Rum
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Rum é uma bebida alcoólica obtida a partir da fermentação alcoólica do melaço e de outros derivados da produção de açúcar e posterior destilação. O rum é uma bebida secular, de características refinadas e aroma suave.
Feito de canas frescas trituradas ou do seu melaço, a bebida começou a ser apreciada no século XVII, quando foi divulgada como um poderoso medicamento capaz até de "exorcizar os demônios do corpo". Conta-se também que seu alto teor alcoólico (de 35 a 55 graus GL) o fez famoso entre os piratas a partir do século XVII, os encorajando antes dos combates. Serviu como moeda de troca para adquirir escravos africanos.
O rum pode ser feito de duas formas diferentes: a agrícola e a industrial. O primeiro é obtido diretamente do caldo de cana fermentado, e o segundo é obtido a partir do melaço. A destilação pode ser feita em alambique ou coluna de destilação. Em ambas, o resultado é uma bebida cristalina. Quanto à cor dourada encontrada em alguns tipos da bebida, deve-se ao envelhecimento em tonéis de carvalho ou à adição de corantes caramelo. Os envelhecidos são muito mais caros e, pelo seu sabor peculiar e característico, devem ser consumidos puros ou com gelo. O rum pode também ser a mistura de dois ou mais tipos de rum, como o agrícola com o industrial, o de alambique com o de coluna de destilação, o novo com o envelhecido, e diferentes combinações entre estes tipos.
Tipos (Não classificação)
A grande quantidade de países produtores de rum se reflete na gama de variedades da bebida. As principais são:
• Rum encorpado: é o rum escuro. Tem corpo e aromas marcantes e é originário da Jamaica, Martinica, Barbados;
• Rum aromático: além do melaço da cana, contém bagos de arroz vermelho. Produzido principalmente na Indonésia, é levado para a Países Baixos e a Suécia para ser engarrafado e utilizado na fabricação do ponche;
• Rum da armada: é um dos mais encorpados. Produzido na Guiana e em Trinidad e Tobago;
• Rum cubano: rum leve, com teor alcoólico de 40°GL, pode ter coloração transparente (para coquetéis) ou dourada. A marca mais famosa deste tipo de rum é o Havana Club (propriedade do Estado Cubano). Esta marca surgiu quando a Bacardi foi privatizada pelos Estados Unidos. Por esta razão, a Bacardi é uma marca americana, sendo muitas vezes considerada erradamente uma marca cubana;
• Rum da Jamaica: o mais forte de todos os tipos de rum. Tem teor de quase 75°GL, e geralmente é exportado para a Inglaterra, onde é envelhecido em tonéis de carvalho por muitos anos;
• Rum da Martinica: encorpado, é feito do suco da cana no lugar do melaço;
• Rum de Barbados: excelente qualidade, é leve e tem sabor acentuado;
• Rum de Porto Rico: destaque entre os tipos mais famosos de rum, é leve e de boa qualidade.
Estilo
Estilo é outro método, por exemplo, estilo inglês, francês ou espanhol. Isso é melhor e há um reconhecimento ao Rum que é feito de melaço ou suco de cana, mas novamente a questão em torno da idade, destilação etc. não são totalmente cobertos.
Os primeiros são o rum de origem hispânica, uma bebida com um estilo leve, variando de seco a doce e ao qual são adicionados caramelo e açúcar. O segundo é o rum de origem britânica, cujo estilo é um rum escuro e sabor forte, são doces e picantes, assim como aqueles que adicionam doces, açúcar e especiarias.
A terceira categoria é o rum de origem francesa, que, em vez de serem produzidos a partir do melaço, são produzidos a partir do caldo de cana. Eles são leves, secos e poderosos rum, eles são controlados por uma Denominação de Origem, isto é, por um tipo de indicação geográfica.
País de Origem
O uso do País de origem é outra classificação frequentemente utilizada e esta é boa onde existem regulamentos, por exemplo, na Jamaica. Posso dizer um Rum da Jamaica contra um de Barbados contra um da Martinica. O problema vem aonde não há regulamentos e os destiladores podem produzir rums fora dessas normas, por exemplo, um estilo francês Agricole na América.
WIRSPA Rum do Caribe
Embora a situação pareça sombria, não é completamente sem esperança. Muitos dos produtores de rum dos países da bacia do Caribe formaram uma entidade conhecida como WIRSPA (West Indies Rum and Spirits Producers' Association Inc.), que existe desde o final da década de 1960. A WIRSPA promove o rum caribenho como uma categoria premium por meio da defesa comercial, treinamento e divulgação educacional. Entre as ferramentas em seu portfólio está a designação Authentic Caribbean Rum (ACR), que pode ser usada pelos membros da WIRSPA em produtos que atendem a um conjunto mínimo de requisitos.
Embora a marca ACR seja um começo razoável, ela é prejudicada por alguns problemas. Primeiro, fora dos entusiastas do rum hardcore, a denominação provavelmente significa pouco para um consumidor médio ou mesmo curioso. Trata-se, principalmente, de educação e conscientização da marca, sempre um desafio quando o orçamento de uma organização é apertado e pago por uma coalizão frouxa de países, muitos dos quais não estão bem financeiramente.
Em segundo lugar, a marca ACR transmite relativamente pouco sobre os métodos de produção da grande variedade de rums que carregam o logotipo. Com tantos rums querendo o logotipo ACR, é uma corrida para o menor denominador comum. Por exemplo, a marque ACR não impede a adição de adoçante a um rum.
SOLERA
O processo de envelhecimento pelo sistema Solera tem uma longa e distinta história. Originária da Península Ibérica (ou seja, Espanha e Portugal), foi usada pela primeira vez para envelhecer vinhos, xerez e conhaque. O sistema Solera usa um sistema de muitos barris, empilhados em várias camadas. Vinho recém-feito ou espírito vai para os barris mais altos. O produto acabado é retirado dos barris inferiores (mais antigos). Periodicamente, cada camada de barris é parcialmente reabastecida da linha acima. Cada gota de líquido passa tempo em cada camada de barris, e por causa da mistura periódica em muitos barris, o produto acabado muda muito pouco ao longo do tempo.
Dada a grande influência da Espanha no Caribe produtor de rum, é natural que o processo Solera se mantenha lá. Os rums mais conhecidos da solera hoje incluem Zacapa, Dictador, Santa Teresa e Cartavio.
Recentemente, o sistema Solera de envelhecimento tornou-se um pouco de uma palavra suja na comunidade de rum. Não porque não possa criar grandes resultados, mas porque os profissionais de marketing muitas vezes usam o termo para enganar o consumidor. Por exemplo, Ron Zacapa Centanario – com "23" proeminente no rótulo - é um rum de idade Solera, mas dá a impressão de que o rum na garrafa tem sido envelhecido há 23 anos. No entanto, com o processo solera, não há uma idade verdadeira. Cada gota é diferente. Algumas moléculas podem ter passado trinta anos na Solera, enquanto outras podem ter passado muito menos de uma década.
Na melhor das hipóteses, você pode especificar uma idade média para um rum de idade natural. Para um público que bebe e que entende uma declaração de idade como "23 anos" para significar que cada onça na garrafa passou pelo menos 23 anos em um barril, o envelhecimento da Solera é confuso e muitas vezes leva a expectativas excessivamente infladas sobre o quanto o envelhecimento realmente ocorreu.
Além da idade real, outra questão com o auto-descrito solera rums são as marcas simplesmente usando indevidamente o termo: Envelhecer seu rum em uma série de tipos de barris não relacionados não o torna Solera. Claro, você pode primeiro envelhecer um rum em barris de ex-bourbon, depois um carvalho francês, cask ex-conhaque, e depois um barril de xerez Pedro Ximinez. O resultado final pode ser delicioso, mas não é uma solera verdadeira.
CLASSIFICAÇÃO GARGANO
No mundo da apreciação do rum sério, um novo movimento surgiu. As categorias insatisfatórias de rum "branco", "ouro" e "escuro" já não satisfazem. Um novo sistema de classificação de rum se faz necessário e assim vários especialistas assumiram para si mesmos ideias para criá-lo. O mais reconhecido (e muito debatido) é o Sistema de Classificação Gargano, projetado por Luca Gargano, da distribuidora italiana Velier, com a ajuda do mestre destilador Richard Seale da Destilaria Foursquare em Barbados. O sistema Gargano é modelado no esquema de uísque escocês de maltes simples versus blends. Já foi adotado por várias marcas.
Esta classificação se concentra na destilação e na mistura e não trata de qualidade, mas sim de um método objetivo para classificar, dando credibilidade e valor a toda a categoria de rum.
Como o uísque, a estrutura de Gargano é baseada no método de produção. Ele identifica rum feito em um alambique, ainda de melaço em uma única destilaria como "rum puro único". "Blend único" é uma mistura de rum destilado de alambique e coluna de uma única destilaria. Rum tradicional é destilado em um estilo Coffey ainda; algo rotulado simplesmente de "rum" é feito em uma multicoluna. Rum agricole, feito de cana recém-prensada em oposição ao melaço, têm suas próprias categorias. Não há referência ao país de origem dentro do sistema porque, como diz a lógica, um rum puro tem pouco em comum com um rum produzido em massa escurecido com caramelo, mesmo que ele seja da mesma ilha. Acima de tudo, não há referência no sistema Gargano para colorir.
O sistema Gargano é relativamente simples: o rum é classificado da seguinte maneira:
• Pure Single Rum – lote (batch) 100% ainda comparável ao conhaque/single malte
• Single Blended Rum – mistura de lote e contínuo tradicional ainda comparável ao uísque misturado
• Rum tradicional – tradicional contínuo ainda, por exemplo, savalle, coffey, etc, comparável ao uísque de grãos
• Rum – multi coluna ainda
Infelizmente, essa nova classificação está sendo promovida incorretamente em alguns casos, o que está fazendo com que pessoas questionem seu propósito e por que a indústria do rum deve adotá-la apenas se não parecer beneficiar cada rum.
Há menções de que a classificação de Gargano não é feita para todos os rums, mas sim feita para "entusiastas do rum" e bebedores espirituais que já podem estar familiarizados com a classificação do uísque.
A classificação Gargano não se destina a ser uma ordem de preferência, mas como uma forma de ajudar os consumidores a identificar rums premium reais com base no valor, tradição e autenticidade, em vez de embalagem e marketing.
A classificação do uísque como conhecemos hoje em dia não aconteceu da noite para o dia, esse movimento de rum vai exigir apoio contínuo da indústria de rum, de produtores, engarrafadores, embaixadores e entusiastas de rum.
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