rum de idade Solera, mas dá a impressão de que o rum na garrafa tem sido envelhecido há 23 anos. No entanto, com o processo solera, não há uma idade verdadeira. Cada gota é diferente. Algumas moléculas podem ter passado trinta anos na Solera, enquanto outras podem ter passado muito menos de uma década.</p><p>Na melhor das hipóteses, você pode especificar uma idade média para um rum de idade natural. Para um público que bebe e que entende uma declaração de idade como "23 anos" para significar que cada onça na garrafa passou pelo menos 23 anos em um barril, o envelhecimento da Solera é confuso e muitas vezes leva a expectativas excessivamente infladas sobre o quanto o envelhecimento realmente ocorreu.</p><p>Além da idade real, outra questão com o auto-descrito solera rums são as marcas simplesmente usando indevidamente o termo: Envelhecer seu rum em uma série de tipos de barris não relacionados não o torna Solera. Claro, você pode primeiro envelhecer um rum em barris de ex-bourbon, depois um carvalho francês, cask ex-conhaque, e depois um barril de xerez Pedro Ximinez. O resultado final pode ser delicioso, mas não é uma solera verdadeira.</p><p><span style="font-size: medium;">CLASSIFICAÇÃO GARGANO</span></p><p>No mundo da apreciação do rum sério, um novo movimento surgiu. As categorias insatisfatórias de rum "branco", "ouro" e "escuro" já não satisfazem. Um novo sistema de classificação de rum se faz necessário e assim vários especialistas assumiram para si mesmos ideias para criá-lo. O mais reconhecido (e muito debatido) é o Sistema de Classificação Gargano, projetado por Luca Gargano, da distribuidora italiana Velier, com a ajuda do mestre destilador Richard Seale da Destilaria Foursquare em Barbados. O sistema Gargano é modelado no esquema de uísque escocês de maltes simples versus blends. Já foi adotado por várias marcas.</p><p>Esta classificação se concentra na destilação e na mistura e não trata de qualidade, mas sim de um método objetivo para classificar, dando credibilidade e valor a toda a categoria de rum.</p><p>Como o uísque, a estrutura de Gargano é baseada no método de produção. Ele identifica rum feito em um alambique, ainda de melaço em uma única destilaria como "rum puro único". "Blend único" é uma mistura de rum destilado de alambique e coluna de uma única destilaria. Rum tradicional é destilado em um estilo Coffey ainda; algo rotulado simplesmente de "rum" é feito em uma multicoluna. Rum agricole, feito de cana recém-prensada em oposição ao melaço, têm suas próprias categorias. Não há referência ao país de origem dentro do sistema porque, como diz a lógica, um rum puro tem pouco em comum com um rum produzido em massa escurecido com caramelo, mesmo que ele seja da mesma ilha. Acima de tudo, não há referência no sistema Gargano para colorir.<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHa9xrDmP9Tqb_dp0DWgj8p37FalaTU9PijOfUdqlUberFZCk2AJPHSZqhcM-eL9MYkz5dPmrNbF9-gZVTG4Vz_jZCWf6JVVbfY6uoaScf8R4TuRo8y15-ITOUZ6IgF591zZLW1_EQoJQ6/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img alt="" data-original-height="428" data-original-width="586" height="364" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHa9xrDmP9Tqb_dp0DWgj8p37FalaTU9PijOfUdqlUberFZCk2AJPHSZqhcM-eL9MYkz5dPmrNbF9-gZVTG4Vz_jZCWf6JVVbfY6uoaScf8R4TuRo8y15-ITOUZ6IgF591zZLW1_EQoJQ6/w495-h364/image.png" width="495" /></a></p><p>O sistema Gargano é relativamente simples: o rum é classificado da seguinte maneira:</p><p>•<span style="white-space: pre;"> </span>Pure Single Rum – lote (batch) 100% ainda comparável ao conhaque/single malte<br />•<span style="white-space: pre;"> </span>Single Blended Rum – mistura de lote e contínuo tradicional ainda comparável ao uísque misturado<br />•<span style="white-space: pre;"> </span>Rum tradicional – tradicional contínuo ainda, por exemplo, savalle, coffey, etc, comparável ao uísque de grãos<br />•<span style="white-space: pre;"> </span>Rum – multi coluna ainda</p><p>Infelizmente, essa nova classificação está sendo promovida incorretamente em alguns casos, o que está fazendo com que pessoas questionem seu propósito e por que a indústria do rum deve adotá-la apenas se não parecer beneficiar cada rum.</p><p>Há menções de que a classificação de Gargano não é feita para todos os rums, mas sim feita para "entusiastas do rum" e bebedores espirituais que já podem estar familiarizados com a classificação do uísque.</p><p>A classificação Gargano não se destina a ser uma ordem de preferência, mas como uma forma de ajudar os consumidores a identificar rums premium reais com base no valor, tradição e autenticidade, em vez de embalagem e marketing.</p><p>A classificação do uísque como conhecemos hoje em dia não aconteceu da noite para o dia, esse movimento de rum vai exigir apoio contínuo da indústria de rum, de produtores, engarrafadores, embaixadores e entusiastas de rum.</p><div><br /></div>Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-45885702603508341412021-05-09T06:23:00.002-07:002021-07-29T15:41:44.505-07:00Don Diego, nova linha de cachaças premium.<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3OvwIyukKHbBQ0LUA-_XJ3PL_pw1XTFNhQCF1A6Arpfq5_tiofx_rIbm5y-ukgpSNdY6P_aVY4MF7nVXVQVlR2IiG6WX-aqSe1eW-IsyICQx1baVOYiUQdGWC-k_McGH31qyCu51dnEik/s1280/WhatsApp+Image+2021-05-01+at+19.20.07.jpeg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="605" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3OvwIyukKHbBQ0LUA-_XJ3PL_pw1XTFNhQCF1A6Arpfq5_tiofx_rIbm5y-ukgpSNdY6P_aVY4MF7nVXVQVlR2IiG6WX-aqSe1eW-IsyICQx1baVOYiUQdGWC-k_McGH31qyCu51dnEik/s320/WhatsApp+Image+2021-05-01+at+19.20.07.jpeg" /></a></div><br />Não negamos que a grande inspiração na construção do blend e da marca DON DIEGO, foi uma grande contribuição do seu amigo Jack (Jack Daniel's), onde no dia 11 de julho de 2013 Luís Paulo Luppa esteve acompanhando seu processo de produção na cidade de Lynchburg-Tennessee vivendo essa real experiência do que representa a paixão por uma marca.<p></p><p>A cachaça DON DIEGO é envelhecida em barris de carvalho americano e finalizada em barris do emblemático Tennessee Whiskey.</p><p>UMA VERDADEIRA JOIA</p><p>... de textura aveludada e sabor marcante que remete aos melhores bourbons, claro, com a alma e as notas sensoriais inconfundíveis de uma brasileiríssima cachaça. O grande diferencial é que os barris de Whiskey passam por intenso processo de tosta antes de receber a bebida, emprestando à cachaça uma leve adstringência, acrescida das notas de baunilha que o carvalho sempre libera. Mas a suave picância da cachaça ainda está lá! Muito importante é que os barris são usados para armazenar Whiskey uma única vez e, portanto, a madeira ainda tem muito a doar para a formação de uma bebida única e exclusiva como a cachaça DON DIEGO.</p><p>A degustação de uma bebida nobre traz algo a mais que selecionadas notas aromáticas e um extraordinário blend, traz a reflexão e o prazer. DON DIEGO é a representação de que fazer o bem faz bem, que fazer o certo vale a pena e que o sucesso é fruto de talento e muita dedicação. Íntegro por essência, implacável e sedento por justiça, DON DIEGO é mais que um destilado super premium, é um jeito de ser, de fazer e principalmente de entender como deve ser a relação entre as pessoas.</p><p>Após o desenvolvimento deste blend, uma nova versão da cachaça DON DIEGO será lançada. Será uma cachaça extra premium envelhecida por 3 anos em barris de carvalho francês.</p>Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-75657527078438824892020-12-30T14:17:00.004-08:002021-01-01T18:11:31.729-08:00ENCERRANDO 2020 COM MAIS PREMIAÇÕES<div class="separator"><br />A Microdestilaria Hof manteve sua tradição de submeter seus produtos à avaliações em concursos nacionais e internacionais de qualidade, como forma de confirmar a manutenção de sua alta qualidade nos produtos correntes e novos. Tem sido assim, desde a premiação com uma Medalha de Ouro no renomado Councours Mondial de Bruxxelles em 2014 e recorrentemente os produtos tem ganho medalhas e reconhecimentos a nivel mundial.</div><p>O ápice foi em 2018, quando seu recém lançado na época gin Minna Marie recebeu medalha de Duplo-Ouro justamente no concurso de Bruxellas, versão Brasil.</p><br /><span style="font-size: medium;">CONCURSO EXPOCACHAÇA 2020<br /></span>Concurso anual e nacional da Cachaça, bebidas mistas e outros destilados produzidos no Brasil – 2020<br /><div style="text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-tzeW1tBdcitc55hnEUTsZZBPX8NOOErhwldC8jGwGR0297Yt5WlOzwaN2r4OYGUAt83Y_azwusg7ZJH-nfnhaTjxU3U49Ts0MJKS5u7PJ55CtwAhHpWDpzcADBQBt08ves-FgpWQ3eEo/s960/BOXXER_INSTAGRAM_editado-2.png" imageanchor="1" style="clear: right; display: inline !important; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="960" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-tzeW1tBdcitc55hnEUTsZZBPX8NOOErhwldC8jGwGR0297Yt5WlOzwaN2r4OYGUAt83Y_azwusg7ZJH-nfnhaTjxU3U49Ts0MJKS5u7PJ55CtwAhHpWDpzcADBQBt08ves-FgpWQ3eEo/w200-h200/BOXXER_INSTAGRAM_editado-2.png" width="200" /></a>De 19 a 22 de novembro, aconteceu em Belo Horizonte, Minas Gerais, a 30ª Expocachaça em Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil, a maior e mais importante e conceituada vitrine mundial da cadeia produtiva e de valor da cachaça, no formato consagrado B2B-FEIRA e B2C-FESTIVAL. Um evento que nasceu em Minas Gerais em 1998, a 21 anos e ganhou a liderança no Brasil e visibilidade mundial.</div><p>A Expocachaça foi a principal responsável pela visibilidade atingida e pelo status de destilado nobre, dando promoção e divulgação à bebida nos mercados interno e externo.</p><p>Nosso dry gin Boxxer recebeu Medalha de Prata no concurso.</p><p><br /></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkdHODV5ribw3_83mmInb1bnY66S8Wgo5WVzVkRMx1pyuqsqhjU4NsqnxkAalFpsYJw7sCx4i4PXuvvsRAs9zL8jRLEPxIi5rJ5L89hQh3U56l1nCvtXwF8EBv5NP7W2Suw5hPTBOSyZhL/s1280/maxresdefault.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="113" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkdHODV5ribw3_83mmInb1bnY66S8Wgo5WVzVkRMx1pyuqsqhjU4NsqnxkAalFpsYJw7sCx4i4PXuvvsRAs9zL8jRLEPxIi5rJ5L89hQh3U56l1nCvtXwF8EBv5NP7W2Suw5hPTBOSyZhL/w200-h113/maxresdefault.jpg" width="200" /></a></div><span style="font-size: medium;">CNVD 2020 – CONCURSO DE VINHOS E DESTILADOS DO BRASIL</span><br />Aconteceu no BOURBON ATIBAIA RESORT, a 19º edição do CNVD – CONCURSO NACIONAL DE VINHOS E DESTILADOS DO BRASIL. O evento que há quase duas décadas é realizado anualmente pela REVISTA VINHO MAGAZINE, segue as normas e critérios estabelecidos pelos mais conceituados concursos internacionais para premiar o que há de melhor da produção de bebidas no país.<p></p><p>Em sua 19ª edição, o Concurso de Vinhos e Destilados do Brasil assume seu papel de valorizar o produto brasileiro e oferecer orientação segura ao consumidor</p>Um júri de profissionais especializados composto por jornalistas, enólogos, sommeliers e enófilos, avaliou durante três dias consecutivos, mais de 420 amostras, das quais 120 foram vinhos – espumantes, brancos, roses e tintos – mais 300 destilados, entre cachaças e variações com gins, vodkas, runs, licores, entre outros.<p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKSZVJ7rQjDFNeWldjA45iSsc_OyKRSZcMFAiSpoa1AE5sjQl7_W3Luh_eOxSnHjtif4uSb1auMeelQs9aKVIGHNmcXef41meQ_5gZVy41rcjv10BGNagBUEzKzIeUS0Flg4Z7jx9fjjOA/s960/NUVVUS_INSTAGRAM_editado-6.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="960" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKSZVJ7rQjDFNeWldjA45iSsc_OyKRSZcMFAiSpoa1AE5sjQl7_W3Luh_eOxSnHjtif4uSb1auMeelQs9aKVIGHNmcXef41meQ_5gZVy41rcjv10BGNagBUEzKzIeUS0Flg4Z7jx9fjjOA/s320/NUVVUS_INSTAGRAM_editado-6.png" /></a></div>Os testes, sempre realizados às cegas – sem visualização da garrafa ou rótulo -, garantiram a total imparcialidade dos jurados durante a avaliação. Todos os protocolos de segurança e regras de distanciamento social, estabelecidos pelos órgãos competentes em decorrência da COVID-19, foram adotados e seguidos à risca durante todo o processo de análise das bebidas.<p></p><p>O critério de premiação laureia até 30% das amostras inscritas com medalhas nas seguintes categorias:</p><p>DUPLO OURO – 96 a 100 pontos<br />OURO – 91 a a 95 pontos<br />PRATA – 85 a 90 pontos</p><p>Boxxer Dry Gin - Ouro<br />Vodka Nuvvus - Prata</p>Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-50609697501354947492020-08-31T06:58:00.006-07:002021-01-14T04:46:49.140-08:00DESTILAÇÃO POT STILL: COMO O POT STILL FUNCIONA<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdMBejF2GomyqGZX7CIZezOWaikWeylAEUkNLmVUFj9_WwHCB8WRZYTBibRLufeGX-d3twWB1uZwCUzPRs25ofySDI-Zh3xPMtBve6MHX8eT76zNFb0ozJZsndy-HqrYL_TvNI554X2GIW/s920/58f4cbc43a3af1b309d9837d2407c9bc.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="920" data-original-width="690" height="410" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdMBejF2GomyqGZX7CIZezOWaikWeylAEUkNLmVUFj9_WwHCB8WRZYTBibRLufeGX-d3twWB1uZwCUzPRs25ofySDI-Zh3xPMtBve6MHX8eT76zNFb0ozJZsndy-HqrYL_TvNI554X2GIW/w307-h410/58f4cbc43a3af1b309d9837d2407c9bc.jpg" width="307" /></a></div><br /><span style="font-size: x-small;">Baseado em um texto de Matt Strickland em 8 de dezembro de 2019</span><p></p><p><span style="font-size: medium;">Hora de um experimento mental: uma máquina do tempo foi construída e trazemos de volta um alambique famoso utilizado originalmente por John Jameson para destilar seus primeiros whiskies. Obviamente, estes equipamentos ainda devem destilar um pouco de uísque atualmente, talvez em uma destilaria artesanal local. Você acha que eles poderiam ainda fazer isso hoje? A resposta é "muito provável" e eles provavelmente poderiam fazê-lo sem muita dificuldade.</span></p><p>O motivo é que, apesar da proliferação de smartphones, engenharia genética e colocação de pessoas no espaço, a espécie humana não modificou significativamente a tecnologia de destilação em alambiques de cobre. Exceto pela destilação contínua inventada ainda no final da década de 1700, o design básico dos alambiques “pot still” usados por tantos destiladores em todo o mundo seria bastante reconhecível pelos destiladores de séculos atrás.</p><p><span style="font-size: medium;">POT STILL</span></p><p>Os alambiques do tipo pot still ainda são usados atualmente para criar muitos dos grandes estilos espirituais do mundo, como uísque de malte simples, conhaque, muito rum, cachaça, gins, a maioria dos mezcal e até para finalizar vodka. Por outro lado, grandes alambiques de colunas industriais produzem a maior parte do álcool produzido na Terra. Mas o pot still rudimentarmente confiável ainda permanece rei em muitos círculos importantes.</p><p>Os alambiques de cobre “pot still” formam a base da destilação em lote. Isso significa que uma quantidade especificada de líquido entra na panela e é destilada em espírito. Em seguida, os restos de resíduos são despejados fora, os alambiques então são limpos e todo o processo recomeça. Isso contrasta com a destilação contínua que é ... bem, contínua, mas isso é outra história.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQBffZF-De8KK01jrp9EO71vwBGbYbFfOC4PAvLZs3utJb0YGAFWFQCQQ-n1VMiC7psXleI8QCgGQ-6-x9QTCYvzXcFUXmDZ3N3QHkMtTC0vA5X6FGvkT03l3-ox1FJm5i4INTXEpPsGxg/s1023/34230288543_b344953dd2_b.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="685" data-original-width="1023" height="215" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQBffZF-De8KK01jrp9EO71vwBGbYbFfOC4PAvLZs3utJb0YGAFWFQCQQ-n1VMiC7psXleI8QCgGQ-6-x9QTCYvzXcFUXmDZ3N3QHkMtTC0vA5X6FGvkT03l3-ox1FJm5i4INTXEpPsGxg/w320-h215/34230288543_b344953dd2_b.jpg" width="320" /></a></div><p>A função do pot still começa adequadamente dentro do pote. A panela é a grande base em forma de banheira à qual o restante dos componentes se liga. É aqui que o líquido a ser destilado inicia sua jornada transformadora. A panela pode ser aquecida por vários meios. Isso inclui uma jaqueta de vapor que reveste as paredes externas da panela (“banho maria”) ou até uma bobina de vapor dentro da própria panela. Tradicionalmente, uma chama direta de um queimador é colocada embaixo da panela. Isso é comum na produção de conhaque e alguns destiladores escoceses mantêm esse método.</p><p><span style="font-size: medium;">QUEBRANDO AS PEÇAS</span></p><p></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiMj_KG5A3L33gfGHYXPdIuhIU-fqcixnF7l_rQ_byXb7d57aVE79jANOZUi3044-SG7tHZeTuA3n7QcB4hiR11OrmuUU1JCYREJ4CP_VPpaGFBkbj6qDfVBWaq5V-eZkkfdDbs3o0cVum/s1439/csm_Worm_tubs_condenser__fa29691c5e64f2c383c03044c945702c_e3479df72e.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1000" data-original-width="1439" height="139" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiMj_KG5A3L33gfGHYXPdIuhIU-fqcixnF7l_rQ_byXb7d57aVE79jANOZUi3044-SG7tHZeTuA3n7QcB4hiR11OrmuUU1JCYREJ4CP_VPpaGFBkbj6qDfVBWaq5V-eZkkfdDbs3o0cVum/w200-h139/csm_Worm_tubs_condenser__fa29691c5e64f2c383c03044c945702c_e3479df72e.jpg" width="200" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Adicionar legenda<br /></td></tr></tbody></table>À medida que o líquido esquenta, elementos mais voláteis começam a vaporizar e a subir em direção ao pescoço do alambique. O pescoço - ocasionalmente chamado de “pescoço de cisne” devido à sua aparência às vezes ligeiramente aviária - pode ser precedido por uma estrutura bulbosa chamada “cebola” ou “ogee”. A “cebola” fornece mais área de superfície para os vapores interagirem com o cobre. Também tem o hábito de fazer com que uma fração dos vapores se condense prematuramente e volte a cair na panela. Este refluxo reduz a quantidade de sabor e aroma mais pesados no espírito e produz um destilado mais limpo.<p></p><p>Encontrado na parte superior do pescoço em alguns alambiques está um dispositivo chamado “dephlegmator”. Este é um dispositivo de resfriamento simples usado para condensar os vapores de volta à panela e aumentar a quantidade de refluxo no interior da panela do alambique. Do pescoço, os vapores viajam para o braço “lyne”, um tubo horizontal que conecta o pescoço ao condensador.</p><p><span style="font-size: medium;">DO VAPOR PARA LÍQUIDO</span></p><p>Quando os vapores quentes chegam ao condensador, encontram uma serpentina ou tubos de cobre frios. O condensador é resfriado por um líquido refrigerante (geralmente água) que entra no condensador a partir do fundo e capta calor dos vapores destilados quentes que entram na parte superior do condensador. O líquido de refrigeração absorve esse excesso de calor e sai da parte superior do condensador. Os vapores agora resfriados são condensados na forma líquida e entram no cofre ou “psitacídeo”, um receptáculo usado para medir os níveis de álcool na saída do espírito que está sendo destilado.</p><p>Com pequenos avanços mecânicos à parte, os componentes descritos acima têm sido utilizados na destilação por gerações. Melhorias no design do pote ainda têm sido iterativas, na melhor das hipóteses, e há uma boa razão para isso: os alambiques do pote fazem bom humor com bastante facilidade. Não mexa no sucesso como eles dizem. Então, da próxima vez que você visitar sua destilaria artesanal local, dê uma olhada de perto no destilador. Você provavelmente verá a maioria, senão todos os componentes mencionados aqui em ação. E se não, pergunte a eles sobre isso. Os destiladores adoram falar sobre seus equipamentos.</p><div><br /></div>Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-77180559138019870622020-07-24T07:34:00.001-07:002020-07-24T07:34:50.494-07:00HOF uma das mais inovadoras destilaria do Brasil<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvhxTuwLOR6y0TrBcM4r66R_tNtMO-U3tQjp3p4_SRK39KxXLZFrDUTLyuaSCgPwBqlu_zn-iwXema2b7zL-edAhIuHle0mWRvN5ofkj1ytqtHrccARdyJNzcjPvY7dnDFb1xsfdY4MXjD/s1600/IMG_2528.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvhxTuwLOR6y0TrBcM4r66R_tNtMO-U3tQjp3p4_SRK39KxXLZFrDUTLyuaSCgPwBqlu_zn-iwXema2b7zL-edAhIuHle0mWRvN5ofkj1ytqtHrccARdyJNzcjPvY7dnDFb1xsfdY4MXjD/s320/IMG_2528.jpg" width="240" /></a></div>
<i><span style="font-size: large;">A HOF, foi fundada em 2004 e ganhou rapidamente a reputação de produzir alguns dos melhores licores e destilados artesanais, usando apenas os melhores ingredientes. Nossa destilaria em Serra Negra usa técnicas antigas de mistura e destilação para formular licores e destilados suaves e deliciosos.</span></i><br />
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Enquanto nossos licores são perfeitos para beber direto ou com gelo, sabemos que podem ser misturados com ingredientes frescos para fazer alguns dos melhores e mais refrescantes coquetéis. Nós destilamos artesanalmente em pequenos lotes usando alambiques de cobre tradicionais. Nosso objetivo é simplesmente produzir os melhores e mais autênticos espíritos premium, com real personalidade.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqHBkIOlpwxqT5LXzWA5nXwqjDdW89-yLGH7mpjhjbAHm7tFYeIXSKIeMEOYmecX0NCI16sSvB7zrinx6lhfPTJqprpUKjtckgp0-P_kKT0PQCbrp2jxBJes8k29r1-Oe8f4BBmxyBYySB/s1600/IMG_0117.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqHBkIOlpwxqT5LXzWA5nXwqjDdW89-yLGH7mpjhjbAHm7tFYeIXSKIeMEOYmecX0NCI16sSvB7zrinx6lhfPTJqprpUKjtckgp0-P_kKT0PQCbrp2jxBJes8k29r1-Oe8f4BBmxyBYySB/s200/IMG_0117.JPG" width="200" /></a></div>
Usamos fogo direto e destilamos lentamente para prolongar a interação com os alambiques de cobre. Na HOF, acreditamos que o espírito precisa de muito contato com o cobre durante a destilação, para reter os elementos mais pesados do destilado e produzir um destilado mais leve. Nossos dois alambiques de cobre, foram projetados de acordo com nossas instruções específicas para maximizar o contato de cobre.<br />
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Escolhemos aquecer com fogo direto, ao invés de vapor, da maneira tradicional. Isso permite um cozimento lento, mas poderoso para um espírito mais encorpado com uma profundidade de sabor. As destilações ocorrem em nosso alambique de 150 litros ou no de 200 litros com deflegmador, de acordo com a bebida a ser destilada. O destilado é coletado em três estágios ou "cortes" chamados de cabeça, coração e cauda. Apenas o coração, que tem um teor alcoólico de aproximadamente 70%, é retido para a maturação e a cabeça e a cauda são recicladas no próximo lote de vinhos baixos.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOjOJWgJTph3JDmvDqRGCTG9yOnjGtkwRJnJ-uEysQFnrCqr-TPYlacCSfgsdxZUZmQ3ntZP36NJuNRGIVHmCzjp4pCQfZy0cs7NknC58wb_ukYIseXMt9dRBATD1VTVKTY46qAHzcScmd/s1600/IMG_2535.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOjOJWgJTph3JDmvDqRGCTG9yOnjGtkwRJnJ-uEysQFnrCqr-TPYlacCSfgsdxZUZmQ3ntZP36NJuNRGIVHmCzjp4pCQfZy0cs7NknC58wb_ukYIseXMt9dRBATD1VTVKTY46qAHzcScmd/s200/IMG_2535.jpg" width="200" /></a></div>
Na Hof, utilizamos cuidadosamente os melhores tonéis de carvalho americano, francês e acácia importados dos EUA e da Europa. Usamos uma variedade de tipos de barril, pois isso permite flexibilidade para criar um sabor único a ser produzido. Às vezes, barris menores são usados para que a bebida tenha mais contato com a madeira e cria um perfil de sabor diferente. Outras vezes dornas grandes de 1.000 litros de jequitibá-rosa (árvore símbolo do estado de São Paulo) são utilizadas para bebidas apenas serem amaciadas e sem coloração acentuada.<br />
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Temos o orgulho de dizer que trabalhamos preferencialmente com uma tanoaria especializada, que nos fornece todos os barris, verifica os barris mais antigos e os repara, re-carboniza quando necessário. Esta habilidade há muito estabelecida, embora rara, é algo que acreditamos ser a chave para casar nosso espírito cuidadosamente elaborado com o melhor carvalho e outras madeiras para garantir o melhor destilado de qualidade.O resultado é uma cor distinta e uma variedade de sabores.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIG2ASD9CbRPqi2BwmW2fGBBFutslk9x2NQAFdsq2ee-TSN6nv8YVXWzqHxLcV8ltO5HVTP8T81rHCUWiOB3DD2fkwA5JuBRCaqI7HEjj47EUG8G37ZRzVxEturSa7pKTSWgUONKmXWqGa/s1600/afb10c44-148e-4537-86ad-52d52641c428.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIG2ASD9CbRPqi2BwmW2fGBBFutslk9x2NQAFdsq2ee-TSN6nv8YVXWzqHxLcV8ltO5HVTP8T81rHCUWiOB3DD2fkwA5JuBRCaqI7HEjj47EUG8G37ZRzVxEturSa7pKTSWgUONKmXWqGa/s320/afb10c44-148e-4537-86ad-52d52641c428.JPG" width="320" /></a></div>
<h4>
Clima de Serra Negra</h4>
O clima de Serra Negra (Cidade Saúde) tem um impacto positivo em nossa maturação. As temperaturas em nossa destilaria durante o verão permitem que o espírito extraia o sabor do carvalho em um ritmo mais rápido. As temperaturas mais frias no inverno permitem que o espírito empurre de volta o verdadeiro sabor do barril para o líquido.<br />
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Estamos sempre ansiosos para inovar e ultrapassar os limites do que é possível. Ao mesmo tempo, estamos empenhados em inovar e ampliar as fronteiras do que é possível dentro da arte de fazer bebidas. Estamos constantemente criando novos e excitantes acabamentos para futuras edições especiais e lançamentos únicos. Apenas a melhor dessas inovações é lançada.<br />
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<h3>
Experiência em destilaria e degustação</h3>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbD1rCWVGX1PI0n1hBY6A4fkRMGZYYYNC53yoJPsQmihdFZD9ZKpttADcv2OIfH4zWpPvRDoA2jCe5I9taeprUBzSVl1Fq4xWObvaZ4GCYPjZSgjrmxoe2l4Z7ckkO8czMJ_t2nxVmrKO_/s1600/15181125_1306969719342917_1527035413701034159_n.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="639" data-original-width="960" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbD1rCWVGX1PI0n1hBY6A4fkRMGZYYYNC53yoJPsQmihdFZD9ZKpttADcv2OIfH4zWpPvRDoA2jCe5I9taeprUBzSVl1Fq4xWObvaZ4GCYPjZSgjrmxoe2l4Z7ckkO8czMJ_t2nxVmrKO_/s200/15181125_1306969719342917_1527035413701034159_n.jpg" width="200" /></a></div>
Experimente conhecer a destilaria artesanal mais inovadora de São Paulo com um tour guiado inesquecível e degustação de nossas premiadas bebidas.<br />
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A experiência começa com um tour pelas instalações, onde você aprenderá sobre a rica história da destilação e sobre a nossa fascinante história. Depois de conhecer os ingredientes utilizados na fabricação de nossas bebidas, você entra na destilaria para ver todo o equipamento de destilação que usamos para fazer nossa linha exclusiva de bebidas alcoólicas, bem como na sala de barris, onde as bebidas são envelhecidas. Voltando ao lounge, você poderá desfrutar de uma degustação da nossa gama de bebidas espirituosas e eventualmente adquirir algum produto diretamente. As excursões durante o horário comercial são gratuitas e podem acomodar até 25 pessoas por passeio.<br />
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Espíritos de luxo estilizados pela natureza</h4>
Infundido, não aromatizado artificialmente. Inspirado em viagens exóticas, não em pesquisa de mercado. Feito por natureza, não ciência. O verdadeiro sabor da natureza.<br />
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Nós convidamos você a celebrar a simples perfeição e prazeres naturais de uma bebida verdadeiramente incrível e momentos mágicos para recordar. Se não for HOF, não é uma verdadeira infusão.<br />
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A primeira e única infusão engarrafada verdadeira</h4>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRXTyXOw7iaxtFo61VD1NWhgw1pL1CnJW2ZKmUEZ8Dq6V1fN7J_qmrC4jdXBepfljHKJBYI9BAfAGyfYJtSiDJOx1FaWcyeWDNl8chqszoW4vclQ2m8etOIs_pdFS6YPAbXKNw_-jSmnJ4/s1600/IMG_0807.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1281" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRXTyXOw7iaxtFo61VD1NWhgw1pL1CnJW2ZKmUEZ8Dq6V1fN7J_qmrC4jdXBepfljHKJBYI9BAfAGyfYJtSiDJOx1FaWcyeWDNl8chqszoW4vclQ2m8etOIs_pdFS6YPAbXKNw_-jSmnJ4/s320/IMG_0807.JPG" width="256" /></a></div>
Infundir ou infusionar é a arte de combinar nossos próprios espíritos ultra-premium com frutas frescas, frutas secas, especiarias em um processo que é parte arte, parte mágica da natureza.<br />
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Variações desse processo têm sido transmitidas através de gerações em culturas ao redor do mundo, cada uma descobrindo diferentes métodos e segredos que ajudam frutas e especiarias a emprestar seu sabor e cor aos espíritos, enquanto os espíritos possuem o corpo da fruta.<br />
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Cada garrafa contém frutas cujo sabor, cor e forma é tão raro e único quanto a região de onde vem. Extrair o sabor natural dessa fruta é uma habilidade comparável à de um produtor de vinho. Nossos especialistas em infusões refinaram seus próprios métodos meticulosos de casar frutas e sucos com espíritos Ultra-Premium para criar uma infusão perfeita e um coquetel perfeito.<br />
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Infusão - A arte magistral de harmonizar frutos perfeitamente maduros com espíritos ultra-premium através de um processo delicado, hábil e oportuno. Um elemento da fruta é introduzido de cada vez para revelar a verdadeira essência da fruta no momento de pico para criar um coquetel de perfeição sem sabores ou cores falsas.Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-45159220275626542222020-07-13T09:58:00.001-07:002020-07-13T09:58:42.226-07:00Mudando de assunto: Hard Seltzer<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBO5wkpmLhF714Te_bab_2P_IdAjL2bxkPzP60j9-qKhWwQZb3Pdh6o_7CZ9aGoLR0VOKt3F0C-IME2w3DrqgYHGENyzCspgVH_ilWwKvEZ5UwEEQ3mHdybXWK2kba8eztvj-3ggq7Cpa9/s1600/101495320_262817941475548_5950234418632506460_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="640" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBO5wkpmLhF714Te_bab_2P_IdAjL2bxkPzP60j9-qKhWwQZb3Pdh6o_7CZ9aGoLR0VOKt3F0C-IME2w3DrqgYHGENyzCspgVH_ilWwKvEZ5UwEEQ3mHdybXWK2kba8eztvj-3ggq7Cpa9/s320/101495320_262817941475548_5950234418632506460_n.jpg" width="320" /></a></div>
<i><span style="font-size: large;">João Carlos Pinheiro, ou Tuty, como é chamado pelos amigos e pela família, é um Enófilo estudioso e Barista. Teve a oportunidade de expandir seus conhecimentos nos principais polos produtores do mundo. Tuty dá aulas, palestras e organiza almoços ou jantares harmonizados e outros eventos.</span></i><br />
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Dois fenômenos vêm chamando a atenção: o retorno, com muita força, do Gin e seus drinques famosos e a novidade, típica da geração mais nova, as águas gasosas alcoolizadas, ou Hard Seltzer.<br />
<br />
Gin é um nome derivado de Genebra, uma antiquíssima bebida produzida na Bélgica e Holanda. Um destilado de infusões de ervas, a principal delas, o Junípero.<br />
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Na Idade Média era um remédio, muito usado no tratamento de artrites (Gota) e disfunções digestivas. Somente era produzido nas antigas boticas.<br />
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Quando consumido em grandes quantidades, provocava uma temporária valentia na maioria dos covardes. Na língua inglesa ainda é usada a expressão “Dutch Courage” (coragem holandesa) para designar a necessidade de diminuir temores, principalmente nos soldados em tempos de guerra.<br />
<br />
Esta bebida se popularizou na Inglaterra em meados do século XVII. Aconteceu, inclusive, uma Gin mania que obrigou, ao Parlamento, aprovar diversas leis na tentativa, frustrada, de controlar um consumo considerado desenfreado.<br />
<br />
O Gin sempre foi a primeira escolha entre os soldados e os que foram colonizar outras terras. Sua associação com o Quinino, medicação para combate a Malária, foi a base para criar um dos mais famosos coquetéis: o Gin Tônica. Desta forma, o amargor se tornava palatável.<br />
<br />
Nos tempos atuais há um certo clima de nostalgia ao serem revividos e modernizados alguns drinques como o Dry Martini, Gimlet, Tom Collins e Moscow Mule.<br />
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Nunca se sacudiu (shaken) ou se misturou (stirred) tanto como agora…<br />
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Os Hard Seltzer são bebidas de hoje. Modernas, dinâmicas, pouco alcoólicas, baratas, baixa calorias e fáceis de serem consumidas. Praticamente criadas para atender a um público jovem.<br />
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Começou a despontar em 2016, nos EUA. Basicamente uma mistura de água gaseificada e algum tipo de fruta, erva ou extrato aromático. Podem ser fermentadas para se obter algum teor alcoólico ou acrescida de um destilado.<br />
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Embaladas em latinhas ou garrafas one way, lembram muito as cervejas. A maioria dos grupos cervejeiros já estão com suas marcas nos grandes pontos de venda.<br />
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Chegaram ao Brasil recentemente. Algumas marcas já estão bem posicionadas e nomes, como a da gigante Ambev, disputam um pedaço deste promissor mercado.<br />
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<img alt="Gim tônica em lata: saborosa, prática e sustentável | ederepente50" src="https://ederepente50.files.wordpress.com/2019/09/bg_ginta_produtos.png?w=604" />A GINTA, é um player recente. Com apenas dois anos de vida, foi criada a partir das ideias de três jovens empreendedores e um apaixonado por drinques, o ítalo-carioca Nicola Bara.<br />
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Muita pesquisa, muita experimentação para, finalmente, chegarem a uma fórmula única que “representasse a nossa verdadeira essência”. A bebida foi desenvolvida pelo mixólogo e bartender Nicola Bara – ganhador da etapa brasileira do concurso Most Imaginative Bartender (MIB), da marca Bombay Sapphire, e finalista do prêmio Chivas Masters 2018. Pronta para consumo, a lata mistura gim artesanal com a Microdestilaria Hof e tônicas aromatizadas naturalmente.<br />
<br />
O carro chefe é uma clássica versão para o Gin Tônica, composta com limão Siciliano, Tangerina e Laranja. Duas outras misturas estão disponíveis: uma com frutos vermelhos, a Berries, e outra com mel e Gengibre.<br />
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Novas latinhas estão a caminho.<br />
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Nossa equipe de degustadores provou e aprovou.<br />
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Para compras on-line, acesse: https://www.loja.ginta.com.br/<br />
Há diversas opções de kits, material de coquetelaria e informações sobre preparos diversos.<br />
Na página de contatos há oportunidades de negócios para os que querem empreender em suas cidades: http://ginta.com.br/contato.html<br />
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Imperdível!<br />
Saúde e bons Drinques…<br />
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Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-4152628863361697412020-07-09T13:08:00.003-07:002020-12-08T10:10:14.530-08:00Gin OLD TOM<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZgUlH0wbOBBOYNc7PNoYq7ullQ39JvS5Kvjo6RQTPlSYJQvH-v_T71aB2jcRwsG3gMye488ysz3SrlzyAfBvzC2up7m_zbFDKaW6tNr0g0IZiLcV2tzOpoaVLpWPXnUo5MIGEz40eEYdN/s1600/old.png" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="400" data-original-width="400" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZgUlH0wbOBBOYNc7PNoYq7ullQ39JvS5Kvjo6RQTPlSYJQvH-v_T71aB2jcRwsG3gMye488ysz3SrlzyAfBvzC2up7m_zbFDKaW6tNr0g0IZiLcV2tzOpoaVLpWPXnUo5MIGEz40eEYdN/s200/old.png" width="200" /></a></div>
Old Tom Gin (ou Tom Gin ou Old Tom) é uma receita de gin popular na Inglaterra do século XVIII. Nos tempos modernos, tornou-se mais raro, mas ressurgiu mais recentemente no movimento "Craft Cocktail". É um pouco mais doce que o London Dry, mas um pouco mais seco que o holandês Jenever.<br />
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O nome Old Tom Gin supostamente veio de placas de madeira em forma de gato preto (um "Old Tom") montado na parede externa de alguns bares acima de uma passarela pública na Inglaterra do século XVIII. Devido à mania do gim, o governo britânico tentou conter o fluxo de gim com impostos e licenças proibitivos, o que levou a cena ao submundo. Sob o sinal da pata do gato, havia um slot para colocar dinheiro e um tubo de chumbo. Do tubo, vinha uma dose de gim derramada pelo barman dentro do pub.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiK6l6sPqmP2cA2ecLIsdrlNUoVVjnCKWwzVnpGLE8Q2_QPaPSRMq29JIWFm6vFU_eiE8LNR2EMIbp4GJsCb3r7iDVBy87l_9riYEOC0PcXbfDTxWoDlBiVpz-00-UXwUXp2JcDdfoR9pj/s1600/P2087.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="500" height="307" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiK6l6sPqmP2cA2ecLIsdrlNUoVVjnCKWwzVnpGLE8Q2_QPaPSRMq29JIWFm6vFU_eiE8LNR2EMIbp4GJsCb3r7iDVBy87l_9riYEOC0PcXbfDTxWoDlBiVpz-00-UXwUXp2JcDdfoR9pj/s320/P2087.jpg" width="320" /></a></div>
O antigo Tom Gin foi fabricado sob licença por uma variedade de destiladores em todo o mundo; no entanto, um foi relançado recentemente pela destilaria de Hayman com base em uma receita original. Desde então, várias outras empresas seguiram o exemplo, como: Booth's; Secret Treasures; The Liberty Distillery; Tanqueray; Langley's; Jensens; Ransom; Master of Malt; The Dorchester Hotel and The London Distillery Company Ltd.<br />
<br />
O velho Tom Gin é especificado para o coquetel de Jerry Thomas, chamado Martinez, em seu Guia do garçom de 1887, Como misturar todos os tipos de bebidas simples e sofisticadas. O primeiro registro dele sendo usado no coquetel de Tom Collins foi o livro de 1891, The Flowing Bowl: When and What to Drink.<br />
<br />
Desde o final do século 18, o gin tornou-se conhecido principalmente como "Old Tom Gin". Isso foi adoçado principalmente pelo surgimento de açúcar das colônias britânicas, a fim de branquear o gin moderadamente produzido ou adular o paladar doce. No entanto, com o desenvolvimento da destilação contínua na primeira metade do século XIX, a pureza do álcool melhorou e se tornou uma porcentagem maior. Isso levou a um aroma melhor, mas também ao fato de que o adoçante poderia ser reduzido ou desnecessário. Juntamente com o Old Tom Gin, o "Dry Gin" produzido em paralelo se desenvolveu dessa maneira. Para distingui-lo, a adição "sem adição de açúcar" era frequentemente adicionada, bem como o nome "Londres" como indicação de origem - nasceu o "Dry Gin" ou "London Dry Gin".<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAN2H3OlN3vhyphenhyphenAKQ_ZmeCJyRUUFMjgo_psfXiWMc69aQj4-Gdli4bFOl0zvDPelTsDOhMeL06URAkD_3NcVx1fFsmUGWeGqnBfKs89Uj5U9fUy7PdQ8n57IBoYKp7_Cl1V-4jYsLa7kxIZ/s1600/Gin-Palaces-in-London.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="533" data-original-width="800" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAN2H3OlN3vhyphenhyphenAKQ_ZmeCJyRUUFMjgo_psfXiWMc69aQj4-Gdli4bFOl0zvDPelTsDOhMeL06URAkD_3NcVx1fFsmUGWeGqnBfKs89Uj5U9fUy7PdQ8n57IBoYKp7_Cl1V-4jYsLa7kxIZ/s320/Gin-Palaces-in-London.jpg" width="320" /></a></div>
Ao mesmo tempo, os "Gin Palaces" se desenvolveram na Inglaterra a partir da década de 1820 como sucessores das antigas lojas de gin - uma mistura de loja e bar, generosamente mobiliada com madeira artisticamente projetada, bela iluminação de vidro e gás, que mais tarde se tornou o modelo para os bares vitorianos. Aqui, o mais tardar, a embriaguez descontrolada se tornou uma espécie de ocasião social. Além disso, como mais tarde nos novos bares, com base nos EUA, a arte de boas bebidas se desenvolveu.<br />
<br />
No Brasil a primeira destilaria a lançar um “Old Tom”, foi a pequena Microdestilaria Hof de Serra Negra, que desde meados de 2019 suprindo uma lacuna no mercado brasileiro, lançou o gin Boxxer Old Tom. Ainda que lá fora, a versão Old Tom seja comum e parte do leque de ofertas de muitos produtores, no Brasil este tipo de gin não tem sido foco de atenção. Como a HOF considera que nesta versão, mais seca e floral, alguma doçura faria muito bem ao paladar brasileiro, desenvolveu esta versão, aliada a uma tonalidade azulada para se destacar em coquetéis e nas prateleiras.<br />
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Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-75436051043750662922020-07-08T04:48:00.003-07:002020-07-17T11:07:33.154-07:00ALMA PAULISTA - Um blend de cachaças de alambique<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPOwxeG4VzG1uXabY6JRNo49726chONuFZqNi4RVVYhAukr8bM_dzxESDPg9oBT5fJcY2r9YRknSSrnMDnUL6GEu2fPV3MyMZRYZwI8E6GUWUliuP0kRs_NbWEmNJj3FvwrFKK-nXOcpum/s1600/design_rot_alma_paulista_04_HD.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1025" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPOwxeG4VzG1uXabY6JRNo49726chONuFZqNi4RVVYhAukr8bM_dzxESDPg9oBT5fJcY2r9YRknSSrnMDnUL6GEu2fPV3MyMZRYZwI8E6GUWUliuP0kRs_NbWEmNJj3FvwrFKK-nXOcpum/s400/design_rot_alma_paulista_04_HD.JPG" width="255" /></a></div>
ALMA PAULISTA CACHAÇA DA HOF MICRODESTILARIA.<br />
escrito por Álvaro Cézar Galvão 29 de junho de 2020<br />
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Lançamento-Alma Paulista mais uma cachaça da Hof microdestilaria. A Hof tem produtos muito bons, elaborados com cuidado e boa técnica. Mas antes, vamos relembrar sobre a cachaça.<br />
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A definição de cachaça, veja mais aqui consta da legislação e é a seguinte: Produto alcoólico obtido a partir da destilação do caldo de cana fermentado, devendo apresentar teor alcoólico entre 38% e 48 % de álcool. Por sua forma de produção, pode ser dividida em dois grupos: de alambique e industrializada.<br />
<br />
Muita gente confunde a cachaça com aguardente, mas não são sinônimos, pois aguardente é definida assim: é a bebida fermentada com graduação alcoólica de 38% a 54% em volume a 20ºC, obtida pela fermentação do mosto da cana-de-açúcar.<br />
<br />
Aguardente pode ter adição de açúcar até 6g/l. De 6g/l até 30g/l o produto deverá ter em sua denominação a expressão “adoçada”.<br />
<br />
Outra confusão é que destilaria é onde se destila qualquer bebida alcoólica, e alambique é, na verdade, a estrutura de cobre onde é feita a destilação. O cobre favorece a qualidade da bebida, atuando como catalisador de importantes reações que ocorrem durante a destilação.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO_uhi7lr3UHEOdRBeui13ASg2arsJWve7FwM8P-X-GG_S8Bx7bpt1zrObb2kNvgWfyp6PFnYy3hxVwkG9IZ1stwUR5R-0_8uJKKt_hDG0jbufl_6uuNaDW7VdsOOPuo3pxfZvL_zYlmIN/s1600/IMG_2540.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO_uhi7lr3UHEOdRBeui13ASg2arsJWve7FwM8P-X-GG_S8Bx7bpt1zrObb2kNvgWfyp6PFnYy3hxVwkG9IZ1stwUR5R-0_8uJKKt_hDG0jbufl_6uuNaDW7VdsOOPuo3pxfZvL_zYlmIN/s200/IMG_2540.jpg" width="200" /></a></div>
O caldo de cana-de-açúcar produzido pela levedura durante a fermentação é rico em componentes nocivos à saúde, como os aldeídos, ácidos, bagaços e bactérias, mas possui baixa concentração alcóolica. Para aumentar a graduação utiliza-se ferver este caldo dentro de um alambique de cobre, produzindo vapores que são condensados por resfriamento e apresentam, assim, grande quantidade de álcool etílico.<br />
<br />
Cerca de 80% do destilado total é a cachaça propriamente dita, chamada também de cachaça do “coração” ou “do meio”. As primeiras e as últimas porções saídas da bica do alambique devem ser separadas, eliminadas ou recicladas, por causa das toxinas. São elas:<br />
<br />
<ul>
<li>Cabeça – com 5% a 10% do destilado total, contém a maior parte do etanol e parte dos aldeídos e álcoois superiores;</li>
<li>Cauda ou Água Fraca – corresponde aos cerca de 10% a 15% finais do destilado total. Contém ácidos voláteis e parte dos álcoois superiores, entre outros.</li>
</ul>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihVOmtaihws9ozRjJVEicp111h4gluZRj0ZSpzkijnuv7YgjE6-Y_GTKvk15Wqe0KXyxozvvTcWpGbUE_KJXkic_R6J252LqCM-47Xw7eyzC_cAgccvfHBvi0nOLmYFu2IAtaqLHXdBGPi/s1600/IMG_2530.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihVOmtaihws9ozRjJVEicp111h4gluZRj0ZSpzkijnuv7YgjE6-Y_GTKvk15Wqe0KXyxozvvTcWpGbUE_KJXkic_R6J252LqCM-47Xw7eyzC_cAgccvfHBvi0nOLmYFu2IAtaqLHXdBGPi/s320/IMG_2530.jpg" width="240" /></a></div>
A prática artesanal recomenda o emprego de alambiques com panelas de capacidade igual ou inferior a 2.000 litros, com volume útil correspondente a 75% desse valor.<br />
<br />
O envelhecimento é a etapa final da elaboração da cachaça artesanal. Esse processo aprimora a qualidade sensorial das bebidas nobres. A estocagem é feita, preferencialmente, em barris de madeira, onde ainda acontecem reações químicas. Existem madeiras neutras que não alteram a cor da cachaça e nem auferem aromas e paladar.<br />
<br />
Também há as que interagem com o destilado conferindo tons, aromas e paladares. Cada uma dá um toque especial, deixando a cachaça mais ou menos suave, adocicada e perfumada, dependendo do tempo de envelhecimento.<br />
<br />
No caso da Alma Paulista, autêntica “cachaça de alambique”, é bidestilada em alambique de cobre, como manda o bom figurino. Além disto, é executado um blend(mistura, adição) com uma cachaça monodestilada para garantir o sabor desejável da própria cana de açúcar. Após isto, estagia em tonel de Jequitibá-Rosa por alguns meses, conferindo leve tom palha e sutil aroma amadeirado.<br />
<br />
Minhas impressões: visual claro, brilhante, com certa untuosidade percebida pelas lágrimas no copo. Quanto aos aromas, vi complexidade, lembrando um frutado, especiarias e sutil amadeirado, com álcool suave e elegante equilíbrio.<br />
<br />
Palato mais para o adocicado lembrando cana, acidez leve, boa intensidade, longa persistência, agradável do começo ao final de boca.<br />
<br />
A Alma Paulista estará já à venda, e para saber mais, entre em contato com:<br />
Hof microdestilaria<br />
hof@microdestilariahof.com.br<br />
<a href="http://divinoguia.com.br/alma-paulista-cachaca/">http://divinoguia.com.br/alma-paulista-cachaca/</a>Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-88161242374422061052019-12-27T12:53:00.000-08:002020-07-13T10:10:53.202-07:00Os produtores de cachaça mais inovadores de 2019<i style="font-size: x-large;">Depois de beber muita cachaça boa em 2019, decidimos fazer uma retrospectiva e destacar aquelas que chamaram a atenção por trazerem inovação. Confira os produtores de cachaça mais inovadores do ano (Mapa da Cachaça).</i><br />
<br />
Alerta: é bom começar esse artigo dizendo que não fizemos um ranking das melhores cachaças de 2019 – tem muita coisa incrível que degustamos e não vamos abordar agora. O objetivo dessa lista é destacar os produtores de cachaça que mais inovaram em 2019.<br />
<br />
A nossa seleção abaixo inclusive traz cachaças de diferentes estilos, preços, conceitos, seria injusto classifica-las por mérito de qualidade, o nosso termômetro é agora outro. Nós queremos falar quais foram os produtores que fugiram do lugar comum e trouxeram novidades que vão impulsionar a categoria como um todo.<br />
<br />
O objetivo dessa publicação é destacar a inovação no mercado de cachaça, sem a pretensão de julgar qual a melhor, mas com a vontade de mostrar as novas fronteiras exploradas pelos produtores – seja na forma como estão produzindo suas cachaças ou como as posicionam no mercado.<br />
<br />
Acreditamos que essa busca por “fugir do padrão” é causada por uma série de fatores, entre eles:<br />
<ul>
<li>os avanços tecnológicos em todas as etapas de produção,</li>
<li>a facilidade de adquirir barris e dornas de madeiras distintas (inclusive com tostas),</li>
<li>a aproximação dos produtores de cachaça com outras categorias de destilados como gin, rum e whiskey,</li>
<li>a profissionalização e maior reconhecimento de figuras ligadas ao processo de produção, como o mestre de alambique e o master blender (mestre de adega),</li>
<li>os avanços da coquetelaria com cachaça,</li>
<li>e um entendimento do mercado produtor da necessidade de investir em marketing.</li>
</ul>
<br />
Então vamos aos produtores mais inovadores de 2019:<br />
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<b>11. ARBÓREA CARVALHO E MAPLE</b><br />
Cachaça Arbórea - Várias<br />
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<br />
<b>10. PARDIN OLOROSO: POWER TO THE MASTER BLENDER</b><br />
Cachaça Pardin Oloroso<br />
<br />
<b>9. GOUVEIA BRASIL: AGUARDENTE 54%</b><br />
Gouveia Brasil Aguardente 54%<br />
<br />
<b>8. RTD DA DESTILARIA HOF: RABO DE GALO ENGARRAFADO</b><br />
Rabo de Galo Engarrafado da Hof<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjydDWOC1hmpNzxYB1Xzq_aI_tPn9PV8l5KKuqGaOfl0-3PP-z8s6SbnCnOcfLYjt6jTnCx2oSimkYMXIrSZZpLMtn1PTvedLlfeloqMi9Ao4qqJHaIvdceCMkaboLNZogbQk-kl81AHLxW/s1600/Rabo+de+Galo+eva+700+ml.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1447" data-original-width="359" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjydDWOC1hmpNzxYB1Xzq_aI_tPn9PV8l5KKuqGaOfl0-3PP-z8s6SbnCnOcfLYjt6jTnCx2oSimkYMXIrSZZpLMtn1PTvedLlfeloqMi9Ao4qqJHaIvdceCMkaboLNZogbQk-kl81AHLxW/s320/Rabo+de+Galo+eva+700+ml.png" width="79" /></a></div>
RTD é a sigla para ready to drink, ou traduzindo: pronto para beber. Essas são bebidas engarrafadas em vidro, bag n box ou latinhas que já vem prontas para consumo, basta refrigerar e colocar num copo (algumas nem precisando de gelo) ou tomar diretamente da embalagem.<br />
<br />
De acordo com o ForMarkets, o mercado global de RTD tem a previsão de atingir $17.67 bilhões até 2025, com um crescimento de 7.2% de 2018 a 2025.<br />
<br />
A modalidade não é nova no mundo das bebidas alcoólicas, mas vem se popularizando entre os chamados produtores artesanais, e a tendência é crescer ainda mais. A estimativa é um crescimento global de 3.32% de 2019 a 2027 no segmento alcoólico.<br />
<br />
Além da comodidade, os RTD permitem aos consumidores a escolha, tanto em termos de variedade de novos produtos inovadores, quanto a opção de consumir bebidas mais saudáveis, com teor alcoólico mais baixo, menos quantidade de calorias e menores volumes.<br />
<br />
Entre a RTD lançadas nesse ano no mundo da cachaça a que mais chamou atenção dos editores do Mapa da Cachaça foi o Rabo de Galo da destilaria Hof. Fugindo de buscar uma solução engarrafada para a tradicional caipirinha, os produtores de Serra Negra decidiram criar sua versão RTD do clássico coquetel brasileiro que leva vermute e cachaça.<br />
<br />
<b>7. SEBASTIANA, ÁGUA DE ARCANJO, WERNECK: A UNIÃO FEZ A FORÇA NO CANADÁ</b><br />
<br />
<b>6. TIARA BARRIL ÚNICO NA CASA COR</b><br />
Cachaça Tiara Barril Único<br />
<a href="https://i1.wp.com/www.mapadacachaca.com.br/wp-content/uploads/2019/11/cachaca-tiara-barril-unico-single-barrel.jpg?resize=720%2C480&ssl=1" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a>
<br />
<b>5. PRINCESA ISABEL CANA CAIANA, ESCOLA VARIETAL</b><br />
Princesa Isabel Cana Caiana<br />
<br />
<b>4. NOVO FOGO – PROJETO UN-ENDANGER: SALVANDO ÁRVORES DA EXTINÇÃO</b><br />
<br />
<b>3. PIRAJÁ SANTO GRAU – BLEND COLABORATIVO 2019</b><br />
Garrafa Pirajá 2019 - Cachaça Colaborativa<br />
<br />
<b>2. ENGENHO D’OURO A VÁCUO</b><br />
Cachaça Engenho D'Ouro Vácuo<br />
<br />
<b>1. SANTA TEREZINHA KRAFT</b><br />
Cachaça Santa Terezinha Kraft<br />
<br />
Mapa da Cachaça<br />
20/12/2019Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-73784675079109857862019-12-22T05:21:00.001-08:002019-12-22T05:22:08.243-08:00A Microdestilaria Hof tem uma das maiores linhas de produtos premiadas do Brasil<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcbAVAu0E7_ai7A_FDd4PbSnVVQfxIU-ZZAbTl8cQiRPxJQBt75ovxycp7oTCbEdLFpTI6lePHu5T0Kvl4QI5MZRL9LBBMNsKVTD3GEPvdWY8_8JYTpNub3fTppYtewKXKBtZNGUOZmSIA/s1600/concurso-expocachaca-2018-medalha-prata.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="429" data-original-width="351" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcbAVAu0E7_ai7A_FDd4PbSnVVQfxIU-ZZAbTl8cQiRPxJQBt75ovxycp7oTCbEdLFpTI6lePHu5T0Kvl4QI5MZRL9LBBMNsKVTD3GEPvdWY8_8JYTpNub3fTppYtewKXKBtZNGUOZmSIA/s200/concurso-expocachaca-2018-medalha-prata.png" width="163" /></a><span style="font-size: large;"><i>Nos Estados Unidos e na Europa as destilarias artesanais, ou microdestilarias encontraram a fórmula certa para competir: licores e destilados produzidos artesanalmente em pequena escala foram entrando no foco do consumidor, e forçaram uma “queda de braço” ao longo do caminho. Nos Estados Unidos não faz muito tempo em que você encontrava poucas marcas de bebidas na prateleira de um bar. Atualmente você entra e vê dezenas, até centenas de bebidas e licores diferentes, e muitos deles são de destilarias artesanais.</i></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBzA01LtaUVU4JDBDVnFK38uaymnnsiUec21hHP4NRkXHnj1EuGUIvZF7KXdFYztdp-_h7qwc4zNaksniSQsoggcah-CQanCgy9o0EMPduVXmbTtXDYLiz9GgKAjvDGJO1uePlnZzXMK7v/s1600/Bruxella+Duplo+Ouro.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="575" data-original-width="638" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBzA01LtaUVU4JDBDVnFK38uaymnnsiUec21hHP4NRkXHnj1EuGUIvZF7KXdFYztdp-_h7qwc4zNaksniSQsoggcah-CQanCgy9o0EMPduVXmbTtXDYLiz9GgKAjvDGJO1uePlnZzXMK7v/s200/Bruxella+Duplo+Ouro.png" width="200" /></a></div>
O projeto da destilaria HOF teve início em 2004 inspirada neste “boom” das microdestilarias americanas e europeias. Ganhou rapidamente a reputação de produzir alguns dos melhores destilados, usando apenas os melhores ingredientes. A destilaria em Serra Negra usa técnicas antigas de mistura e destilação para formular e produzir cachaças, licores e destilados finos e exclusivos.<br />
<br />
Um dos principais rótulos "premium" da HOF a Cachaça Alma da Serra recebeu até o momento o maior número de premiações: Medalha de Ouro em 2014 no CMB Concours Mondial de Bruxelles, melhor cachaça premiada pela Revista VIP em 2015, prata no NYSC New York Spirit Competition e novamente medalha de prata na Expocachaça'2018.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibGFQxVyw4AD4T0OpfOXvsmwz5exsPBUdbBb3To-yiXsu-Kf1RdooYfLlCPPmpO-eHlfDM4J8qu9ziAQxCNbynp3AhLAX3CrAKo_l_y-jXOROGQbPzswyPar_3ZQoajE-bFn11vdjGxHEw/s1600/Selo-1o-CCCERa.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="167" data-original-width="169" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibGFQxVyw4AD4T0OpfOXvsmwz5exsPBUdbBb3To-yiXsu-Kf1RdooYfLlCPPmpO-eHlfDM4J8qu9ziAQxCNbynp3AhLAX3CrAKo_l_y-jXOROGQbPzswyPar_3ZQoajE-bFn11vdjGxHEw/s1600/Selo-1o-CCCERa.jpg" /></a>“Receber um prêmio em concursos de qualidade é gratificante. Serve para nos balizar em relação à qualidade geral e em relação a outros produtores, além avaliar aceitação como produto. Os concursos são integrados por especialistas que avaliam de forma profissional um conjunto de características de sua bebida”, comenta o produtor.<br />
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Na linha de produtos da Hof estão a cachaça Alma da Serra Branca, descansada em recipientes neutros que não conferem cor a bebida, mantendo-a límpida e transparente, própria para a preparação de drinques. Esta cachaça branca recebeu o Certificado de “Best Silver Linha da Hof - cachaças brancas Product – Public Choice, 1ª Cachaça Export Brazilian Spirit”, em evento promovido pela CCCER Câmara de Comércio Exterior de Campinas e Região.<br />
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EXPOCACHAÇA 2018: Tradicional e importante evento da cachaça nacional .Participamos em stand conjunto com os produtor e s do Circuito das Águas paulista. Recebemos duas medalhas de<br />
prata com a bebida Sortilégio, uma aguardente composta com ervas e especiarias.<br />
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O Minna Marie, cuja versão London Dry recebeu a Medalha de Duplo Ouro no Concurso Mundial de Bruxelas Edição Brasil 2018, apresenta uma receita exclusiva envolvendo 15 botânicos, além das bagas de zimbro e sementes de coentro. Com 44% de teor alcoólico, está disponível em embalagens de 750 ml e 160 ml de bolso.<br />
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Nesta mesma edção, nosso licor Trigoni, um licor destilado com café arábica, finas cascas de laranja cortadas à mão, além de ervas, especiarias e frutas secas recebeu uma medalha de prata.<br />
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<br />Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-49695580159963408772019-10-05T08:14:00.000-07:002020-07-09T13:13:48.151-07:00Como foi o 1º Bar Convent no Brasil e quais as perspectivas para o mercado da cachaça?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMgj_mb9YAq2IwAvoui_TAfuRCBCA447RbsIfLiY1sEo8Y8a9STVCdn7JCqOLJTpMBg_NJXiTBPqoeoPWVERFlnWMjAMofq7xobEfPm0kBrhxfDB64BdY2mgSL5iRp1qEyFJnI_eqU0ln_/s1600/BCB-S%25C3%25A3o-Paulo-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMgj_mb9YAq2IwAvoui_TAfuRCBCA447RbsIfLiY1sEo8Y8a9STVCdn7JCqOLJTpMBg_NJXiTBPqoeoPWVERFlnWMjAMofq7xobEfPm0kBrhxfDB64BdY2mgSL5iRp1qEyFJnI_eqU0ln_/s320/BCB-S%25C3%25A3o-Paulo-1.jpg" width="320" /></a></div>
<i><span style="font-size: large;">O Bar Convent surgiu em Berlim em 2007 e se consolidou como uma das maiores feiras B2B do setor. Em 2019, chega ao Brasil mostrando o momento promissor do mercado de destilados no país.</span></i><br />
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O MERCADO BRASILEIRO DE SPIRITS</h3>
O Bar Convent (BCB), uma das mais importantes feiras de bebidas e bares do mundo, surgiu na Alemanha em 2007 e 11 anos depois teve sua primeira edição fora da Europa. Após ser adquirido pela Reed Exhibitions, o BCB chega aos EUA (Bar Convent Brooklyn) em junho de 2018.<br />
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Em 2019, São Paulo foi escolhida como cidade sede num evento realizado nos dias 17 e 18 de junho. A definição do Brasil como mais uma casa do evento reflete a confiança dos organizadores nas recentes transformações no mercado de destilados no país.<br />
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Bar Convent pelo mundo (BCB)</h3>
Um sinal para o setor: depois de Berlim e Brooklyn, São Paulo é a mais nova casa do Bar Convent<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglImJg7AtiMWIkkBwWdMVUzA9OKLEA_G0RVIoAAjVoYnBPrbf8jvq_f6o6lIoozWRiui2zVMYC4T2p5-aedGjYEBwRHPiH9wKmh7NyAVo9Ol2RaDjFuqAp-hSUMJlSA7yg0M1dItxkssAj/s1600/PHOTO-2019-06-11-15-21-37.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1194" data-original-width="641" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglImJg7AtiMWIkkBwWdMVUzA9OKLEA_G0RVIoAAjVoYnBPrbf8jvq_f6o6lIoozWRiui2zVMYC4T2p5-aedGjYEBwRHPiH9wKmh7NyAVo9Ol2RaDjFuqAp-hSUMJlSA7yg0M1dItxkssAj/s320/PHOTO-2019-06-11-15-21-37.jpg" width="171" /></a></div>
O brasileiro está acostumado a beber cachaça industrializada, sendo esse consumo responsável por 70% do mercado e fazendo da cachaça a maior categoria de spirits do país com o consumo de 71 milhões de caixas em 2017. Esse número é sete vezes maior do que a segunda maior categoria: vodca.<br />
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Apesar da popularidade das cachaças industrializadas, o mercado passa por uma recente premiumização. A tendência leva ao crescimento de marcas premium, artesanais e novas opções envelhecidas – não apenas para cachaça, mas para toda um leque de destilados como gim, rum, uísque e outras aguardentes. Cientes do aumento na busca por inovação, criatividade e qualidade, e para não perder espaço para marcas importadas, produtores de cachaça estão lançando rótulos premium e empreendendo na criação de novas categorias, como gins e runs nacionais.<br />
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O gim, destilado queridinho do momento, teve em 2017 crescimento de 66% com 1.8 milhão de litros. Para 2012, se estima que a categoria terá 5% do mercado nacional com crescimento de 17% ao ano. O primeiro gim brasileiro foi lançado em 2016, com a marca Virga da empresa Espíritos Brasileiros, e atualmente já são mais de 50 opções nacionais disponíveis no mercado.<br />
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Um fator importante que acompanha o desenvolvimento de novas marcas está na emergente cena da coquetelaria em capitais como São Paulo e Rio de Janeiro. Os principais bartenders do país estão começando a experimentar essas novas opções premium como parte de seu repertório de ingredientes. A evolução natural é que essas marcas presentes no bar chegarão aos consumidores cada vez mais exigentes e especializados – gerando maior demanda de consumo para quem quer “beber menos, mas beber melhor”.<br />
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BAR CONVENT COMO JANELA DE EXIBIÇÃO DAS MARCAS PREMIUM</h3>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifkvv2uW9cmxqFOWDpvlua9OiaohGTx7fXdXF7s3UncPhpJCDEAEqRoeH6Uaqn3A-JDgq-X2u_CB4B1Fp2qCs6NVXmIzfZh-Iyjm3Ro0v4SRQRoaTvjcePdgQVt3-mF4dab14-PNQIkn_9/s1600/barconvent-evento-1-1024x598.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="598" data-original-width="1024" height="186" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifkvv2uW9cmxqFOWDpvlua9OiaohGTx7fXdXF7s3UncPhpJCDEAEqRoeH6Uaqn3A-JDgq-X2u_CB4B1Fp2qCs6NVXmIzfZh-Iyjm3Ro0v4SRQRoaTvjcePdgQVt3-mF4dab14-PNQIkn_9/s320/barconvent-evento-1-1024x598.jpg" width="320" /></a></div>
O Bar Convent São Paulo mostrou que estamos numa fase de investimentos expressivos de marcas nacionais e importadas, mesmo quando o mercado não esteja preparado ainda. Apesar dos investimentos, ainda são poucos os distribuidores capazes de absorver e ajudar no desenvolvimento da categoria de destilados artesanais, geralmente marcas ainda desconhecidas pelo grande público e com uns preços mais elevados. A grande contribuição de eventos B2B como Bar Convent São Paulo está em criar demanda e conectar marcas com uma nova geração de distribuidores, bartenders, representantes comerciais, sommeliers, donos de bares e restaurantes e outros profissionais do setor.<br />
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Uma primeira onda de novos produtos nacionais e importados ajudarão na “premiumização” da categoria de spirits no Brasil. Marcas de gim, rum, uísque, tiquira, cachaça, bitters vão se fortalecer com o aumento da oferta de bons produtos, com a especialização dos profissionais e, consequentemente, ajudarão na expansão do mercado consumidor. Durante o BCB, tivemos em dois dias um gostinho disso tudo em um evento bem organizado, com marcas e profissionais de várias partes do mundo e uma sensação de que estamos num momento de mudanças positivas.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8aY9tvX4iofFUqmY-Q60aQy3KuQ5lmdd4HekwkDqnicUO95Hv6361xovNCSOXrJnVDh9XmT9SMP71RPa9DvQ4sdKGcz82hcz9imaJEo0q-HdJpdCjQ96-2nKem5m6D_OVEAGCOgI1mWg_/s1600/46224548_254556805217465_6368072125429737433_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="800" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8aY9tvX4iofFUqmY-Q60aQy3KuQ5lmdd4HekwkDqnicUO95Hv6361xovNCSOXrJnVDh9XmT9SMP71RPa9DvQ4sdKGcz82hcz9imaJEo0q-HdJpdCjQ96-2nKem5m6D_OVEAGCOgI1mWg_/s200/46224548_254556805217465_6368072125429737433_n.jpg" width="200" /></a>A CACHAÇA NO BAR CONVENT SÃO PAULO</h3>
Seguindo a tendência de crescimento das marcas premium, o grande destaque do BCB 2019 em São Paulo foram as marcas de cachaça chamadas de artesanais. Weber Haus, Wiba!, Gouveia Brasil, San Basile e HOF exemplificaram bem o momento do destilado nacional: produtores investindo pesado em criar portfólio de qualidade e em ações de marketing para promoção de seus produtos.<br />
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As marcas de cachaça das multinacionais como Campari (Sagatiba), Diageo (Ypióca) e Bacardi (Leblon) não tiveram destaques no primeiro Bar Convent brasileiro, mas concentraram seus esforços na positiva ação chamada Experiência Pura – um hub de diversas marcas de cachaça, das locais às grandes multinacionais, com objetivo de representar a categoria. O estante era dividido em três salas com o objetivo de mostrar ao público os valores ligados ao destilado brasileiro e a importância da sua valorização.<br />
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As palestras sobre cachaça em 2019 no Bar Convent</h3>
Felipe Jannuzzi e Nina Bastos apresentaram o conceito de Escolas Cachaceiras no Tasting Room. Maurício Maia e Isadora Fornari fizeram uma bela abordagem antropológica e histórica sobre a cachaça no Brasil. O bartender Derivan Souza e Paulo Leite falaram sobre o Rabo de Galo, um dos coquetéis mais consumidos no Brasil e um potencial grande difusor do uso da cachaça na coquetelaria. A bartender Néli Pereira apresentou sua pesquisa sobre garrafadas e infusões com diferentes botânicos nacionais.<br />
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<span style="font-size: x-small;"><a href="https://www.mapadacachaca.com.br/artigos/como-foi-o-1o-bar-convent-no-brasil-e-qual-as-perspectivas-para-o-mercado-da-cachaca/">Como foi o 1º Bar Convent no Brasil e quais as perspectivas para o mercado da cachaça?</a></span><br />
<span style="font-size: x-small;"><a href="https://www.mapadacachaca.com.br/artigos/como-foi-o-1o-bar-convent-no-brasil-e-qual-as-perspectivas-para-o-mercado-da-cachaca/">27 de 06 de 2019 - PUBLICADO POR: Mapa da Cachaça</a></span>Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-13625908911571043602019-09-19T09:35:00.000-07:002019-09-19T09:35:52.378-07:00Cachaça maturada em barris do famoso tennessee whiskey do mundo<i><b>O mercado de bebidas no Brasil e, principalmente no que diz respeito à cachaça, é repleto de dinamismo e novas experiências para promover produtos ainda melhores aos seus apreciadores. A Microdestilaria HOF trouxe ao mercado uma mistura que resultou em uma bebida que promete ser tendência no segmento: a Cachaça com Whiskey.</b></i><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgSuTX4SEGCn58MUyISFu6af4_01IselRaqVpHAjlphOuWB4crlSxOSBSlNLAgD6qDnadjkSjNb-qNTkoGBsw1ieT0sSX165UB8eiB9Rd2dz_4JLwKti9YQFS9ruPPxQzavr63cy8Q9wa7/s1600/2018-04-05-PHOTO-00004971.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="998" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgSuTX4SEGCn58MUyISFu6af4_01IselRaqVpHAjlphOuWB4crlSxOSBSlNLAgD6qDnadjkSjNb-qNTkoGBsw1ieT0sSX165UB8eiB9Rd2dz_4JLwKti9YQFS9ruPPxQzavr63cy8Q9wa7/s320/2018-04-05-PHOTO-00004971.jpg" width="249" /></a></div>
Com o nome de HOF – Alma da Serra Tennessee, envelhecida em barris de carvalho americano produzidos pela mesma destilaria que faz o mais famoso Whiskey americano. Esses tonéis são utilizados apenas uma única vez para maturar o whiskey, depois são vendidos para diversos lugares.<br />
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A Microdestilaria HOF adquiriu um lote de seis barris importados pela Tanoaria Espanha em 2016, eles foram preenchidos com uma cachaça cuidadosamente bidestilada em alambique de cobre tipo pot still há exatamente tres anos, sem qualquer mistura ou adição de cachaça nova, o que lhe faz uma bebida Premium Especial. O resultado é um sabor singular, capaz de proporcionar experiências sensoriais únicas.<br />
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“Estamos trazendo ao mercado uma cachaça diferenciada, uma proposta que promete ser tendência no segmento, utilizando barricas que envelheceram outras bebidas e se apropriar de suas sensações, criando sabores únicos e oferecendo uma nova experiência etílica”, afirma o sócio-proprietário da Hof Microdestilaria, Martin Braunholz.<br />
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<span style="font-size: large;">Mercado</span><br />
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O mercado de cachaça é um setor que vem mostrando crescimento acelerado e bastante representativo para a economia brasileira. O segmento de cachaça é o segundo maior de bebidas alcoólicas no país, atrás apenas da cerveja.<br />
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Segundo o Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC), o Brasil atingiu em um único ano o faturamento de quase R$ 6 bilhões e produção de 500 milhões de litros de cachaça. O mercado já contabiliza mais de 40 mil produtores alocados, principalmente, nos estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Pernambuco, Ceará, Minas Gerais e Paraíba. Deste número, 99% são representados por micro empresas.Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-41931863131505843712019-09-16T15:52:00.001-07:002019-09-16T15:52:16.898-07:00Conheça quatro versões de Cachaças Premium<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGFNatVqi2FfXooP1vly-UBwF3AofgvWxTIB9Wg1zpzLfKcCjm4ZrR6s8E9wE5zzFKJXbiBKfmwDqgaSZri7naW2nW3iyjlqXU8_2bPiw7EoZl1DwhyphenhyphenQMmzk0dBITuPdC5fMOkb3ndd4jq/s1600/Cristal+cacha%25C3%25A7a+eva+700ml.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1447" data-original-width="359" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGFNatVqi2FfXooP1vly-UBwF3AofgvWxTIB9Wg1zpzLfKcCjm4ZrR6s8E9wE5zzFKJXbiBKfmwDqgaSZri7naW2nW3iyjlqXU8_2bPiw7EoZl1DwhyphenhyphenQMmzk0dBITuPdC5fMOkb3ndd4jq/s200/Cristal+cacha%25C3%25A7a+eva+700ml.png" width="49" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><i>As bebidas Premium são hoje tendência no Brasil e no mundo. Compartilhar uma bebida selecionada com os amigos se tornou sinônimo de bom gosto e classe. A cachaça, por sua vez, está alcançando o mesmo patamar de qualidade de destilados considerados nobres. Aproveite uma boa dose da bebida genuinamente brasileira com essa variedade de opções:</i></span><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1FmleN-_5YEQzFuaLwjYr8igGPKi3h8001KjU88HauPzDKFxawZCC8W5JIk1Phfd6knER-9ScUN-xnTquiXM7mwXK3n2I6oT4Gjviwre1dlpUnP1Bu30Y8t5SNvbbZd0WzU7E6k0He_t_/s1600/AM+500+ml+oslo.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="666" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1FmleN-_5YEQzFuaLwjYr8igGPKi3h8001KjU88HauPzDKFxawZCC8W5JIk1Phfd6knER-9ScUN-xnTquiXM7mwXK3n2I6oT4Gjviwre1dlpUnP1Bu30Y8t5SNvbbZd0WzU7E6k0He_t_/s200/AM+500+ml+oslo.png" width="83" /></a></div>
Alma da Serra – Cachaça Premium Carvalho Americano<br />
Descansada em barris de carvalho americano foi Medalha de Ouro no Concours Mondial Bruxelles – Spirits Selection, em 2014, além de ter alcançado a quarta colocação no Concurso de Qualidade da Cachaça UNESP/Araraquara.<br />
Graduação alcoólica: 39%<br />
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Alma da Serra – Cachaça Premium descansada Naturalmente<br />
Cachaça Premium é composta pela cachaça da região do Circuito das Águas Paulista, bidestilada na HOF de forma tradicional e descansada naturalmente.<br />
Graduação alcoólica: 39%<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHScLgWDL4y9TwPBxLdWu2LWBF_v43zmR7pEtWaB37e5_B1AOPAUyKUd7aHIRpIcZX6Le3XBMQkswD-acwuTc-BkkEWMKn0bI2sQNU3jscWQvfmnSk1AMzKlgrGyggtkJlzRNIzaIzCqdh/s1600/FR+500+ml+oslo.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="666" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHScLgWDL4y9TwPBxLdWu2LWBF_v43zmR7pEtWaB37e5_B1AOPAUyKUd7aHIRpIcZX6Le3XBMQkswD-acwuTc-BkkEWMKn0bI2sQNU3jscWQvfmnSk1AMzKlgrGyggtkJlzRNIzaIzCqdh/s200/FR+500+ml+oslo.png" width="83" /></a></div>
Alma da Serra – Cachaça Premium Carvalho Francês<br />
Cachaça Premium é composta pela cachaça da região do Circuito das Águas Paulista, bidestilada na HOF de forma tradicional e descansada em barril de carvalho Francês para adquirir aroma suave, sabor amadeirado e cor opulenta. Medalha de Prata - Expochaça 2018<br />
Graduação alcoólica: 39%<br />
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Curato – Aguardente Composta<br />
A bebida é uma homenagem à antiga Capela Curada Nossa Senhora do Rosário, em Serra Negra, e conta com uma composição autêntica e sofisticada. Inspirada em receitas tradicionais e regionais, a Curato é composta por elementos naturais, como cachaça pura bidestilada, grãos de Coffea Arábica, cascas de laranja cortadas à mão e frutas secas. Medalha de Ouro no Councours Mondial de Bruxelles - Spirit Selection em 2018<br />
Graduação alcoólica: 39%<br />
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<span style="font-size: x-small;">por REDAÇÃO 3 TALHERES</span>Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-62315850994008418162019-09-13T14:43:00.001-07:002019-09-19T09:38:13.940-07:00Turismo Rural: Visitação, experiência em destilaria e degustação<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHTnmB3F4RpKjDXH-r2rhTT_jhWunSlNZq4A_zC4r6OC38O4QjcKLyLsWomIKWFmB1Hs3YgYPvX4akzHWvQ3ExqYTaCvv8QOCLScfy6Gn5lSe-OJlbKdjo0cDlhnrvNgnxHZk_3b6a_4SW/s1600/IMG_1581_hdr_mode_1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="788" data-original-width="1600" height="195" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHTnmB3F4RpKjDXH-r2rhTT_jhWunSlNZq4A_zC4r6OC38O4QjcKLyLsWomIKWFmB1Hs3YgYPvX4akzHWvQ3ExqYTaCvv8QOCLScfy6Gn5lSe-OJlbKdjo0cDlhnrvNgnxHZk_3b6a_4SW/s400/IMG_1581_hdr_mode_1.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-size: large;">Experimente conhecer nossa destilaria artesanal e a mais inovadora com um tour guiado e degustação de nossas premiadas bebidas.</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnm5eA1a0rw-r60tR3d-oxMvRyhEUKorrStdMEWLeYyxa7zXLQgpl-8Vh4mvMf5WMghtIabxULZnvc0O0ZUH5U3poySBXmgOyYA60NBuhFUP1yuYLBiz_xkwIXZGeZixjO0hPCSMYrIzTO/s1600/IMG_1589a_hdr_mode_1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnm5eA1a0rw-r60tR3d-oxMvRyhEUKorrStdMEWLeYyxa7zXLQgpl-8Vh4mvMf5WMghtIabxULZnvc0O0ZUH5U3poySBXmgOyYA60NBuhFUP1yuYLBiz_xkwIXZGeZixjO0hPCSMYrIzTO/s200/IMG_1589a_hdr_mode_1.jpg" width="200" /></a></div>
A experiência começa com uma visita pelas instalações, onde você aprenderá sobre a técnica da destilação e sobre a nossa ainda jovem, mas fascinante história. Depois de conhecer os ingredientes utilizados na fabricação de nossas bebidas, você entra na destilaria para ver os equipamentos de destilação que usamos para fazer nossa linha exclusiva de bebidas alcoólicas, bem como na sala de barris, onde as mesmas são envelhecidas. Voltando à recepção, você poderá desfrutar de uma degustação da nossa gama de bebidas espirituosas e eventualmente adquirir algum produto diretamente do produtor.<br />
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As visitas agendadas previamente são gratuitas e podem acomodar até 20 pessoas por passeio.<br />
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Agendamentos pelo tel.: (11) 97141-1571 com Matheus.Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-43512581390803326482019-08-25T09:33:00.000-07:002019-08-25T09:33:20.030-07:00Lançamentos da Hof Microdestilaria que prometem cativar os apaixonados por destilados<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbbX4d2FJC3LXPc7TpWMDc2_gsS3yeYd7jg0sHumKY2SMGBY4HpGcIGO_qIy6vviTMjV3bWToZxA4fxpArGLsDaYc74zjT8rEE2R4Ohbjwy7mBIMu6_5BmcxGRLmmREHEwCBl048ozCeDF/s1600/Old+Tom+Gin+700ml.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1247" data-original-width="494" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbbX4d2FJC3LXPc7TpWMDc2_gsS3yeYd7jg0sHumKY2SMGBY4HpGcIGO_qIy6vviTMjV3bWToZxA4fxpArGLsDaYc74zjT8rEE2R4Ohbjwy7mBIMu6_5BmcxGRLmmREHEwCBl048ozCeDF/s200/Old+Tom+Gin+700ml.png" width="78" /></a></div>
A Microdestilaria Hof aumenta seu portfólio e lança dois novo estilos de GIN, o Boxxer Dry Gin e o Boxxer Old Tom, além do emblemático Rabo de Galo, numa versão de altíssima qualidade. Em evento promovido em Serra Negra, interior de São Paulo e sede da produção da microdestilaria, as bebidas foram apresentadas à mídia segmentada num almoço super agradável, com direito a uma comida deliciosamente artesanal e um tour guiado pela microdestilaria e claro, a degustação do premiado portfólio da Hof.<br />
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<span style="font-size: large;">GIN – Linha Boxxer com os estilos Dry e Old Tom</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFfh3HLVLd4k7ZIVRIitMeBVLy84-k49VXxZOdwh8fhQ2g_zx7V9COQrirFSSYyrWYVP2EZ7ISGZjEooH_JsVxEZ72hQcCNOW9KCvZemK23OzU5SqORt05P1-BwATcUpMCwaqMbhLRPyQj/s1600/Boxxer+Dry+Gin+eva+700ml.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1448" data-original-width="360" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFfh3HLVLd4k7ZIVRIitMeBVLy84-k49VXxZOdwh8fhQ2g_zx7V9COQrirFSSYyrWYVP2EZ7ISGZjEooH_JsVxEZ72hQcCNOW9KCvZemK23OzU5SqORt05P1-BwATcUpMCwaqMbhLRPyQj/s320/Boxxer+Dry+Gin+eva+700ml.png" width="79" /></a><b>Boxxer Dry Gin </b>– Com 9 botânicos em sua composição, este gin mais seco tem em evidência o zimbro, porém com leves toques florais e frutados. Diferente do premiado Minna Marie, que usa 15 botânicos e abusa da explosão de sabores e aromas, o Boxxer é mais seco e com personalidade única.<br />
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<b>Boxxer Old Tom</b> – Apesar de não ser um estilo tão difundido no Brasil, o Old Tom é um dos vários estilos existentes da bebida. O Boxxer Old Tom apresenta-se seco, floral e com uma certa doçura, que imagina-se ser apreciada pelo paladar do brasileiro, além da coloração levemente azulada, que destaca-se nas prateleiras e na elaboração dos coquetéis.<br />
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“<b>Rabo de Galo</b>” the CockTail - A Microdestilaria Hof, mantendo sua tradição na elaboração de bebidas exclusivas, lança agora, de forma inédita, este tradicional cocktail brasileiro pronto para beber.<br />
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Atualmente os consumidores estão cada vez mais críticos e envolvidos com a mixologia, seja no papel de consumidores em bares descolados, seja pela iniciação e prática caseira de elaborados coquetéis.<br />
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O “Rabo de Galo” da Hof necessita apenas de gelo e uma rodela de limão ou laranja para que se delicie com um verdadeiro MITO dos botecos.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigdKrFEklgaeilWv6Ssd_ZQ3tLHaXdjsUJsB3FBn8VLjdfHjnYUMqKxL7nPoaesZN626EqkGJq3MuTdzjvMJsujfgD4uk6v6IfRy4HojHrrMfF9t62940PhU_x9Yo4HxyBTjillr_d8Vml/s1600/Rabo+de+Galo+eva+700+ml+v1.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1447" data-original-width="359" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigdKrFEklgaeilWv6Ssd_ZQ3tLHaXdjsUJsB3FBn8VLjdfHjnYUMqKxL7nPoaesZN626EqkGJq3MuTdzjvMJsujfgD4uk6v6IfRy4HojHrrMfF9t62940PhU_x9Yo4HxyBTjillr_d8Vml/s320/Rabo+de+Galo+eva+700+ml+v1.png" width="79" /></a>A origem da bebida - O Estado de São Paulo teve um programa para a comemoração do seu quarto centenário (1554 a 1954). Nesta oportunidade muitas empresas se estabeleceram, especialmente em São Paulo. Veio então um produtor italiano de bebidas, que queria produzir e comercializar um vermouth, visando a colônia italiana que vivia em São Paulo. A ideia foi então associar a popular bebida brasileira ao seu produto principal, Vermouth Rosso.<br />
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A etapa seguinte era dar um nome a esta mistura. A sugestão inicial foi chamá-lode Cocktail, termo usado na Europa e América. Cocktail foi rejeitado, pois o nome deveria estar em português. Então, a tradução literal levou à denominação final –Rabo de Galo.<br />
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Padrão de qualidade Hof – O “Rabo de Galo” da microdestilaria Hof é um coquetel sofisticado, que utiliza os melhores ingredientes: a excelente cachaça branca, a cachaça premium Alma da Serra multipremiada, envelhecida em barris de carvalho americano; um ótimo Vermouth Rosso.<br />
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Acesse aqui e saiba onde encontrat os produtos da microdestilaria Hof:<br />
www.microdestilariahof.com.brMicrodestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-89291929782613309812019-08-07T18:03:00.000-07:002019-11-07T07:13:53.383-08:00Pesquisa da USP sobre madeiras brasileiras.<i style="font-size: x-large;">Pesquisa da USP revela que madeiras brasileiras podem substituir importadas no envelhecimento da cachaça e resultar num destilado de muita qualidade.</i><br />
25 de fevereiro de 2015 por Mapa da Cachaça<br />
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O carvalho é a madeira mais usada no envelhecimento de destilados e outras bebidas. Segundo a Dra. Aline Bortoletto, cientista de alimentos da Esalq-USP (Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz), “a composição química da madeira de carvalho, a espécie botânica, a proveniência geográfica, a idade da madeira e o modo como conduzir a floresta são parâmetros relevantes na escolha do produtor de cachaça, pois interagem sobre a qualidade da madeira e, consequentemente no perfil sensorial da bebida”. A questão é que a utilização do carvalho, por ser uma madeira importada, acaba encarecendo a produção da cachaça artesanal envelhecida.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd17DH4v-6zY6Yx1xXN-s5zh3B3aM3H21r94Ior2fkQDCpX0qiCYQ5eePnF8n3M-502X71z9h1Lwix_vGV_WgWvLYZlgUgMXklfJRyYHUG1mnu0UIV9lhyphenhyphen0DU5k2yTMShfGBwqEgZhawiO/s1600/IMG_1603.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd17DH4v-6zY6Yx1xXN-s5zh3B3aM3H21r94Ior2fkQDCpX0qiCYQ5eePnF8n3M-502X71z9h1Lwix_vGV_WgWvLYZlgUgMXklfJRyYHUG1mnu0UIV9lhyphenhyphen0DU5k2yTMShfGBwqEgZhawiO/s320/IMG_1603.JPG" width="320" /></a></div>
A boa notícia é que, uma pesquisa realizada pela Esalq, demonstrou que o envelhecimento também pode ser feito em barris de madeira nacional de forma mais barata e sem perder a qualidade. Os pesquisadores analisaram oito tipos de madeira e de acordo com os testes, o jequitibá-rosa e a cerejeira, também conhecida como amburana, têm potencial de envelhecimento semelhante ao carvalho, pois diminuem a sensação de acidez e o gosto acentuado de álcool da bebida recém-destilada.<br />
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Lethicia Suzigan Corniani, pesquisadora do projeto, disse que “A cerejeira e o jequitibá-rosa apresentaram-se como ótimas alternativas ao uso do carvalho, uma vez que são espécies nativas e economicamente viáveis”. As madeiras já são utilizadas no envelhecimento da cachaça, mas a pesquisa da Esalq, sob orientação do professor André Ricardo Alcade, é a primeira a comprovar cientificamente que elas têm qualidades para concorrer igualmente com madeiras importadas.<br />
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<span style="font-size: large;">E qual a diferença para o consumidor final?</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcK6K1M_GakcZpR9aeKPmNl4FkRJFDWdbJKe3sGrJy_A0JHhzBKujb-u8c5FmQ7v39b0ogr5OhD9BDYEo-10sE9q3px_ieEfIBmbksszqMlPgeBpPThqFnx6cZFz2LHBGjC3kEgl_e9K-o/s1600/mockup_alma_da_serra_5anos.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcK6K1M_GakcZpR9aeKPmNl4FkRJFDWdbJKe3sGrJy_A0JHhzBKujb-u8c5FmQ7v39b0ogr5OhD9BDYEo-10sE9q3px_ieEfIBmbksszqMlPgeBpPThqFnx6cZFz2LHBGjC3kEgl_e9K-o/s320/mockup_alma_da_serra_5anos.jpg" width="179" /></a>Segundo a Dra. Aline Botoletto, cada madeira agrega uma qualidade específica à cachaça. “O produto envelhecido no jequitibá-rosa se aproxima da coloração da cachaça sem envelhecer, mas é menos ácido que ela, assemelhando-se mais à cor e ao gosto do produto final destilado em carvalho”. Segundo ela, a cerejeira já dá uma coloração mais intensa à bebida, e um aroma característico dessa madeira. “Ela quebra a sensação de acidez também, mas a bebida fica com gosto mais forte”, afirma.<br />
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Em um mercado com mais de 20 madeiras nacionais usadas para envelhecer o destilado, temos nas nossas mãos uma bebida realmente inovadora. A qualidade que já sentimos no copo, agora é também comprovada em laboratório.<br />
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<span style="font-size: large;">O envelhecimento valoriza o produto</span><br />
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Em artigo para o Mapa da Cachaça, Dra. Bortoletto conta que o envelhecimento da cachaça é uma prática que modifica a qualidade química e sensorial da bebida, agrega cores, sabores e aromas diferenciados. O poder da madeira durante o processo de envelhecimento é traduzido pela transformação do líquido recém destilado em uma bebida fina e de qualidade diferenciada. O processo, consequentemente, chega a valorizar o produto em mais de 300%.Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-1868569963702506832019-07-30T17:03:00.000-07:002019-09-13T14:40:05.529-07:00O projeto da destilaria HOF<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkd7rrKRGMxePcpdGLLUYelL_PJtCkdBpqjafLeOAwqSkFQyHwxDb3PYn7ebVhq3XWWkek1LXmE2N1mHfKe8wqrGsE_bUViRkzu0Z4vj6rnHWZIQf23ZVUmonqZ_KMIZK-gTEXCmpFzeOC/s1600/degustacao-img2.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="263" data-original-width="367" height="143" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkd7rrKRGMxePcpdGLLUYelL_PJtCkdBpqjafLeOAwqSkFQyHwxDb3PYn7ebVhq3XWWkek1LXmE2N1mHfKe8wqrGsE_bUViRkzu0Z4vj6rnHWZIQf23ZVUmonqZ_KMIZK-gTEXCmpFzeOC/s200/degustacao-img2.png" width="200" /></a></div>
<span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><i>O projeto da destilaria HOF teve início em 2004 inspirada no “boom” das microdestilarias americanas e europeias. Ganhou rapidamente a reputação de produzir alguns dos melhores destilados, usando apenas os melhores ingredientes. </i><i>A destilaria em Serra Negra usa técnicas antigas de mistura e destilação para formular e produzir cachaças, licores e destilados finos e exclusivos.</i></span></span><br />
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Nós estávamos convencidos de que deveríamos usar os métodos tradicionais de destilação ao lado dos mais recentes avanços na tecnologia de produção. Nossa convicção baseava-se em quatro princípios fundamentais: ter acesso a uma fonte próxima de água para garantir a excelência e a pureza do espíritos a serem fabricados, uma destilação mais lenta que a usual para fazer únicas as bebidas, os melhores barris de carvalho e outras madeiras nobres para fornecer uma gama mais ampla de sabores e uma cachaça sempre engarrafada na sua cor natural.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnr_etmlXgeulaDdWAKzPAykfhNxf6FNt7-kerXuZSE4RAYQZt1qOSVHRl8XRYGNsjJ9IdJ3FMaSbyZBFLVu21gqI54oSJe82dNHuQzEpG7UOaYrpLxyEpzaHx5oi3YUuUaniH6QMV7rKM/s1600/mockup_alma_da_serra_5anos.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnr_etmlXgeulaDdWAKzPAykfhNxf6FNt7-kerXuZSE4RAYQZt1qOSVHRl8XRYGNsjJ9IdJ3FMaSbyZBFLVu21gqI54oSJe82dNHuQzEpG7UOaYrpLxyEpzaHx5oi3YUuUaniH6QMV7rKM/s320/mockup_alma_da_serra_5anos.jpg" width="180" /></a></div>
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Nós destilamos artesanalmente em pequenas bateladas usando alambiques de cobre tradicionais. Nosso objetivo é simplesmente produzir os melhores e mais autênticos espíritos premium, com real personalidade.<br />
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Usamos fogo direto e destilamos lentamente para prolongar a interação com os alambiques de cobre. Na HOF, acreditamos que a bebida precisa de muito contato com o cobre durante a destilação, para reter os elementos mais pesados do destilado e produzir uma bebida mais leve. Nossos dois alambiques de cobre, foram projetados de acordo com nossas instruções específicas para maximizar o contato de cobre.<br />
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Escolhemos aquecer com fogo direto à gás, o que permite um exato controle da temperatura. Isso permite um cozimento bem lento, mas poderoso para uma bebida mais encorpada e com profundidade de sabor.<br />
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<h3>
Destilação lenta</h3>
Esta destilação mais lenta permite eliminar mais impurezas e a produção de uma bebida mais leve e frutada, que é mais delicada e forma o estilo único dos produtos Hof..<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX8oqjXnRUg4psTqi1SmuG2xHHfXB89QkjTgSIE5gbzR7Jw6gsbWvZEZtdysQTchHfTcO9GhDJDJIf1JYDLR0f5EUfWNlRUQrAWxsz4plqWD0FrcRCyjS_VRkuduttjg1RsU9v7RZkSbVB/s1600/IMG_0415.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX8oqjXnRUg4psTqi1SmuG2xHHfXB89QkjTgSIE5gbzR7Jw6gsbWvZEZtdysQTchHfTcO9GhDJDJIf1JYDLR0f5EUfWNlRUQrAWxsz4plqWD0FrcRCyjS_VRkuduttjg1RsU9v7RZkSbVB/s320/IMG_0415.JPG" width="320" /></a></div>
As destilações são conduzidas em nossos alambiques, um de 150 litros ou no de 200 litros com deflegmador, de acordo com a bebida a ser destilada.<br />
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O destilado é coletado de forma muito precisa em três estágios ou "cortes" chamados de cabeça, coração e cauda. Apenas o coração, que tem um teor alcoólico mais alto é retido para a maturação e a cabeça e a cauda são descartadas.<br />
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Por que destilamos duas vezes? O teor alcoólico já estaria em ordem a partir da primeira destilação (35-40%). Será que a primeira destilação ainda é rustica demais para beber?<br />
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Uma dupla destilação não é para aumentar o teor de álcool, mas muito mais para concentrar os congêneres. Note-se que em destilação usando alambiques tradicionais de cobre, denominados de“pot still” o foco está nos congêneres e não no álcool! A destilação em “pot stills” tem tudo a ver com sabor. No caso de bebidas, como o whisky, cognac, etc por exemplo, o primeiro destilado é insípido, mas é claramente melhor que a lavagem inicial. No entanto, quando esse destilado é processado novamente, e mais água é descartada, os congêneres são ainda mais concentrados. O gosto final de qualquer bebida é resultado em cerca de 70% de congêneres e 30% da madeira do barril. Com a cachaça utilizamos o mesmo princípio.<br />
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<h3>
Cor natural<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6_Rf6siOGVyzDobolMv7UCUMAVjLOcaBoDJ0w7EAbBA6m2x69S-sjut1hAbQd6n09pZtxce5h5F-NeLmKmf7kZqKmQ3epd9BRsjmhQcCg0pwBUaMGpHP8GNx63hU23lXP5i2qJ22DMuTd/s1600/IMG_1147.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6_Rf6siOGVyzDobolMv7UCUMAVjLOcaBoDJ0w7EAbBA6m2x69S-sjut1hAbQd6n09pZtxce5h5F-NeLmKmf7kZqKmQ3epd9BRsjmhQcCg0pwBUaMGpHP8GNx63hU23lXP5i2qJ22DMuTd/s200/IMG_1147.JPG" width="200" /></a></div>
</h3>
A cor em cada gole das diversas versões de nossa cachaça Alma da Serra é derivada apenas de nossos barris, nunca alterados. Tem de ser um testemunho da habilidade do ofício do “master distiller” e da qualidade natural e autêntica da cachaça.<br />
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Uma grande e única cachaça deve ser apreciada com todos os sentidos. É por isso que sempre mantemos a cor decorrente do barril e natural da bebida.<br />
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As barricas</h3>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdE3SfrEnsf2wWVDHhdTeIOWIHbvPDoOqVrYGdxdnWOGNQ3s0YZrQUMUHW4eTGgFayai2-6qG4JGR8hSZzjn6PGy_kbIpFkJ_NEo7QYzYqpLYMNqIpfYMuzxQolsUYEVYc4-wTcZhhNhnQ/s1600/94ADD780-5F9B-42D8-A8F4-2CD302E4E979.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdE3SfrEnsf2wWVDHhdTeIOWIHbvPDoOqVrYGdxdnWOGNQ3s0YZrQUMUHW4eTGgFayai2-6qG4JGR8hSZzjn6PGy_kbIpFkJ_NEo7QYzYqpLYMNqIpfYMuzxQolsUYEVYc4-wTcZhhNhnQ/s200/94ADD780-5F9B-42D8-A8F4-2CD302E4E979.JPG" width="150" /></a>Na Hof, utilizamos cuidadosamente os melhores tonéis de carvalho americano, francês e acácia importados dos EUA e da Europa. Usamos uma variedade de tipos de barril, pois isso permite flexibilidade para criar um sabor único a ser produzido. Às vezes, barris menores são usados para que a bebida tenha mais contato com a madeira e assim cria um perfil de sabor diferente.<br />
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Outras vezes dornas grandes de 1.000 litros de jequitibá-rosa (árvore símbolo do estado de São Paulo) são utilizadas para a bebida apenas ser amaciada, sem obter uma coloração acentuada<br />
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A nossa água</h3>
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A Hof tem sua própria fonte de água para produção, processamento e redução de resíduos localizados na propriedade.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP2_q42kbE7r6fp6YS7TX-E6sq_5A5J-rIhZMskctlb_FPNJmhsSg7wVPtgZXVfhhU2F2ZLcMvFD_38ZGBDJ6vmjIOLBRNWjYvjtrOfhtOkD_dPBM5Psstk_LZxJ1Anim7Ja1GF8xgPnYG/s1600/splash.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="425" data-original-width="715" height="118" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP2_q42kbE7r6fp6YS7TX-E6sq_5A5J-rIhZMskctlb_FPNJmhsSg7wVPtgZXVfhhU2F2ZLcMvFD_38ZGBDJ6vmjIOLBRNWjYvjtrOfhtOkD_dPBM5Psstk_LZxJ1Anim7Ja1GF8xgPnYG/s200/splash.jpg" width="200" /></a></div>
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Nós temos uma dívida importante para com a natureza. A água pura retirada de grande profundidade da Serra da Mantiqueira é a base dos nossos espíritos e é essencial para o arrefecimento e manutenção dos nossos processos de produção.<br />
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Nós a chamamos de nossa água da vida. Cada trago carrega o precioso legado desse líquido elementar e, como sabemos exatamente de onde vem nossa água, podemos garantir que cada gota contribua para o caráter impecável de nossa bebida.<br />
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O Clima de Serra Negra </h3>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGp0Wu8EvdYEvzzGIK2dP9sGhFr3YU-bV4yolX8lcoIOWqxJ6dzKAHzhWJK3439wf0WhjT_g4jDhYmO-08i3Z9gu2SBxaBVpUvuJR0s6itc85_n0CAUdarQfhPSzOq3Ap2WR1Dx4NHz5Vn/s1600/p-204-SNE_19_3773_P.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="720" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGp0Wu8EvdYEvzzGIK2dP9sGhFr3YU-bV4yolX8lcoIOWqxJ6dzKAHzhWJK3439wf0WhjT_g4jDhYmO-08i3Z9gu2SBxaBVpUvuJR0s6itc85_n0CAUdarQfhPSzOq3Ap2WR1Dx4NHz5Vn/s200/p-204-SNE_19_3773_P.jpg" width="200" /></a></div>
O clima da Estância Hidromineral e Climática de Serra Negra (denominada de Cidade Saúde) tem um impacto positivo em nossa maturação. As temperaturas em nossa destilaria durante o verão permitem que o espírito extraia o sabor do carvalho em um ritmo mais rápido. As temperaturas mais frias no inverno permitem que o espírito empurre de volta o verdadeiro sabor do barril para o líquido.<br />
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Estamos sempre ansiosos para inovar e ultrapassar os limites do que é possível. Ao mesmo tempo, somos empenhados em inovar e ampliar as fronteiras do que é possível dentro da arte de fazer bebidas. Estamos constantemente criando excitantes e diferenciados acabamentos para futuras edições especiais e lançamentos únicos. Apenas a melhor dessas inovações é lançada.<br />
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Visitação, experiência em destilaria e degustação</h3>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7OWO8vPEcHJ3brTnxk-v1pqvaMLyKbivgVTC3q5juA_s27wO8lhjjfR2xUqDOpS2CoFvmCKUHVf01KVQfyRUlsYRyqFoJqQ3aKqUajRtvOOZyFKsOIYfGtxah_lc__rS2Z5rJBjHUL0VM/s1600/IMG_1156.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7OWO8vPEcHJ3brTnxk-v1pqvaMLyKbivgVTC3q5juA_s27wO8lhjjfR2xUqDOpS2CoFvmCKUHVf01KVQfyRUlsYRyqFoJqQ3aKqUajRtvOOZyFKsOIYfGtxah_lc__rS2Z5rJBjHUL0VM/s320/IMG_1156.JPG" width="320" /></a></div>
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Experimente conhecer nossa destilaria artesanal e a mais inovadora com um tour guiado e degustação de nossas premiadas bebidas.<br />
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A experiência começa com uma visita pelas instalações, onde você aprenderá sobre a tecnica da destilação e sobre a nossa ainda jovem, mas fascinante história. Depois de conhecer os ingredientes utilizados na fabricação de nossas bebidas, você entra na destilaria para ver os equipamentos de destilação que usamos para fazer nossa linha exclusiva de bebidas alcoólicas, bem como na sala de barris, onde as mesmas são envelhecidas. Voltando à recepção, você poderá desfrutar de uma degustação da nossa gama de bebidas espirituosas e eventualmente adquirir algum produto diretamente do produtor.<br />
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As visitas agendadas previamente são gratuitas e podem acomodar até 20 pessoas por passeio.<br />
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<h3>
Infusões: Espíritos de luxo estilizados pela natureza</h3>
Nossos licores e aguardentes compostas são infusionados, não aromatizados artificialmente. Inspirados em parte em nossas viagens, não apenas em pesquisas de mercado e representam o verdadeiro sabor da natureza.<br />
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Nós convidamos você a celebrar a simples perfeição e prazeres naturais de bebidas verdadeiramente incríveis e momentos mágicos para recordar. Se não for HOF, não é uma verdadeira infusão. Infundir ou infusionar é a arte de combinar os próprios espíritos premium com frutas frescas, secas e especiarias em um processo que é parte arte, mas também mágica da natureza.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7RoqjqxgunpW_Dlf0GEgbMpANex9gH4pugQcqPH3uKCbn8EDCTa-JfjYpV_nddUoJbo-mR9Mafxt5vOuuUVJadYhLgRm_BY-UT2oqI5tPTgoNE4TTo9IhADmT5iWCSF0MvQ_deG3KZrv1/s1600/IMG_0807.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1281" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7RoqjqxgunpW_Dlf0GEgbMpANex9gH4pugQcqPH3uKCbn8EDCTa-JfjYpV_nddUoJbo-mR9Mafxt5vOuuUVJadYhLgRm_BY-UT2oqI5tPTgoNE4TTo9IhADmT5iWCSF0MvQ_deG3KZrv1/s320/IMG_0807.JPG" width="256" /></a></div>
Variações desse processo têm sido transmitidas através de gerações em culturas ao redor do mundo, cada uma descobrindo diferentes métodos e segredos que ajudam frutas e especiarias a emprestar seu sabor e cor aos bebidas base, enquanto os espíritos possuem o corpo da fruta.<br />
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Cada garrafa contém frutas cujo sabor, cor e forma são tão raras e únicas quanto a região de onde vem. Extrair o sabor natural dessa fruta é uma habilidade comparável à de um produtor de vinho. Nós refinamos os nossos próprios métodos meticulosos de combinar frutas e especiarias com nossas bases de bebidas premium para tentar criar uma infusão perfeita.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT2pbgV8u-g6bCHPemE6p-o1pFo2sJeQN7BhQcy9me_NlDmuXwTREmKCjJ_ssooL664ylGPeLHsc9wY-tHZaO_1s_PnPcmn6H08owxxKPrmo82URh8maT6TpijHSApE-x7RYJcHel6Uf9c/s1600/2018-04-06-PHOTO-00004998.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="831" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT2pbgV8u-g6bCHPemE6p-o1pFo2sJeQN7BhQcy9me_NlDmuXwTREmKCjJ_ssooL664ylGPeLHsc9wY-tHZaO_1s_PnPcmn6H08owxxKPrmo82URh8maT6TpijHSApE-x7RYJcHel6Uf9c/s200/2018-04-06-PHOTO-00004998.jpg" width="129" /></a>A arte magistral de harmonizar frutos perfeitamente maduros com espíritos ultra premium através de um processo delicado, hábil e oportuno: um elemento da fruta é introduzido de cada vez, outras vezes a combinação de elementos é escolhida para revelar a verdadeira essência das frutas no momento certo para criar uma bebida de perfeição sem sabores ou cores falsas.<br />
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A proposta</h3>
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Nós sentimos a necessidade e a obrigação de melhorar as coisas - fazer perguntas, desafiar, experimentar. Quando se trata de destilados e o prazer em sua degustação, procuramos manter nossas mentes abertas a novas possibilidades - novos processos de produção, novas combinações de sabores, novas formas de compartilhar e saborear ótimas bebidas.<br />
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<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">M. Braunholz</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: xx-small;">MASTERDISTILLER</span><br />
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Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-31301172083510266112019-05-26T08:50:00.001-07:002019-07-04T16:44:08.256-07:00RABO DE GALO PRONTO PARA TOMAR<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<span style="font-size: large;"><i>Mantendo a tradição na criação de bebidas sofisticadas e exclusivas, a Microdestilaria Hof lança um dos mais tradicionais coquetéis como uma bebida pronta para tomar.</i></span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWI29q1YC65nqDg3sICnYmjTkVi9_xsjzeGNunv3GS5Gf2LDmoyTfKPT_jJdlaSxKTcrFV8nP14o0NjZzIEePTzbnEepDjBp1HngplUL7kab6jrqrhyphenhyphen7xorUvUd3L5LcNjAyc589LSX1c5/s1600/Rabo+de+Galo+eva+700+ml.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1447" data-original-width="359" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWI29q1YC65nqDg3sICnYmjTkVi9_xsjzeGNunv3GS5Gf2LDmoyTfKPT_jJdlaSxKTcrFV8nP14o0NjZzIEePTzbnEepDjBp1HngplUL7kab6jrqrhyphenhyphen7xorUvUd3L5LcNjAyc589LSX1c5/s640/Rabo+de+Galo+eva+700+ml.png" width="156" /></a>Rabo de Galo é um drink criado por volta de 1954, em São Paulo, e espalhou-se por todo o Brasil, apenas com mudança de nome.<br />
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Sua criação deu-se com o propósito de elevar as vendas de uma marca italiana de vermute, que se estabelecera em São Paulo. Esta empresa criou um copo exclusivo para este drink, com as medidas marcadas no copo, até onde servia a cachaça e onde servia o vermute.<br />
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Em um mix glass coloque gelo em seguida os ingredientes, misture bem, sirva em uma taça martini gelada, finalize com uma casca de limão.<br />
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O Estado de São Paulo teve um programa para a comemoração do seu quarto centenário (1554 a 1954) eram muito comuns na época, ver as figuras do prefeito da cidade, o Sr. Janio Quadros e o Governador do Estado Lucas Nogueira Garcez, em sucessivas reuniões no Parque do Ibirapuera, em obras aceleradas para as grandes comemorações festivas.<br />
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Com uma visão futurista o engenheiro Lucas Nogueira Garcez, queria transformar São Paulo, em uma grande locomotiva do Brasil, não só nas indústrias, mas também culturalmente.<br />
Foi dada a oportunidade a muitas empresas para estabelecer, especialmente em São Paulo, atraídos por grandes cargas de inserções e benefícios.<br />
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Juntamente com essas empresas, veio um produtor de bebida italiana, que queria produzir e comercializar vários produtos, olhando para a grande colônia italiana que vivem em São Paulo.<br />
Esta empresa iniciou uma pesquisa para saber, o que as pessoas bebiam e como bebiam. A resposta foi rápida, bebem cachaça. A maneira mais comum era colocar cachaça em pequenos copos e antes de beber, oferecer um gole para o Santo, e algumas orações, pedindo proteção e até mesmo murmurar sabe-se lá o que. Aqui, os balcões eram sempre molhados, em suas bases em razão deste ritual. Ao final do dia, o odor de cachaça era muito forte. A ideia foi então associar a popular bebida brasileira ao seu produto principal, vermute Rosso.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRhaOnK7MEwAtId51IeurAuS17x7wwdF6qfK9Btb0znP9yDTtKtzR_m0RDbj0twqXK3rUX44Caj3jUG-q8mNUR_ZwCRSFVv9tNhyCMwavmlsPCexLdoU5PxLMZRXbcyhnn4BZrsJDqrhVG/s1600/Forf%25C3%25A9_Rabo-de-Galo-II_Cr%25C3%25A9dito-KATO-menor.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="447" data-original-width="670" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRhaOnK7MEwAtId51IeurAuS17x7wwdF6qfK9Btb0znP9yDTtKtzR_m0RDbj0twqXK3rUX44Caj3jUG-q8mNUR_ZwCRSFVv9tNhyCMwavmlsPCexLdoU5PxLMZRXbcyhnn4BZrsJDqrhVG/s320/Forf%25C3%25A9_Rabo-de-Galo-II_Cr%25C3%25A9dito-KATO-menor.jpg" width="320" /></a>Ele tomou cuidado para entender como o brasileiro toma a sua cachaça, e apenas seguiu o ritual. Coube a fábrica de vidros chamada Multividro, localizado no bairro de Belém, na cidade de São Paulo a criação do copo diferenciado seguindo as especificações dos italianos, para o serviço de sua bebida junto com a cachaça.<br />
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Este copo tinha marcas destacadas para o vermute e outra para a cachaça, não tinha como errar. A etapa seguinte era dar um nome a esta mistura, a sugestão inicial foi chamá-lo de Cocktail, termo muito usado na Europa e América. Cocktail foi prontamente rejeitado. O nome devia estar em português, então foi feita a tradução e ficou – Rabo de Galo.<br />
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<b>NOSSA BEBIDA</b><br />
A Microdestilaria Hof, mantendo sua tradição na elaboração de bebidas exclusivas, lança agora, de forma inédita, este tradicional cocktail brasileiro pronto para beber. De uma bebida de boteco, o Rabo de Galo está gradativamente ganhando os paladares mais exigentes.<br />
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<b>ATENDENDO A CONSUMIDORES EXIGENTES</b><br />
Atualmente os consumidores estão cada vez mais críticos e envolvidos com a mixologia, seja no papel de consumidores em bares descolados, seja pela iniciação e prática caseira de elaborados coquetéis. Pronto para beber, nosso “Rabo de Galo” necessita apenas de gelo e uma rodela de limão ou laranja para que se delicie com um coquetel muito tradicional.<br />
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<b>O RESULTADO</b><br />
Nosso “Rabo de Galo” é um coquetel sofisticado, que utiliza os melhores ingredientes: nossa excelente cachaça branca, a cachaça premium Alma da Serra multipremiada, envelhecida em barris de carvalho americano; um ótimo Vermouth Rosso.<br />
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Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-45275806054255881922018-12-29T03:48:00.000-08:002019-09-19T09:40:54.515-07:00BOUTIQUE DE SABOR E DE EXCELÊNCIA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnaJ6-kQTx34zLvWKC58x_U_C12ZgbDq5dAFBYb3NhKzYq9YyHTH3lz2-y_A0q8OFDNnywSuGOcd8rPaTzTmpZxZHzwjfTCUgP8m4hSLYFCvfsR997lBjvkSpCLkOaKfrIIDlkXepLWjby/s1600/FullSizeRender2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="714" data-original-width="1600" height="177" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnaJ6-kQTx34zLvWKC58x_U_C12ZgbDq5dAFBYb3NhKzYq9YyHTH3lz2-y_A0q8OFDNnywSuGOcd8rPaTzTmpZxZHzwjfTCUgP8m4hSLYFCvfsR997lBjvkSpCLkOaKfrIIDlkXepLWjby/s400/FullSizeRender2.jpg" width="400" /></a></div>
BOUTIQUE DE SABOR E DE EXCELÊNCIA: “FICAMOS MUITO FELIZES COM OS RESULTADOS DAS PREMIAÇÕES RECEBIDAS”. SAIBA MAIS SOBRE A HOF, QUE DESENVOLVE UMA LINHA ESPECIAL DE CACHAÇAS E BEBIDAS DESTILADAS.<br />
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De um sítio voltado à produção de queijo e leite de cabra a uma das cachaças mais representativas de uma nova geração cujo foco é na qualidade e exclusividade. “O sucesso de um licor de doce de leite de cabra em uma feira do setor despertou nosso interesse para as bebidas. Resolvemos mudar de atividade. Começamos a investir em licores e cachaças. Depois de pesquisar a fundo o mercado, começamos a destilar licores e posteriormente a bidestilar cachaça, bem como a vender na região. Resolvemos então regularizar a atividade e trabalhar de forma profissional. Em 2013 obtivemos toda a documentação e iniciamos a comercialização de forma gradativa. Investimos cerca de US$ 150 mil na destilaria e resolvemos apostar em um conceito "boutique" – espaço pequeno, capacidade limitada de produção e linha de bebidas exclusivas. Atualmente estamos finalizando uma ampliação e alcançando uma capacidade de produção de 1.500 litros/mês entre todos os produtos”, conta Matheus Braunholz, sócio-proprietário da Microdestilaria Hof.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8dALJbI7CTfzpjlYOA_K_nhXSuuLDFWlNKvxYD9mzNl8j8fiIRsbkHJIRk0WnEyHwG04ujM6Jtsz1skDU43AHvroM0hgE8oiFPVqiIq_fvgJK_vu5NywfwbL88EltDeSz8HUOg0T5g7Qn/s1600/ADS_AlmaSerraOuroAM_editado-2.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="626" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8dALJbI7CTfzpjlYOA_K_nhXSuuLDFWlNKvxYD9mzNl8j8fiIRsbkHJIRk0WnEyHwG04ujM6Jtsz1skDU43AHvroM0hgE8oiFPVqiIq_fvgJK_vu5NywfwbL88EltDeSz8HUOg0T5g7Qn/s320/ADS_AlmaSerraOuroAM_editado-2.png" width="208" /></a></div>
Um dos principais rótulos "premium" da Hof, a Cachaça Alma da Serra recebeu até o momento o maior número de premiações: Medalha de Ouro em 2014 no CMB Concours Mondial de Bruxelles, melhor cachaça premiada pela Revista VIP em 2015, Prata no Concurso de Degustação às Cegas da Expocachaça'2016. Recebeu recentemente o Certificado de “Best Silver Linha da Hof - cachaças brancas Product – Public Choice, 1ª Cachaça Export Brazilian Spirit”, em evento promovido pela CCCER Câmara de Comércio Exterior de Campinas e Região, medalha de parata no NYSC New York Spirit Competition e novamente medalha de prata na Expocachaça'2018. “Receber um prêmio em concursos de qualidade é gratificante. Serve para nos balizar em relação à qualidade geral e em relação a outros produtores, além avaliar aceitação como produto. Os concursos são integrados por especialistas que avaliam de forma profissional um conjunto de características de sua bebida”, comenta o produtor.<br />
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Na linha de produtos da Hof estão a cachaça Alma da Serra Branca, descansada em recipientes neutros que não conferem cor a bebida, mantendo-a límpida e transparente, própria para a preparação de drinques. Duas versões envelhecidas em barris de carvalho de procedência, franceses e americanos. Cada uma com características distintas apesar da madeira ser sempre carvalho. Aguardentes compostas, à base da mesma cachaça e utilizando antigas receitas. Uma é a Curato, infusão de grão de café arábica e cascas de laranja, além de frutas secas e especiarias, aproveitando um produto regional de destaque, que é o café de Serra Negra. Outro produto dessa linha é a aguardente Sortilégio, produzida em pequeníssima escala, à base de frutas secas e especiarias exóticas e que se torna quase um bitter, com características sensoriais muito exclusiva. O licor destilado Trigoni, à base de álcool neutro, com a mesma formulação da Curato, mas com adição de calda de açúcar em quantidade mínima, tornando-o um licor fino de acordo com a legislação.<br />
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Recentemente, a revista Carta Premium visitou pela segunda vez o alambique da Hof (fomos os pioneiros em dezembro de 2014!) e conheceu o novo produto: uma cachaça maturada em tonéis de Tennessee Whiskey, que terá uma edição limitadíssima, mas só será lançada em 2020. “O mercado está sendo tornando mais exigente. Desde que a cachaça vem tomando importância entre os apreciadores de bebidas, a procura por produtos artesanais, exclusivos e de alta qualidade vem consequentemente aumentando. Também estamos finalizando o desenvolvimento de um bitter (tipo angostura) de café, destinado a mixologistas e bartenders. Nosso objetivo é lançar produtos com certa regularidade, mas sempre exclusivos e de altíssima qualidade”, finaliza.<br />
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<span style="font-size: large;">Opinião de especialista</span><br />
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“Visitei a destilaria pela primeira vez há pouco mais de um ano, e foi impactante. Desde o local, a receptividade do Martin e da Marlene sua esposa, aos produtos, tudo chamou a atenção, pelo cuidado, pela atenção dispensada<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCGsh8gQytYyJhdUKDPfPwY7qu5fvEFzk19mLTJgLleDvRNTcMx4OnG6AneRNSFZmK5L2To-ySkszZoFQYRfh1io5wQKWGO3nHKL8ek20xDJZ6YipdD7DXRH-8B5wwlUas_SuYpzd2pgb4/s1600/15192797_1306965586009997_2634978996073251418_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="638" data-original-width="960" height="132" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCGsh8gQytYyJhdUKDPfPwY7qu5fvEFzk19mLTJgLleDvRNTcMx4OnG6AneRNSFZmK5L2To-ySkszZoFQYRfh1io5wQKWGO3nHKL8ek20xDJZ6YipdD7DXRH-8B5wwlUas_SuYpzd2pgb4/s200/15192797_1306965586009997_2634978996073251418_n.jpg" width="200" /></a></div>
Visita à Hof revista Carta Premium e pela qualidade. Eu fiquei deveras impressionado com a Sortilégio, uma aguardente composta por ervas, especiarias e cascas, tão complexa, aromática e com sabor marcante, que me lembrou alguns aromas de uísques. Depois de ter experimentado tudo tornei a experimentar a Hof Alma da Serra Carvalho Francês, que das cachaças é minha predileta. Bem, desse dia em diante tenho o prazer de estar trabalhando e ajudando o Martin Braunholz, indiquei o distribuidor, ajudo com marketing e novos produtos. É muito gratificante ver que em pouco mais de um ano a cachaçaria já cresceu mais que o dobro, e o melhor de tudo, continua a crescer, com novos projetos, novos produtos ”, conta o consultor de bebidas e mixologista Waldemar Stocco. Falando especificamente sobre cachaça ele comenta que os consumidores têm dado mais valor à bebida. “São mais exigentes, procurando produtos diferenciados, com alta qualidade e apresentação mais requintada. Como consumidor eu sou bem criterioso. É preciso viajar, visitar, conhecer, experimentar sempre, afinal há milhares de produtores nos 4 cantos do País e em cada região há algumas jóias a serem garimpadas. Eu particularmente prefiro cachaças maturadas em madeira, Carvalho Francês é minha predileta, mas não é regra. Há algumas cachaças excelentes descansadas em barricas de 2 ou mais madeiras diferentes. Profissionalmente sempre procuro experimentar todas antes, e nos meus eventos particulares geralmente uso apenas 2 marcas, as que mais confio”, conclui Waldemar, que também é sommelier de cervejas.<br />
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<span style="font-size: large;">Visita à Hof - revista Carta Premium</span><br />
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Drinque do especialista<br />
Em evento na revista “MarketPress”, Waldemar Stocco foi o responsável por elaborar um drinque especial e exclusivo com produtos da Hof. Confira a seguir a receita do “Hof Tropical”:<br />
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Ingredientes:<br />
– 30 ml de cachaça branca<br />
– 30 ml de infusão Hof*<br />
– 10 ml de suco de limão-cravo<br />
– 10 ml de suco de laranja<br />
– 15 ml de xarope de açúcar<br />
– 3 cubos de abacaxi fresco<br />
– Zest de laranja<br />
– Gelo em cubos em uma taça tipo coupe.<br />
<br />
*Preparo da infusão: 1 garrafa de Hof branca (Alma da Serra branca), 3 colheres de sopa de polpa de maracujá (se tiver suco concentrado também pode), meia laranja baía cortada com casca, casca de um limão siciliano, 3 cravos, 150 g de abacaxi picado e 1 sachê de chá de camomila.<br />
<br />
Preparo do drinque: coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Bata bastante e coe em peneira fina. Sirva em uma taça tipo coupe e decore com zest de laranja e cubos de abacaxi.<br />
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<span style="font-size: large;">Serviço</span><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjm7gyd1ozv8v-hZ5Qo-g9LwlShKlWnezaLZ7UxdCB7TWodXwwcrGRWk4B95oU4X4fZkZMs3vBy1MCegq_5EymiQCOX9BAPcgqs-EY1_UknVocRpbVy_5guf4gtbKy_OQhhCjVsQFB9q7xx/s1600/IMG_0274.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjm7gyd1ozv8v-hZ5Qo-g9LwlShKlWnezaLZ7UxdCB7TWodXwwcrGRWk4B95oU4X4fZkZMs3vBy1MCegq_5EymiQCOX9BAPcgqs-EY1_UknVocRpbVy_5guf4gtbKy_OQhhCjVsQFB9q7xx/s200/IMG_0274.JPG" width="200" /></a></div>
Um dos maiores encantamentos da primazia da Hof está na recepção aos visitantes. A microdestilaria está aberta a pequenos grupos e tem um ótimo espaço de degustação. Informações e agendamento abaixo:<br />
<br />
Microdestilaria Hof – Rodovia Joaquim Alexandre Zocchio, s/número, km 04, Serra de Cima, Serra Negra, SP -<br />
Tel.: (11) 9-9547-3334,<br />
hof@microdestilariahof.com.br<br />
<br />
www.microdestilariahof.com.br.Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-39014285779606940452018-12-28T12:27:00.000-08:002018-12-28T12:27:57.309-08:00EM NOME DA QUALIDADE DA CACHAÇA<span style="font-size: x-small;">Artigo publicado na Revista ENGARRAFADOR MODERNO, Jan/Fev-1997</span><br />
<span style="font-size: x-small;">Páginas 68 a 73</span><br />
<span style="font-size: x-small;">Fernando Valadares Novaes - Ex-Professor Doutor - Departamento de Ciências e </span><br />
<span style="font-size: x-small;">Tecnologia Agroindustrial - ESALQ</span><br />
<span style="font-size: x-small;">Universidade de São Paulo</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgarejds7gbUZAglNt9CJ9-H3Q9M9sgN2yYlRG-ekfcAKjtDwwwy4lf-ghZm78IMZtEhP5vPPBxIETDa_F4oLtJOUqIpgPMjujrwqLClnVIRGUVLQqKGE5vMFGayqAVtB2lNwBuw_m7vq7z/s1600/alambique.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="515" data-original-width="1030" height="160" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgarejds7gbUZAglNt9CJ9-H3Q9M9sgN2yYlRG-ekfcAKjtDwwwy4lf-ghZm78IMZtEhP5vPPBxIETDa_F4oLtJOUqIpgPMjujrwqLClnVIRGUVLQqKGE5vMFGayqAVtB2lNwBuw_m7vq7z/s320/alambique.jpg" width="320" /></a></div>
Após ter emitido minha opinião acerca da qualidade da cachaça, publicada na edição nº 46 desta Revista, tenho sido cobrado por pessoas ligadas à produção dessa bebida acerca do que considero, afinal, cachaça de qualidade e como obtê-la.<br />
<br />
Naquela oportunidade afirmei que o conceito de qualidade é muito subjetivo, razão pela qual cada produtor ou cada consumidor considera a sua marca ou aquela de sua preferência como a possuidora desse atributo. Afinal, paternidade reconhecida e preferência pessoal não se discutem. Contudo, conhecendo cada etapa de sua produção, quer a nível das pequenas como das grandes unidades produtoras, sinto-me perfeitamente à vontade para emitir aquela opinião, embora aqueles que a produzem tenham o direito de divergirem da mesma.<br />
<br />
A pergunta lógica seria: "se a cachaça não possui qualidade, como afirmei, o que justifica então o fantástico volume produzido e, quase todo ele, consumido como bebida?" Provavelmente seria uma questão de hábito já de quatro séculos, período esse em que ela vem sendo produzida no Brasil; ainda, deve-se ligar a isso o fato de seu preço acessível à população de renda mais baixa, isto é, no estado puro, junto aos denominados "pontos de dose", os "bares de esquina". Tanto isso é verdade que sua grande concorrente é a cerveja, cujo consumo vem aumentando em detrimento da cachaça, principalmente quando vendida a preços promocionais, ocasião em que uma garrafa daquela custa menos que o valor de duas doses desta. Para essa classe de consumidor, beber cerveja dá um certo "status", o que não ocorre quando empunham aquele copinho típico da cachaça, geralmente ingerido de um único gole.<br />
<br />
Pertencendo à classe dos destilados alcoólicos, na qual também são encontrados o whisky, o conhaque e a tequila, entre os mais conhecidos (a vodka pertence a outra classe de destilados) e, falando em qualidade, nada melhor do que traçar um paralelo entre os sistemas de produção dessas bebidas e de nossa cachaça.<br />
<br />
<span style="font-size: large;">O Whisky</span><br />
<br />
No caso do whisky escocês, a matéria-prima que o origina é a cevada, um cereal semelhante ao trigo e ao arroz, ou seja, seus grãos, ricos em amido, são protegidos por uma casca. Colhida mecanicamente, não sofre nenhum contato com o solo e pode ser armazenada em silos, sem problemas de deterioração. Seu processamento é conduzido por maltagem (germinação dos grãos em ambiente fechado e sob condições controladas de umidade, luz e temperatura) ou por cozimento e sacarificação (transformação do amido em açúcares fermentáveis) química ou biológica. Após ajustes adequados desse material, obtém-se o mosto, o qual é enviado à fermentação alcoólica realizada pela ação de leveduras do gênero Saccharomyces, sob condições muito bem controladas de higiene, temperatura e tempo. Já a etapa seguinte consiste na destilação desse material (7% a 10% de álcool), em alambiques de cobre de grande porte, também sob condições controladas de pressão e temperatura, aquecidos indiretamente por vapor ( serpentinas situadas no interior desses aparelhos).<br />
<br />
Tal destilação, contudo, é conduzida em duas etapas, a primeira das quais, a partir do mosto fermentado (vinho), obtém-se o "low-wines", um destilado de teor alcoólico situado entre 21% a 30%, oriundo do total esgotamento do álcool então presente naquele material fermentado e de volume equivalente a cerca de um terço deste. Enviado agora a outro alambique, o "low wines" será, por sua vez, também destilado fracionadamente, resultando as porções "cabeças" (75% a 80% de álcool), "coração" (65% a 70% de álcool) e "cauda" (15% a 20% de álcool). "Cabeças" e "cauda", misturadas entre si, são recicladas no vinho, sendo que o "coração", a fração nobre do processo, porém, ainda em estado bruto, constitui a base da futura bebida.<br />
<br />
Acondicionado em barris de carvalho (capacidades próximas a 200 e 250 litros), utilizados anteriormente no envelhecimento de um tipo específico de vinho de uva na Espanha, o "coração" ali permanecerá por um tempo mínimo de três anos, período em que reações físico-químicas devidas a uma interação entre esse destilado, a madeira e o oxigênio do ar, promoverão uma transformação daquele estado bruto em um produto de sabor agradável, "redondo", "macio" e de coloração amarelo-avermelhada, denominado "malte-whisky". Ainda de teor alcoólico elevado (60% a 65%), poderá sofrer misturas de outros destilados semelhantes ou de destilados neutros, complementando-se posteriormente com água desmineralizada até a concentração alcoólica da bebida (40% a 43%). Filtração e engarrafamento completam as operações da indústria.<br />
<br />
<span style="font-size: large;">O Conhaque</span><br />
<br />
Em se tratando do verdadeiro conhaque francês, parte-se da uva, colhida manualmente e acondicionada diretamente em recipientes, que será levada até a indústria para a extração do suco, hoje realizada por prensas mecânicas que, a seguir, será submetida à fermentação alcoólica por leveduras também do gênero Saccharomyces. O vinho resultante sofrerá então a destilação em alambique de cobre, de modo semelhante àquele empregado na obtenção do whisky. Assim é que, inicialmente, obtém-se um destilado com teor alcoólico entre 21% a 30% denominado "brouillis", pelo esgotamento total em álcool do vinho; a seguir, esse destilado é também posto a destilar, dele resultando as já referidas frações "cabeças", "coração" e "cauda".<br />
<br />
Após passar por um período de envelhecimento em barris de carvalho, a fração "coração" (16% a 70% de álcool) poderá sofrer adição de vinhos licorosos, a fim de adequar o seu teor alcoólico ao grau de consumo (40% a 43% de álcool, em volume, a 20°C).<br />
<h4>
<span style="font-size: large;">
A Tequila</span></h4>
No que diz respeito à tequila mexicana, a matéria-prima é o agave (sisal), do qual são eliminadas as folhas, resultando assim o bulbo, representado pela base daquelas. Submetido a um aquecimento em fornos, dele resultarão um líquido ("mel de forno") e a fração sólida. Esta, por sua vez, após ser reduzida a pequenos pedaços pela ação de facas cortadoras, sofrerá moagem, obtendo-se um caldo que, adicionado de açúcares a fim de aumentar o teor deste, será centrifugado, dando origem aos sólidos em suspensão e ao mosto, seguindo este para a fermentação alcoólica por leveduras do gênero Saccharomyces. Quanto aos sólidos, misturados ao "mel de forno", também seguem para uma fermentação alcoólica, porém, separadamente daquela do mosto.<br />
<br />
Completada a fermentação do mosto, o vinho resultante, juntamente com o fermento, é submetido a uma centrifugação, originando o vinho delevurado que é enviado à destilação, sendo que o fermento (creme de levedura) é submetido à diluição com água e adicionado de ácido sulfúrico (pH 2,5). Posteriormente, o fermento assim tratado é reciclado no processo, em um novo mosto, e assim sucessivamente.<br />
<br />
O vinho centrifugado e aquele resultante da fermentação dos sólidos misturados ao "mel de forno" são enviados a uma primeira destilação, cujo destilado obtido é o "ordinário", além das "colas" (cauda). Estas são recicladas no próximo vinho a destilar, sendo que o "ordinário" é destilado em outro alambique, daí resultando um destilado bruto que, após repousado por cerca de três meses, originará a tequila tradicional. Deixado a envelhecer por tempo superior a um ano, resultará a tequila envelhecida.<br />
<br />
<span style="font-size: large;">A matéria-prima</span><br />
<br />
Esses três tipos de destilado originaram-se de matérias-primas não queimadas e sem contato com o solo (o agave, embora no solo, não leva terra ou outra impureza qualquer ao ser colocado no veículo transportador). Não sofreram lavagem com água, e as condições de maltagem ou de cozimento e sacarificação (whisky), prensagem (conhaque), aquecimento em fornos e moagem (tequila) são conduzidas em recintos fechados e providos de total limpeza. No que se refere à fermentação alcoólica, os processos são muito bem controlados e sob rígidas condições de assepsia, principalmente no caso do whisky.<br />
<br />
<span style="font-size: large;">A destilação</span><br />
<br />
Quanto á destilação, as três bebidas também têm em comum o modo pelo qual é conduzida, ou seja, os mostos fermentados são destilados e os produtos resultantes são, por sua vez, também destilados. Desta segunda destilação, a qual possibilita a eliminação de frações contendo grande parte dos compostos mais tóxicos (alguns aldeídos, ésteres e a maior parte dos ácidos orgânicos), resulta um destilado ainda bruto, de teor alcoólico elevado, e que necessita sofrer ainda um aprimoramento, através daquele descanso em tonéis de carvalho, seguido de misturas com outros produtos (no caso do conhaque), diluição, filtração e envasamento.<br />
<br />
<span style="font-size: large;">O padrão de produção</span><br />
<br />
Partindo da indagação de que, se essas bebidas têm renome internacional e apresentam qualidades reconhecidas entre os seus apreciadores; ainda, embora se originem de diferentes matérias-primas, os processos de fermentação e de destilação são muito semelhantes, por que não podemos ter uma cachaça de cana dentro do mesmo padrão daquela? É lógico que isto é perfeitamente possível! Assim é que, colhendo-se a cana despalhada manualmente, enfeixados os seus colmos e carregados também manualmente nos veículos transportadores (pequenas indústrias), ou então, colhendo-a mecanicamente (sem a queima prévia), ter-se-á uma matéria-prima praticamente isenta de terra e de resíduos de adubos e agrotóxicos, dispensando-se, portanto, aquela lavagem com água de qualidade a pior possível.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTn3xdwAP1-9tTJmmnLNiPCyZQeBARmCYCw1Mfo5ighFse1U9_SO6aWEw84Wm07pnz0GRIFvdPVCZ_p_shu-opwOMVFqcg3WkEQHY2ckJkouKbKb7Rih6OSS6FKK0M_zV8G8nlPkh7aAMk/s1600/303778_304928969618681_2034320426_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="540" data-original-width="720" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTn3xdwAP1-9tTJmmnLNiPCyZQeBARmCYCw1Mfo5ighFse1U9_SO6aWEw84Wm07pnz0GRIFvdPVCZ_p_shu-opwOMVFqcg3WkEQHY2ckJkouKbKb7Rih6OSS6FKK0M_zV8G8nlPkh7aAMk/s320/303778_304928969618681_2034320426_n.jpg" width="320" /></a></div>
Observando-se o menor espaço de tempo decorrido do corte, processar a cana em moendas adequadamente preparadas, evitando-se qualquer contaminação do caldo extraído pelo óleo de lubrificação dos seus mancais, e, no caso de duas ou mais moendas, em série, efetuar a embebição do bagaço com água de qualidade potável. Encaminhar o caldo resultante para sistema de peneira rotativa, em substituição ao absoleto e indesejável coador de tela com raspadores mecânicos(coador "cush-cush").<br />
<br />
Já a fermentação alcoólica, que poderá empregar o fermento natural existente na própria cana, associado à quirera de milho, ou então, utilizando fermento de panificação (a maioria da espécie Saccharomyces), deverá ser conduzida em dornas situadas em local coberto e protegidas em sua parte superior com tela, ou mesmo fechadas, a fim de evitar que caiam em seu interior insetos e outras substâncias indesejáveis. Ainda, se possível, dotar esses recipientes com sistema de resfriamento, para que a temperatura do processo fermentativo não exceda os 33°C.<br />
<br />
Finda a fermentação, aguardar um tempo adequado para que ocorra decantação máxima do fermento, ou então, trabalhar com o sistema de separação do mesmo por centrifugação (destilarias de grande porte). Os cuidados com a matéria-prima e a permanente limpeza das moendas, interior das canalizações de caldo, das bombas e das dornas de fermentação, reduzirão os riscos de contaminações significativas do processo pelas bactérias.<br />
<br />
<span style="font-size: large;">A recomendação: redestilar!</span><br />
<br />
O vinho (mosto fermentado) resultante da fermentação (6% a 10% de álcool) deverá ser destilado em alambiques de cobre, até o total esgotamento do álcool nele existente, cujo controle será efetuado com um alcoômetro sobre o destilado, à saída da resfriadeira, até acusar 0% (zero por cento) de álcool. Esse destilado apresentará um teor alcoólico da ordem de 18% a 30% (dependerá do teor alcoólico do vinho), compreendendo um volume médio equivalente a um terço daquele vinho colocado no alambique. Seu odor será desagradável, apresentando também alguma turbidez, o que é perfeitamente natural nesta etapa do processo.<br />
<br />
Encerrada essa destilação, o resíduo restante na caldeira do alambique será descarregado e, a seguir, recebida nova carga de vinho em seu interior, repetindo-se então todo aquele procedimento anterior. Disso resultará outro destilado semelhante ao descrito anteriormente, sendo ambos misturados. Finalmente será realizada uma terceira destilação de novo vinho naquelas mesmas condições, da qual deverá resultar mais uma carga de um terço de destilado que, por sua vez, será misturada àquelas duas outras.<br />
<br />
Descarregado o último resíduo do alambique, este será lavado internamente com água (inclusive o interior da serpentina da resfriadeira), quando então estará pronto para receber a mistura dos três destilados anteriores. Desta nova etapa serão obtidas as frações "cabeças" (cerca de 75% do álcool), "coração" (64% a 70% de álcool) e "cauda" (15% a 20% de álcool). Como no caso daquelas outras bebidas, também aqui as frações "cabeça" e "cauda" serão recicladas no processo, ao passo que o "coração" será trabalhado através da maturação em carvalho, diluição e novamente um descanso, antes de chegar ao consumidor. Essa é a por mim denominada "cachaça bi-destilada", já encontrada no comércio.<br />
<br />
Em se tratando de destilarias de grande porte, as quais teriam que empregar coluna contínua na destilação, esta operação deveria ser conduzida segundo o mesmo princípio empregado nos alambiques, qual seja, obtenção de um destilado com cerca de 65% de álcool em volume, do qual também seriam retiradas aquelas frações indesejáveis ("cabeças" e "cauda"). Portanto, não se trata simplesmente de se obter um destilado mais concentrado, mas também mais purificado. Desse modo, há necessidade de se modificar substancialmente a maneira de se conduzir a destilação hoje utilizada, como também criar-se um novo conceito de destilado, que será a base da futura bebida. Para tal, é preciso um novo tipo de equipamento, cujo projeto já existe, necessitando apenas a construção de um protótipo para ser submetido a testes.<br />
<br />
Obtido tal destilado, seria ele armazenado em tonéis de madeira de grande porte e, de preferência, construídos de madeira neutra, que não transmitisse cor nem sabor ao produto, onde seria amadurecido por alguns meses, melhorando suas qualidades organolépticas. Mais tarde, sofreria diluição com água desmineralizada, seguida de novo descanso e, só então, filtrado e engarrafado. Em se desejando um produto mais nobre, referidos maturação e descanso seriam conduzidos em barris de carvalho (200 a 500 litros).<br />
<br />
<span style="font-size: large;">O custo de um processo adequado</span><br />
<br />
Evidentemente, todos esses cuidados teriam um custo, o qual faria com que a bebida chegasse ao consumidor a preços superiores àqueles praticados atualmente. Porém, qualidade justifica esse acréscimo e, o mais importante, os benefícios para o próprio consumidor, no que diz respeito à sua saúde, são incontestáveis. Assim, ele estaria deixando de ingerir quantidades significativas de certos componentes mais tóxicos presentes na cachaça produzidas pelos métodos tradicionais, tais como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (derivados do petróleo), carbamato de etila (agente cancerígeno), ácidos orgânicos, aldeídos e ésteres, responsáveis pela cefaléia e pelo famoso "bafo".<br />
<br />
Outra conseqüência muito importante desse sistema de dupla destilação é o reduzidíssimo teor de cobre na cachaça, da ordem de 0,5 miligrama por litro, contra os atuais 2 a 20 miligramas geralmente encontrados. Aquele baixo valor é resultante natural do processo da bidestilação, sem necessidade do uso de filtros de resinas iônicas retentoras de cobre, às vezes empregados visando sua eliminação. Deve ser salientado que o destilado bruto ("coração") obtido pelo processo aqui preconizado, nada mais é que o referido destilado alcoólico simples, constante da legislação brasileira, a partir do qual também se pode produzir as cachaças.<br />
<br />
Por outro lado, uma revisão total dos Padrões legais de Identidade e Qualidade hoje vigentes, por parte do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, tornando-os mais rígidos, seguida de uma fiscalização energética, fazem-se necessárias, em nome da qualidade da cachaça e da saúde de milhões de consumidores, tanto brasileiros como de outros países.<br />
<div>
<br /></div>
Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-32097715016162839212018-09-16T10:36:00.002-07:002018-09-16T10:36:49.399-07:00“Extra-Premium”<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy_T38cnVUTJ6Q0C70pphR781qbAXh8fgX1jIXeVzd_O26c3zF23whv39lKX4QbSRFLvin4I_75mx4EoVL1Pn8eeQNBRPSBQSTbQo9JOwyDfhx11Vmjl9puJJfHFWnXzvYIsZk-HhQFPbE/s1600/mockup_alma_da_serra_5anos.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy_T38cnVUTJ6Q0C70pphR781qbAXh8fgX1jIXeVzd_O26c3zF23whv39lKX4QbSRFLvin4I_75mx4EoVL1Pn8eeQNBRPSBQSTbQo9JOwyDfhx11Vmjl9puJJfHFWnXzvYIsZk-HhQFPbE/s400/mockup_alma_da_serra_5anos.jpg" width="225" /></a></div>
<span style="font-family: inherit; font-size: large;">“Elaboramos uma cachaça extra premium, envelhecida em um único barril (”single barrel”) de carvalho de Whiskey turfado por cinco anos.</span><br />
<br />
ALMA DA SERRA EXTRA-PREMIUM – 5 ANOS – APENAS 300 GARRAFAS NUMERADAS.<br />
<br />
Uma “joia” da Microdestilaria Hof. Um lote único de apenas 300 garrafas de uma cachaça muito especial, extra premium, envelhecida por 5 anos em um barril único de carvalho americano utilizado anteriormente na elaboração de Bourbon e no envelhecimento de whisky escocês turfado, não reformado exatamente para aproveitamento das notas e sabores adquiridos pela madeira ao longo de muitos anos.<br />
<br />
<b>INSPIRAÇÃO</b><br />
Esta edição única nasceu da insistência e indicação especial de nosso fornecedor de barris, a Tanoaria Espanha, de São Pedro de Alcântara, Santa Catarina, através do Sr. Rafael Gonzales, para adquirir este barril em especial, que na sua opinião permitiria a obtenção de uma cachaça exclusiva, pois tratava-se de um barril de carvalho americano utilizado anteriormente no envelhecimento de Bourbon e posteriormente whisky escocês com malte turfado.<br />
<br />
Seu aconselhamento seria a utilização do casco sem a reforma, isto é, sem o fresamento interior e nova tosta, exatamente para aproveitamento das notas e sabores da bebida anteriormente envelhecida neste barril. Sugestão seguida à risca.<br />
<br />
<b>O RESULTADO</b><br />
O resultado foi uma cachaça muito suave no paladar, com uma cor não muito acentuada, levemente amarelada em virtude de seu intensivo uso anterior, mas que concedeu à bebida uma complexidade ímpar, com notas delicadas da madeira, baunilha, mas com sabor seco e levemente defumado, consequência do malte turfado originalmente armazenado em seu interior.<br />
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<b>O BARRIL</b><br />
A Escócia envelhece seu whisky em barris já utilizados por outras bebidas. Isso acontece porque o barril previamente utilizado ajuda a suavizar o excesso de madeira que é liberado no primeiro uso. Os whiskies americanos, por exemplo, utilizam o barril virgem, e o excesso de madeira é uma de suas marcas. O barril usado pelos Bourbons, feito de carvalho americano, é um dos que são aproveitados pela indústria do scotch whisky. Nele o whisky ganha aromas e sabores florais, de baunilha e de madeira.<br />
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<b>A TURFA DÁ UM LEVE SABOR AO WHISKY</b><br />
Os uísques escoceses mais tradicionais e reconhecidos mundialmente pela sua qualidade, utiliza o “peat” ou turfa como combustível nos fornos de secagem dos grãos maltados que serão utilizados na produção do uísque.<br />
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A turfa é responsável por alguns dos sabores mais intensos do whisky. A turfa é um torrão de material orgânico retirado do solo milenar da Escócia. Seu uso durante o processo de secagem e defumação dos maltes acrescenta ao uísque um característico aroma defumado com notas terrosas.<br />
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Dentre os aromas e sabores mais característicos e assertivos do bom whisky escocês single malt está o de turfa. De modo geral, os whiskies escoceses se tornaram muito menos turfosos nas últimas décadas do século XX, à medida que fontes alternativas de combustível foram desenvolvidas. Porém, algumas destilarias retornaram à tradição.<br />
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O retorno da turfa é um reflexo do interesse dos aficionados. Os aromas e sabores desse composto orgânico, terrosos, fuliginosos, defumados, com notas de alcatrão, em geral bastante secos, podem ser tão viciantes para os amantes de malte quanto desafiadores para os iniciantes ou os bebedores ocasionais. Perceber a turfa no whisky é sentir o perfume e o gosto do solo da Escócia.<br />
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A exposição do malte à turfa acrescenta uma gama de compostos fenólicos para além das notas turfosas e defumadas, incluindo alcatrão, brasa, fogueira, sabão carbólico e um caráter marinho. A turfa da costa apresenta aromas salgados de beira<br />
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-mar em consonância com o ambiente marinho que a formou.<br />
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A turfa antigamente era bastante usada, mas como o carvão acabou se tornando mais disponível com o crescimento do transporte ferroviário, a indústria seguiu a tendência e passou a criar whiskies menos defumados. Em algumas ilhas, como Islay e Skye, a transição para o carvão não aconteceu tão rapidamente, e o uso da turfa prosseguiu. Para a maioria dos destilados produzidos nas ilhas, essa ainda é a norma, ou seja, a secagem da cevada é realizada em fornos típicos ou em pátios de secagem maiores.<br />
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Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-78760118324109872182018-09-08T14:05:00.001-07:002021-10-28T08:02:40.743-07:00QUALIDADE BRASILEIRA QUE SURPREENDE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM9VJtQdjylJe6Yjg1-vhaFZAu1EQlElsToAHhGnR8rZ_GErNmSMVbAN1HpXgm2TdVSurcKrlvLkoToa-mvBbjhArYuD7PT762okL7UsDr-FH60ZcXDfQ-tVFGpIMiqUXwouwRMaCBwcBW/s1600/26803255_2103166109913554_803508944_n.png" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="319" data-original-width="621" height="205" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM9VJtQdjylJe6Yjg1-vhaFZAu1EQlElsToAHhGnR8rZ_GErNmSMVbAN1HpXgm2TdVSurcKrlvLkoToa-mvBbjhArYuD7PT762okL7UsDr-FH60ZcXDfQ-tVFGpIMiqUXwouwRMaCBwcBW/s400/26803255_2103166109913554_803508944_n.png" width="400" /></a></div>
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<span style="font-size: large;">QUALIDADE BRASILEIRA QUE SURPREENDE: <br /></span><span style="font-size: medium;">“O que mais gostei foi o Minna Marie, na minha opinião o mais equilibrado de todos. Fiquei curiosa para testar em coquetéis clássicos”. E você já conhece?</span></h4>
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Destaque no recente workshop de gim da revista Carta Premium em parceria Prodrinks Cursos e Consultoria, o gim Minna Marie é fabricado pela Hof, de Serra Negra, SP, que nasceu inspirada nas microdestilarias norte-americanas e europeias. “Produzimos em pequena escala, com receitas originais. No mix de produtos apostamos na adaptação da cachaça aos ingredientes regionais como o café arábica, além de contar com a água da Serra da Mantiqueira. Os instrumentos também são especiais: barris de madeira nobre como o carvalho, alambiques de cobre do tipo Pot Still, entre outros”, conta Martin Braunholz, proprietário.<br />
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Gin hofFoi em meados de 2017 que a empresa decidiu apostar em uma linha inovadora de gins, a fim de atender a alta demanda por produtos brasileiras de alta qualidade nessa categoria de bebidas. Lançou então duas versões: o Minna Marie London Dry, um gim cristal, tradicional, e o Minna Marie Oak Aged, descansado por algumas semanas em barricas de carvalho. “Vínhamos estudando e pesquisando a respeito do mercado de gim há dois anos. Compilamos bastante material e visitamos algumas destilarias alemãs, país no qual o gim vem tendo uma enorme crescimento e no qual já há mais de 40 fabricantes, dentre os quais um dos melhores em nível mundial, o Monkey 47. Decidimos pela sua fabricação em virtude da observação do rápido crescimento, o que deveria ocorrer também no Brasil, considerando ainda a ótima apreciação do drinque Gin&Tonic (gim tônica), excepcionalmente refrescante para um país tropical como o nosso. Além disso, nossas instalações são perfeitamente adequadas à sua produção”, detalha Martin.<br />
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Ele lembra ainda todo o trabalho que tiveram para chegar a um gim de excelência: “Começamos o desenvolvimento pela formulação, inicialmente com 12 botânicos, que permitiria obter uma bebida bem equilibrada. Após a destilação de duas versões, registramos inúmeras opiniões de especialistas e que nos levaram a uma correção de uma delas e a adição na composição de mais 3 botânicos, o que permitiu definir a receita final de nosso gim. A formulação final foi obtida com a assessoria do especialista e mixologista Waldemar Stocco e com o aval de inúmeros bartenders, especialistas e consumidores exigentes”.<br />
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O Minna Marie, cuja versão London Dry recebeu a Medalha de Duplo Ouro no Concurso Mundial de Bruxelas Edição Brasil 2018, apresenta hoje uma receita exclusiva envolvendo 15 botânicos, além das bagas de zimbro e sementes de coentro. Com 44% de teor alcoólico, está disponível em embalagens de 750 ml e 375 ml.<br />
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Gin Minna MarieMartin lembra que a combinação dos mais diversos botânicos é muito grande, o que permite aos fabricantes enormes possibilidades de obter suas próprias características. “O fundamental é alcançar um equilíbrio entre os botânicos utilizados, ser agradável no olfato e no paladar e agradar aos diversos gostos dos consumidores. Cada um vai ter sua própria opinião e preferência. Nosso gim pretende alcançar um padrão elevado, pois utiliza ingredientes selecionados e de alta qualidade de fornecedores de primeira linha, o mais puro álcool potável de origem agrícola, além da cuidadosa destilação em alambique de cobre. Nosso gim Minna Marie pretende se posicionar como um tradicional London Dry Gin mais competitivo e uma alternativa aos renomados importados. Nossa versão Oak Aged foi a primeira do tipo entre os gins nacionais”.<br />
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<b>Opiniões na degustação</b><br />
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Para Suemi Uemura, chef de bar, bartender e co-proprietária do Club V.U., na capital paulista, e que participou do Workshop Compartilhando Experiências de Sucesso com o Gim, realizado pela Carta Premium, em parceria com a Prodrinks Cursos e Consultoria e o Espaço 13, ministrado pela chef de bar Stephanie Marinkovic, o Minna Marie surpreende por ser muito equilibrado. “Foi o que mais gostei no evento, na minha opinião o mais equilibrado de todos. Fiquei curiosa para testar em coquetéis clássicos. Para compra final, sempre considero se o valor do produto é equiparável a um gim inglês de qualidade”.<br />
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Já a diferenciação em relação a outros produtos é o que mais chamou a atenção de Francisco Feitosa, sócio-proprietário da empresa FFAS Eventos e Negócios, que também teve a oportunidade de conhecer e degustar o Minna Marie no workshop. “Estive no evento para buscar mais conhecimento na área. Chamou muita minha atenção no evento os gins Loki, Minna Marie e Jungle pelos aromas inovadores e criativos; e os demais gins, pelas similaridade do London Dry”.<br />
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O também bartender e publicitário Marcelo Monteiro é outro apreciador de bebidas finas que estava presente no workshop e aprovou a qualidade de gins brasileiros como o Minna Marie. “Achei uma ótima oportunidade para poder tirar o preconceito que temos em relação ao gim nacional. Tive uma grata surpresa em relação a todas as marcas que provei, com certeza posso consumir e recomendar tais produtos com tranquilidade. O que me levou a fazer o workshop foi a oportunidade de conhecer tais marcas, e das marcas presentes fico Minna Marie e o Loki, pois ambas são incríveis”.<br />
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Informações completas sobre o Minna Marie e toda linha de produtos da Hof podem ser obtidas no site: http://www.microdestilariahof.com.br .Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7135965880813962461.post-6104699476414174092018-08-19T05:15:00.000-07:002018-08-19T05:15:12.091-07:00Cachaça premium “Alma da Serra” envelhecida em barricas de carvalho americano de Tennessee Whiskey.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8xi63TaGgJvVSV5F2MTVrHai11RzWsGEe8qTH0n0BqXaDgxLxdQi-dtVoHZcduogppU2VNtPpx-RkfnH569okYkhrzYpGAsC_g9g4k-SXbvrlEBmeR240m4NV9O_kAHhmOPzKRCE5rcoZ/s1600/Tennessee.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="638" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8xi63TaGgJvVSV5F2MTVrHai11RzWsGEe8qTH0n0BqXaDgxLxdQi-dtVoHZcduogppU2VNtPpx-RkfnH569okYkhrzYpGAsC_g9g4k-SXbvrlEBmeR240m4NV9O_kAHhmOPzKRCE5rcoZ/s320/Tennessee.png" width="127" /></a></div>
<span style="font-size: large;">CACHAÇA HOF “ALMA DA SERRA” TENNESSEE WHISKEY.</span><br />
<i>A já famosa e reconhecida cachaça “Alma da Serra”, reconhecida em inúmeros concursos nacionais e internacionais de qualidade vem apresentar sua nova versão: envelhecida em tonéis de carvalho americano anteriormente utilizadas no envelhecimento de Whiskey.</i><br />
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<b>O DESENVOLVIMENTO ACOMPANHADO</b><br />
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Em virtude de nossa satisfação e paixão pelo carvalho como madeira ideal para destilados finos, adquirimos 6 barricas procedentes de uma destilaria de renome mundial, utilizados na elaboração do mais famoso Tennessee Whiskey. Estes barris foram preenchidos com uma cachaça cuidadosamente bidestilada em alambique de cobre há exatamente 1 ano, sem qualquer mistura ou adição de cachaça nova (ainda que permitido pela legislação), o que confere a designação de cachaça premium.<br />
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Em evento especialmente organizado para jornalistas e especialistas na área, em 16/11/2016, foi realizada a colocação da cachaça nos barris e entregue uma amostra inicial a cada participante.<br />
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A evolução desta bebida pode ser conferida 6 meses após, quando foram entregues novas amostras aos participantes, de forma que cada um pode conferir cor e sabor transmitidos à bebida naquele meio ano de envelhecimento.<br />
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Pessoalmente já provamos a cachaça, agora com 1 ano e o resultado nos deixou muito animados e que gerou diversos lotes muito especiais desta versão da Alma da Serra envelhecida em barris de Tennessee Whiskey agora ao final de 2017.<br />
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O barril de Whiskey, que passa por intenso processo de tosta antes de receber a bebida, emprestou à cachaça uma leve adstringência, acrescida das notas de baunilha que o carvalho sempre libera. Mas a suave picância da cachaça ainda está lá. “Os barris são usados para armazenar Whiskey uma única vez e, portanto, a madeira ainda não está exaurida quando ele é descartado pela destilaria. Há uma tendência mundial de reutilização dessas madeiras para envelhecer outras bebidas. Pensamos: ‘Por que não nossa boa e honesta cachaça'”, diz o sommelier Waldemar Sto, que presta consultoria à Hof.<br />
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Cerca de 1900 garrafas da Alma da Serra Tennessee Whiskey Barrel chegam ao mercado, mas uma parcela deve ficar guardada dentro do carvalho por mais dois e quatro anos, gerando uma série especialíssima. Enquanto isso, outras experiências vão sendo feitas na Hof, como o envelhecimento em barris onde estiveram whisky de Islay, ilha britânica conhecida por fazer algumas das bebidas de caráter mais defumado do planeta.<br />
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<br />Microdestilaria Hofhttp://www.blogger.com/profile/14997248735703185087noreply@blogger.com0