Os produtores de cachaça mais inovadores de 2019

Depois de beber muita cachaça boa em 2019, decidimos fazer uma retrospectiva e destacar aquelas que chamaram a atenção por trazerem inovação. Confira os produtores de cachaça mais inovadores do ano (Mapa da Cachaça).

Alerta: é bom começar esse artigo dizendo que não fizemos um ranking das melhores cachaças de 2019 – tem muita coisa incrível que degustamos e não vamos abordar agora. O objetivo dessa lista é destacar os produtores de cachaça que mais inovaram em 2019.

A nossa seleção abaixo inclusive traz cachaças de diferentes estilos, preços, conceitos, seria injusto classifica-las por mérito de qualidade, o nosso termômetro é agora outro. Nós queremos falar quais foram os produtores que fugiram do lugar comum e trouxeram novidades que vão impulsionar a categoria como um todo.

O objetivo dessa publicação é destacar a inovação no mercado de cachaça, sem a pretensão de julgar qual a melhor, mas com a vontade de mostrar as novas fronteiras exploradas pelos produtores – seja na forma como estão produzindo suas cachaças ou como as posicionam no mercado.

Acreditamos que essa busca por “fugir do padrão” é causada por uma série de fatores, entre eles:

• os avanços tecnológicos em todas as etapas de produção,
• a facilidade de adquirir barris e dornas de madeiras distintas (inclusive com tostas),
• a aproximação dos produtores de cachaça com outras categorias de destilados como gin, rum e whiskey,
• a profissionalização e maior reconhecimento de figuras ligadas ao processo de produção, como o mestre de alambique e o master blender (mestre de adega),
• os avanços da coquetelaria com cachaça,
• e um entendimento do mercado produtor da necessidade de investir em marketing.

Então vamos aos produtores mais inovadores de 2019:

11. ARBÓREA CARVALHO E MAPLE
Cachaça Arbórea - Várias


10. PARDIN OLOROSO: POWER TO THE MASTER BLENDER
Cachaça Pardin Oloroso

9. GOUVEIA BRASIL: AGUARDENTE 54%
Gouveia Brasil Aguardente 54%

8. RTD DA DESTILARIA HOF: RABO DE GALO ENGARRAFADO
Rabo de Galo Engarrafado da Hof

RTD é a sigla para ready to drink, ou traduzindo: pronto para beber. Essas são bebidas engarrafadas em vidro, bag n box ou latinhas que já vem prontas para consumo, basta refrigerar e colocar num copo (algumas nem precisando de gelo) ou tomar diretamente da embalagem.

De acordo com o ForMarkets, o mercado global de RTD tem a previsão de atingir $17.67 bilhões até 2025, com um crescimento de 7.2% de 2018 a 2025.

A modalidade não é nova no mundo das bebidas alcoólicas, mas vem se popularizando entre os chamados produtores artesanais, e a tendência é crescer ainda mais. A estimativa é um crescimento global de 3.32% de 2019 a 2027 no segmento alcoólico.

Além da comodidade, os RTD permitem aos consumidores a escolha, tanto em termos de variedade de novos produtos inovadores, quanto a opção de consumir bebidas mais saudáveis, com teor alcoólico mais baixo, menos quantidade de calorias e menores volumes.

Entre a RTD lançadas nesse ano no mundo da cachaça a que mais chamou atenção dos editores do Mapa da Cachaça foi o Rabo de Galo da destilaria Hof. Fugindo de buscar uma solução engarrafada para a tradicional caipirinha, os produtores de Serra Negra decidiram criar sua versão RTD do clássico coquetel brasileiro que leva vermute e cachaça.

7. SEBASTIANA, ÁGUA DE ARCANJO, WERNECK: A UNIÃO FEZ A FORÇA NO CANADÁ

6. TIARA BARRIL ÚNICO NA CASA COR
Cachaça Tiara Barril Único


5. PRINCESA ISABEL CANA CAIANA, ESCOLA VARIETAL
Princesa Isabel Cana Caiana

4. NOVO FOGO – PROJETO UN-ENDANGER: SALVANDO ÁRVORES DA EXTINÇÃO

3. PIRAJÁ SANTO GRAU – BLEND COLABORATIVO 2019
Garrafa Pirajá 2019 - Cachaça Colaborativa

2. ENGENHO D’OURO A VÁCUO
Cachaça Engenho D'Ouro Vácuo

1. SANTA TEREZINHA KRAFT
Cachaça Santa Terezinha Kraft

Mapa da Cachaça
20/12/2019

A Microdestilaria Hof tem uma das maiores linhas de produtos premiadas do Brasil

Nos Estados Unidos e na Europa as destilarias artesanais, ou microdestilarias encontraram a fórmula certa para competir: licores e destilados produzidos artesanalmente em pequena escala foram entrando no foco do consumidor, e forçaram uma “queda de braço” ao longo do caminho. Nos Estados Unidos não faz muito tempo em que você encontrava poucas marcas de bebidas na prateleira de um bar. Atualmente você entra e vê dezenas, até centenas de bebidas e licores diferentes, e muitos deles são de destilarias artesanais.

O projeto da destilaria HOF teve início em 2004 inspirada neste “boom” das microdestilarias americanas e europeias. Ganhou rapidamente a reputação de produzir alguns dos melhores destilados, usando apenas os melhores ingredientes. A destilaria em Serra Negra usa técnicas antigas de mistura e destilação para formular e produzir cachaças, licores e destilados finos e exclusivos.

Um dos principais rótulos "premium" da HOF a Cachaça Alma da Serra recebeu até o momento o maior número de premiações: Medalha de Ouro em 2014 no CMB Concours Mondial de Bruxelles, melhor cachaça premiada pela Revista VIP em 2015,  prata no NYSC New York Spirit Competition e novamente medalha de prata na Expocachaça'2018.

“Receber um prêmio em concursos de qualidade é gratificante. Serve para nos balizar em relação à qualidade geral e em relação a outros produtores, além avaliar aceitação como produto. Os concursos são integrados por especialistas que avaliam de forma profissional um conjunto de características de sua bebida”, comenta o produtor.

Na linha de produtos da Hof estão a cachaça Alma da Serra Branca, descansada em recipientes neutros que não conferem cor a bebida, mantendo-a límpida e transparente, própria para a preparação de drinques. Esta cachaça branca recebeu o Certificado de “Best Silver  Linha da Hof  - cachaças brancas Product – Public Choice, 1ª Cachaça Export Brazilian Spirit”, em evento promovido pela CCCER Câmara de Comércio Exterior de Campinas e Região.

Um London Dry Gin foi desenvolvido em meados de 2017, A empresa decidiu apostar em uma linha inovadora de gins, a fim de atender a alta demanda por produtos brasileiras de alta qualidade nessa categoria de bebidas. Lançou então duas versões: o Minna Marie London Dry, um gim cristal, tradicional, e o Minna Marie Oak Aged,  descansado por algumas semanas em barricas de carvalho. “Vínhamos estudando e pesquisando a respeito do mercado de gim há dois anos. Compilamos bastante material e visitamos algumas destilarias alemãs, país no qual o gim vem tendo uma enorme crescimento e no qual já há mais de 40 fabricantes, dentre os quais um dos melhores em nível mundial, o Monkey 47. Decidimos então pela sua fabricação em virtude da observação do rápido crescimento, o que deveria ocorrer também no Brasil, considerando ainda a ótima apreciação do drinque Gin&Tonic (gim tônica), excepcionalmente refrescante para um país tropical como o nosso. Além disso, nossas instalações são perfeitamente adequadas à sua produção”, detalha Martin.

26ª EXPOCACHAÇA 2016: A Cachaça Alma da Serra descansada em barris de carvalho francês foi premiada com a “medalha de prata”, que identifica uma bebida que se destaca por sua alta qualidade intrínseca, revelando finesse, equilíbrio e expressão acima da média.

EXPOCACHAÇA 2018: Tradicional e importante evento da cachaça nacional .Participamos em stand conjunto com os produtor e s do Circuito das Águas paulista. Recebemos duas medalhas de
prata com a bebida Sortilégio, uma aguardente composta com ervas e especiarias.

O Minna Marie, cuja versão London Dry recebeu a Medalha de Duplo Ouro no Concurso Mundial de Bruxelas Edição Brasil 2018, apresenta uma receita exclusiva envolvendo 15 botânicos, além das bagas de zimbro e sementes de coentro. Com 44% de teor alcoólico, está disponível em embalagens de 750 ml e 160 ml de bolso.

Nesta mesma edção, nosso licor Trigoni, um licor destilado com café arábica, finas cascas de laranja cortadas à mão, além de ervas, especiarias e frutas secas recebeu uma medalha de prata.

Como foi o 1º Bar Convent no Brasil e quais as perspectivas para o mercado da cachaça?

O Bar Convent surgiu em Berlim em 2007 e se consolidou como uma das maiores feiras B2B do setor. Em 2019, chega ao Brasil mostrando o momento promissor do mercado de destilados no país.

O MERCADO BRASILEIRO DE SPIRITS

O Bar Convent (BCB), uma das mais importantes feiras de bebidas e bares do mundo, surgiu na Alemanha em 2007 e 11 anos depois teve sua primeira edição fora da Europa. Após ser adquirido pela Reed Exhibitions, o BCB chega aos EUA (Bar Convent Brooklyn) em junho de 2018.

Em 2019, São Paulo foi escolhida como cidade sede num evento realizado nos dias 17 e 18 de junho. A definição do Brasil como mais uma casa do evento reflete a confiança dos organizadores nas recentes transformações no mercado de destilados no país.

Bar Convent pelo mundo (BCB)

Um sinal para o setor: depois de Berlim e Brooklyn, São Paulo é a mais nova casa do Bar Convent

O brasileiro está acostumado a beber cachaça industrializada, sendo esse consumo responsável por 70% do mercado e fazendo da cachaça a maior categoria de spirits do país com o consumo de 71 milhões de caixas em 2017. Esse número é sete vezes maior do que a segunda maior categoria: vodca.

Apesar da popularidade das cachaças industrializadas, o mercado passa por uma recente premiumização. A tendência leva ao crescimento de marcas premium, artesanais e novas opções envelhecidas – não apenas para cachaça, mas para toda um leque de destilados como gim, rum, uísque e outras aguardentes. Cientes do aumento na busca por inovação, criatividade e qualidade, e para não perder espaço para marcas importadas, produtores de cachaça estão lançando rótulos premium e empreendendo na criação de novas categorias, como gins e runs nacionais.

O gim, destilado queridinho do momento, teve em 2017 crescimento de 66% com 1.8 milhão de litros. Para 2012, se estima que a categoria terá 5% do mercado nacional com crescimento de 17% ao ano. O primeiro gim brasileiro foi lançado em 2016, com a marca Virga da empresa Espíritos Brasileiros, e atualmente já são mais de 50 opções nacionais disponíveis no mercado.

Um fator importante que acompanha o desenvolvimento de novas marcas está na emergente cena da coquetelaria em capitais como São Paulo e Rio de Janeiro. Os principais bartenders do país estão começando a experimentar essas novas opções premium como parte de seu repertório de ingredientes. A evolução natural é que essas marcas presentes no bar chegarão aos consumidores cada vez mais exigentes e especializados – gerando maior demanda de consumo para quem quer “beber menos, mas beber melhor”.

BAR CONVENT COMO JANELA DE EXIBIÇÃO DAS MARCAS PREMIUM

O Bar Convent São Paulo mostrou que estamos numa fase de investimentos expressivos de marcas nacionais e importadas, mesmo quando o mercado não esteja preparado ainda. Apesar dos investimentos, ainda são poucos os distribuidores capazes de absorver e ajudar no desenvolvimento da categoria de destilados artesanais, geralmente marcas ainda desconhecidas pelo grande público e com uns preços mais elevados. A grande contribuição de eventos B2B como Bar Convent São Paulo está em criar demanda e conectar marcas com uma nova geração de distribuidores, bartenders, representantes comerciais, sommeliers, donos de bares e restaurantes e outros profissionais do setor.

Uma primeira onda de novos produtos nacionais e importados ajudarão na “premiumização” da categoria de spirits no Brasil. Marcas de gim, rum, uísque, tiquira, cachaça, bitters vão se fortalecer com o aumento da oferta de bons produtos, com a especialização dos profissionais e, consequentemente, ajudarão na expansão do mercado consumidor. Durante o BCB, tivemos em dois dias um gostinho disso tudo em um evento bem organizado, com marcas e profissionais de várias partes do mundo e uma sensação de que estamos num momento de mudanças positivas.

A CACHAÇA NO BAR CONVENT SÃO PAULO

Seguindo a tendência de crescimento das marcas premium, o grande destaque do BCB 2019 em São Paulo foram as marcas de cachaça chamadas de artesanais. Weber Haus, Wiba!, Gouveia Brasil, San Basile e HOF exemplificaram bem o momento do destilado nacional: produtores investindo pesado em criar portfólio de qualidade e em ações de marketing para promoção de seus produtos.

As marcas de cachaça das multinacionais como Campari (Sagatiba), Diageo (Ypióca) e Bacardi (Leblon) não tiveram destaques no primeiro Bar Convent brasileiro, mas concentraram seus esforços na positiva ação chamada Experiência Pura – um hub de diversas marcas de cachaça, das locais às grandes multinacionais, com objetivo de representar a categoria. O estante era dividido em três salas com o objetivo de mostrar ao público os valores ligados ao destilado brasileiro e a importância da sua valorização.

As palestras sobre cachaça em 2019 no Bar Convent

Felipe Jannuzzi e Nina Bastos apresentaram o conceito de Escolas Cachaceiras no Tasting Room. Maurício Maia e Isadora Fornari fizeram uma bela abordagem antropológica e histórica sobre a cachaça no Brasil. O bartender Derivan Souza e Paulo Leite falaram sobre o Rabo de Galo, um dos coquetéis mais consumidos no Brasil e um potencial grande difusor do uso da cachaça na coquetelaria. A bartender Néli Pereira apresentou sua pesquisa sobre garrafadas e infusões com diferentes botânicos nacionais.

Como foi o 1º Bar Convent no Brasil e quais as perspectivas para o mercado da cachaça?
27 de 06 de 2019 - PUBLICADO POR: Mapa da Cachaça

Cachaça maturada em barris do famoso tennessee whiskey do mundo

O mercado de bebidas no Brasil e, principalmente no que diz respeito à cachaça, é repleto de dinamismo e novas experiências para promover produtos ainda melhores aos seus apreciadores. A Microdestilaria HOF trouxe ao mercado uma mistura que resultou em uma bebida que promete ser tendência no segmento: a Cachaça com Whiskey.

Com o nome de HOF – Alma da Serra Tennessee, envelhecida em barris de carvalho americano produzidos pela mesma destilaria que faz o mais famoso Whiskey americano. Esses tonéis são utilizados apenas uma única vez para maturar o whiskey, depois são vendidos para diversos lugares.

A Microdestilaria HOF adquiriu um lote de seis barris importados pela Tanoaria Espanha em 2016, eles foram preenchidos com uma cachaça cuidadosamente bidestilada em alambique de cobre tipo pot still há exatamente tres anos, sem qualquer mistura ou adição de cachaça nova, o que lhe faz uma bebida Premium Especial. O resultado é um sabor singular, capaz de proporcionar experiências sensoriais únicas.

“Estamos trazendo ao mercado uma cachaça diferenciada, uma proposta que promete ser tendência no segmento, utilizando barricas que envelheceram outras bebidas e se apropriar de suas sensações, criando sabores únicos e oferecendo uma nova experiência etílica”, afirma o sócio-proprietário da Hof Microdestilaria, Martin Braunholz.

Mercado

O mercado de cachaça é um setor que vem mostrando crescimento acelerado e bastante representativo para a economia brasileira. O segmento de cachaça é o segundo maior de bebidas alcoólicas no país, atrás apenas da cerveja.

Segundo o Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC), o Brasil atingiu em um único ano o faturamento de quase R$ 6 bilhões e produção de 500 milhões de litros de cachaça. O mercado já contabiliza mais de 40 mil produtores alocados, principalmente, nos estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Pernambuco, Ceará, Minas Gerais e Paraíba. Deste número, 99% são representados por micro empresas.

Conheça quatro versões de Cachaças Premium

As bebidas Premium são hoje tendência no Brasil e no mundo. Compartilhar uma bebida selecionada com os amigos se tornou sinônimo de bom gosto e classe. A cachaça, por sua vez, está alcançando o mesmo patamar de qualidade de destilados considerados nobres. Aproveite uma boa dose da bebida genuinamente brasileira com essa variedade de opções:

Alma da Serra – Cachaça Premium Carvalho Americano
Descansada em barris de carvalho americano foi Medalha de Ouro no Concours Mondial Bruxelles – Spirits Selection, em 2014, além de ter alcançado a quarta colocação no Concurso de Qualidade da Cachaça UNESP/Araraquara.
Graduação alcoólica: 39%

Alma da Serra – Cachaça Premium descansada Naturalmente
Cachaça Premium é composta pela cachaça da região do Circuito das Águas Paulista, bidestilada na HOF de forma tradicional e descansada naturalmente.
Graduação alcoólica: 39%

Alma da Serra – Cachaça Premium Carvalho Francês
Cachaça Premium é composta pela cachaça da região do Circuito das Águas Paulista, bidestilada na HOF de forma tradicional e descansada em barril de carvalho Francês para adquirir aroma suave, sabor amadeirado e cor opulenta. Medalha de Prata - Expochaça 2018
Graduação alcoólica: 39%

Curato – Aguardente Composta
A bebida é uma homenagem à antiga Capela Curada Nossa Senhora do Rosário, em Serra Negra, e conta com uma composição autêntica e sofisticada. Inspirada em receitas tradicionais e regionais, a Curato é composta por elementos naturais, como cachaça pura bidestilada, grãos de Coffea Arábica, cascas de laranja cortadas à mão e frutas secas. Medalha de Ouro no Councours Mondial de Bruxelles - Spirit Selection em 2018
Graduação alcoólica: 39%

por REDAÇÃO 3 TALHERES

Turismo Rural: Visitação, experiência em destilaria e degustação

Experimente conhecer nossa destilaria artesanal e a mais inovadora com um tour guiado e degustação de nossas premiadas bebidas.

A experiência começa com uma visita pelas instalações, onde você aprenderá sobre a técnica da destilação e sobre a nossa ainda jovem, mas fascinante história. Depois de conhecer os ingredientes utilizados na fabricação de nossas bebidas, você entra na destilaria para ver os equipamentos de destilação que usamos para fazer nossa linha exclusiva de bebidas alcoólicas, bem como na sala de barris, onde as mesmas são envelhecidas. Voltando à recepção, você poderá desfrutar de uma degustação da nossa gama de bebidas espirituosas e eventualmente adquirir algum produto diretamente do produtor.

As visitas agendadas previamente são gratuitas e podem acomodar até 20 pessoas por passeio.

Agendamentos pelo tel.: (11) 97141-1571 com Matheus.

Lançamentos da Hof Microdestilaria que prometem cativar os apaixonados por destilados

A Microdestilaria Hof aumenta seu portfólio e lança dois novo estilos de GIN, o Boxxer Dry Gin e o Boxxer Old Tom, além do emblemático Rabo de Galo, numa versão de altíssima qualidade.  Em evento promovido em Serra Negra, interior de São Paulo e sede da produção da microdestilaria, as bebidas foram apresentadas à mídia segmentada num almoço super agradável, com direito a uma comida deliciosamente artesanal e um tour guiado pela microdestilaria e claro, a degustação do premiado portfólio da Hof.

GIN – Linha Boxxer com os estilos Dry e Old Tom

Boxxer Dry Gin – Com 9 botânicos em sua composição, este gin mais seco tem em evidência o zimbro, porém com leves toques florais e frutados. Diferente do premiado Minna Marie, que usa 15 botânicos e abusa da explosão de sabores e aromas, o Boxxer é mais seco e com personalidade única.

Boxxer Old Tom – Apesar de não ser um estilo tão difundido no Brasil, o Old Tom é um dos vários estilos existentes da bebida. O Boxxer Old Tom apresenta-se seco, floral e com uma certa doçura, que imagina-se ser apreciada pelo paladar do brasileiro, além da coloração levemente azulada, que destaca-se nas prateleiras e na elaboração dos coquetéis.

“Rabo de Galo” the CockTail - A Microdestilaria Hof, mantendo sua tradição na elaboração de bebidas exclusivas, lança agora, de forma inédita, este tradicional cocktail brasileiro pronto para beber.

 Atualmente os consumidores estão cada vez mais críticos e envolvidos com a mixologia, seja no papel de consumidores em bares descolados, seja pela iniciação e prática caseira de elaborados coquetéis.

O “Rabo de Galo” da Hof necessita apenas de gelo e uma rodela de limão ou laranja para que se delicie com um verdadeiro MITO dos botecos.

A origem da bebida - O Estado de São Paulo teve um programa para a comemoração do seu quarto centenário (1554 a 1954). Nesta oportunidade muitas empresas se estabeleceram, especialmente em São Paulo. Veio então um produtor italiano de bebidas, que queria produzir e comercializar um vermouth, visando a colônia italiana que vivia em São Paulo. A ideia foi então associar a popular bebida brasileira ao seu produto principal, Vermouth Rosso.

A etapa seguinte era dar um nome a esta mistura. A sugestão inicial foi chamá-lode Cocktail, termo usado na Europa e América. Cocktail foi rejeitado, pois o nome deveria estar em português. Então, a tradução literal levou à denominação final –Rabo de Galo.

Padrão de qualidade Hof – O “Rabo de Galo” da microdestilaria Hof é um coquetel sofisticado, que utiliza os melhores ingredientes: a excelente cachaça branca, a cachaça premium Alma da Serra multipremiada, envelhecida em barris de carvalho americano; um ótimo Vermouth Rosso.

Acesse aqui e saiba onde encontrat os produtos da microdestilaria Hof:
www.microdestilariahof.com.br

Pesquisa da USP sobre madeiras brasileiras.

Pesquisa da USP revela que madeiras brasileiras podem substituir importadas no envelhecimento da cachaça e resultar num destilado de muita qualidade.
25 de fevereiro de 2015 por Mapa da Cachaça

O carvalho é a madeira mais usada no envelhecimento de destilados e outras bebidas. Segundo a Dra. Aline Bortoletto, cientista de alimentos da Esalq-USP (Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz),  “a composição química da madeira de carvalho, a espécie botânica, a proveniência geográfica, a idade da madeira e o modo como conduzir a floresta são parâmetros relevantes na escolha do produtor de cachaça, pois interagem sobre a qualidade da madeira e, consequentemente no perfil sensorial da bebida”. A questão é que a utilização do carvalho, por ser uma madeira importada, acaba encarecendo a produção da cachaça artesanal envelhecida.

A boa notícia é que, uma pesquisa realizada pela Esalq, demonstrou que o envelhecimento também pode ser feito em barris de madeira nacional de forma mais barata e sem perder a qualidade. Os pesquisadores analisaram oito tipos de madeira e de acordo com os testes, o jequitibá-rosa e a cerejeira, também conhecida como amburana, têm potencial de envelhecimento semelhante ao carvalho, pois diminuem a sensação de acidez e o gosto acentuado de álcool da bebida recém-destilada.

Lethicia Suzigan Corniani, pesquisadora do projeto, disse que “A cerejeira e o jequitibá-rosa apresentaram-se como ótimas alternativas ao uso do carvalho, uma vez que são espécies nativas e economicamente viáveis”. As madeiras já são utilizadas no envelhecimento da cachaça, mas a pesquisa da Esalq, sob orientação do professor André Ricardo Alcade, é a primeira a comprovar cientificamente que elas têm qualidades para concorrer igualmente com madeiras importadas.

E qual a diferença para o consumidor final?

Segundo a Dra. Aline Botoletto, cada madeira agrega uma qualidade específica à cachaça. “O produto envelhecido no jequitibá-rosa se aproxima da coloração da cachaça sem envelhecer, mas é menos ácido que ela, assemelhando-se mais à cor e ao gosto do produto final destilado em carvalho”. Segundo ela, a cerejeira já dá uma coloração mais intensa à bebida, e um aroma característico dessa madeira. “Ela quebra a sensação de acidez também, mas a bebida fica com gosto mais forte”, afirma.

Em um mercado com mais de 20 madeiras nacionais usadas para envelhecer o destilado, temos nas nossas mãos uma bebida realmente inovadora. A qualidade que já sentimos no copo, agora é também comprovada em laboratório.

O envelhecimento valoriza o produto

Em artigo para o Mapa da Cachaça, Dra. Bortoletto conta que o envelhecimento da cachaça é uma prática que modifica a qualidade química e sensorial da bebida, agrega cores, sabores e aromas diferenciados. O poder da madeira durante o processo de envelhecimento é traduzido pela transformação do líquido recém destilado em uma bebida fina e de qualidade diferenciada. O processo, consequentemente, chega a valorizar o produto em mais de 300%.

O projeto da destilaria HOF

O projeto da destilaria HOF teve início em 2004 inspirada no “boom” das microdestilarias americanas e europeias. Ganhou rapidamente a reputação de produzir alguns dos melhores destilados, usando apenas os melhores ingredientes. A destilaria em Serra Negra usa técnicas antigas de mistura e destilação para formular e produzir cachaças, licores e destilados finos e exclusivos.

Nós estávamos convencidos de que deveríamos usar os métodos tradicionais de destilação ao lado dos mais recentes avanços na tecnologia de produção. Nossa convicção baseava-se em quatro princípios fundamentais: ter acesso a uma fonte próxima de água para garantir a excelência e a pureza do espíritos a serem fabricados, uma destilação mais lenta que a usual para fazer únicas as bebidas, os melhores barris de carvalho e outras madeiras nobres para fornecer uma gama mais ampla de sabores e uma cachaça sempre engarrafada na sua cor natural.

Nós destilamos artesanalmente em pequenas bateladas usando alambiques de cobre tradicionais. Nosso objetivo é simplesmente produzir os melhores e mais autênticos espíritos premium, com real personalidade.

Usamos fogo direto e destilamos lentamente para prolongar a interação com os alambiques de cobre. Na HOF, acreditamos que a bebida precisa de muito contato com o cobre durante a destilação, para reter os elementos mais pesados do destilado e produzir uma bebida mais leve. Nossos dois alambiques de cobre, foram projetados de acordo com nossas instruções específicas para maximizar o contato de cobre.

Escolhemos aquecer com fogo direto à gás, o que permite um exato controle da temperatura. Isso permite um cozimento bem lento, mas poderoso para uma bebida mais encorpada e com profundidade de sabor.

Destilação lenta

Esta destilação mais lenta permite eliminar mais impurezas e a produção de uma bebida mais leve e frutada, que é mais delicada e forma o estilo único dos produtos Hof..

As destilações são conduzidas em nossos alambiques, um de 150 litros ou no de 200 litros com deflegmador, de acordo com a bebida a ser destilada.

O destilado é coletado de forma muito precisa em três estágios ou "cortes" chamados de cabeça, coração e cauda. Apenas o coração, que tem um teor alcoólico mais alto é retido para a maturação e a cabeça e a cauda são descartadas.

Por que destilamos duas vezes? O teor alcoólico já estaria em ordem a partir da primeira destilação (35-40%). Será que a primeira destilação ainda é rustica demais para beber?

Uma dupla destilação não é para aumentar o teor de álcool, mas muito mais para concentrar os congêneres. Note-se que em destilação usando alambiques tradicionais de cobre, denominados de“pot still” o foco está nos congêneres e não no álcool! A destilação em “pot stills” tem tudo a ver com sabor. No caso de bebidas, como o whisky, cognac, etc por exemplo, o primeiro destilado é insípido, mas é claramente melhor que a lavagem inicial. No entanto, quando esse destilado é processado novamente, e mais água é descartada, os congêneres são ainda mais concentrados. O gosto final de qualquer bebida é resultado em cerca de 70% de congêneres e 30% da madeira do barril. Com a cachaça utilizamos o mesmo princípio.

Cor natural

A cor em cada gole das diversas versões de nossa cachaça Alma da Serra é derivada apenas de nossos barris, nunca alterados. Tem de ser um testemunho da habilidade do ofício do “master distiller” e da qualidade natural e autêntica da cachaça.

Uma grande e única cachaça deve ser apreciada com todos os sentidos. É por isso que sempre mantemos a cor decorrente do barril e natural da bebida.

As barricas

Na Hof, utilizamos cuidadosamente os melhores tonéis de carvalho americano, francês e acácia importados dos EUA e da Europa. Usamos uma variedade de tipos de barril, pois isso permite flexibilidade para criar um sabor único a ser produzido. Às vezes, barris menores são usados para que a bebida tenha mais contato com a madeira e assim cria um perfil de sabor diferente.

Outras vezes dornas grandes de 1.000 litros de jequitibá-rosa (árvore símbolo do estado de São Paulo) são utilizadas para a bebida apenas ser amaciada, sem obter uma coloração acentuada

A nossa água

A Hof tem sua própria fonte de água para produção, processamento e redução de resíduos localizados na propriedade.

Nós temos uma dívida importante para com a natureza. A água pura retirada de grande profundidade da Serra da Mantiqueira é a base dos nossos espíritos e é essencial para o arrefecimento e manutenção dos nossos processos de produção.

Nós a chamamos de nossa água da vida. Cada trago carrega o precioso legado desse líquido elementar e, como sabemos exatamente de onde vem nossa água, podemos garantir que cada gota contribua para o caráter impecável de nossa bebida.

O Clima de Serra Negra 

O clima da Estância Hidromineral e Climática de Serra Negra (denominada de Cidade Saúde) tem um impacto positivo em nossa maturação. As temperaturas em nossa destilaria durante o verão permitem que o espírito extraia o sabor do carvalho em um ritmo mais rápido. As temperaturas mais frias no inverno permitem que o espírito empurre de volta o verdadeiro sabor do barril para o líquido.

Estamos sempre ansiosos para inovar e ultrapassar os limites do que é possível. Ao mesmo tempo, somos empenhados em inovar e ampliar as fronteiras do que é possível dentro da arte de fazer bebidas. Estamos constantemente criando excitantes e diferenciados acabamentos para futuras edições especiais e lançamentos únicos. Apenas a melhor dessas inovações é lançada.

Visitação, experiência em destilaria e degustação

Experimente conhecer nossa destilaria artesanal e a mais inovadora com um tour guiado e degustação de nossas premiadas bebidas.

A experiência começa com uma visita pelas instalações, onde você aprenderá sobre a tecnica da destilação e sobre a nossa ainda jovem, mas fascinante história. Depois de conhecer os ingredientes utilizados na fabricação de nossas bebidas, você entra na destilaria para ver os equipamentos de destilação que usamos para fazer nossa linha exclusiva de bebidas alcoólicas, bem como na sala de barris, onde as mesmas são envelhecidas. Voltando à recepção, você poderá desfrutar de uma degustação da nossa gama de bebidas espirituosas e eventualmente adquirir algum produto diretamente do produtor.

As visitas agendadas previamente são gratuitas e podem acomodar até 20 pessoas por passeio.

Infusões:  Espíritos de luxo estilizados pela natureza

Nossos licores e aguardentes compostas são infusionados, não aromatizados artificialmente. Inspirados em parte em nossas viagens, não apenas em pesquisas de mercado e representam o verdadeiro sabor da natureza.

Nós convidamos você a celebrar a simples perfeição e prazeres naturais de bebidas verdadeiramente incríveis e momentos mágicos para recordar. Se não for HOF, não é uma verdadeira infusão. Infundir ou infusionar é a arte de combinar os próprios espíritos premium com frutas frescas, secas e especiarias em um processo que é parte arte, mas também mágica da natureza.

Variações desse processo têm sido transmitidas através de gerações em culturas ao redor do mundo, cada uma descobrindo diferentes métodos e segredos que ajudam frutas e especiarias a emprestar seu sabor e cor aos bebidas base, enquanto os espíritos possuem o corpo da fruta.

Cada garrafa contém frutas cujo sabor, cor e forma são tão raras e únicas quanto a região de onde vem. Extrair o sabor natural dessa fruta é uma habilidade comparável à de um produtor de vinho. Nós refinamos os nossos próprios métodos meticulosos de combinar frutas e especiarias com nossas bases de bebidas premium para tentar criar uma infusão perfeita.

A arte magistral de harmonizar frutos perfeitamente maduros com espíritos ultra premium através de um processo delicado, hábil e oportuno: um elemento da fruta é introduzido de cada vez, outras vezes a combinação de elementos é escolhida para revelar a verdadeira essência das frutas no momento certo para criar uma bebida de perfeição sem sabores ou cores falsas.

A proposta

Nós sentimos a necessidade e a obrigação de melhorar as coisas - fazer perguntas, desafiar, experimentar. Quando se trata de destilados e o prazer em sua degustação, procuramos manter nossas mentes abertas a novas possibilidades - novos processos de produção, novas combinações de sabores, novas formas de compartilhar e saborear ótimas bebidas.

M. Braunholz
MASTERDISTILLER

RABO DE GALO PRONTO PARA TOMAR

Mantendo a tradição na criação de bebidas sofisticadas e exclusivas, a Microdestilaria Hof lança um dos mais tradicionais coquetéis como uma bebida pronta para tomar.

Rabo de Galo é um drink criado por volta de 1954, em São Paulo, e espalhou-se por todo o Brasil, apenas com mudança de nome.

Sua criação deu-se com o propósito de elevar as vendas de uma marca italiana de vermute, que se estabelecera em São Paulo. Esta empresa criou um copo exclusivo para este drink, com as medidas marcadas no copo, até onde servia a cachaça e onde servia o vermute.

Em um mix glass coloque gelo em seguida os ingredientes, misture bem, sirva em uma taça martini gelada, finalize com uma casca de limão.

O Estado de São Paulo teve um programa para a comemoração do seu quarto centenário (1554 a 1954) eram muito comuns na época, ver as figuras do prefeito da cidade, o Sr. Janio Quadros e o Governador do Estado Lucas Nogueira Garcez, em sucessivas reuniões no Parque do Ibirapuera, em obras aceleradas para as grandes comemorações festivas.

Com uma visão futurista o engenheiro Lucas Nogueira Garcez, queria transformar São Paulo, em uma grande locomotiva do Brasil, não só nas indústrias, mas também culturalmente.
Foi dada a oportunidade a muitas empresas para estabelecer, especialmente em São Paulo, atraídos por grandes cargas de inserções e benefícios.

Juntamente com essas empresas, veio um produtor de bebida italiana, que queria produzir e comercializar vários produtos, olhando para a grande colônia italiana que vivem em São Paulo.
Esta empresa iniciou uma pesquisa para saber, o que as pessoas bebiam e como bebiam. A resposta foi rápida, bebem cachaça. A maneira mais comum era colocar cachaça em pequenos copos e antes de beber, oferecer um gole para o Santo, e algumas orações, pedindo proteção e até mesmo murmurar sabe-se lá o que. Aqui, os balcões eram sempre molhados, em suas bases em razão deste ritual. Ao final do dia, o odor de cachaça era muito forte. A ideia foi então associar a popular bebida brasileira ao seu produto principal, vermute Rosso.

Ele tomou cuidado para entender como o brasileiro toma a sua cachaça, e apenas seguiu o ritual. Coube a fábrica de vidros chamada Multividro, localizado no bairro de Belém, na cidade de São Paulo a criação do copo diferenciado seguindo as especificações dos italianos, para o serviço de sua bebida junto com a cachaça.

Este copo tinha marcas destacadas para o vermute e outra para a cachaça, não tinha como errar. A etapa seguinte era dar um nome a esta mistura, a sugestão inicial foi chamá-lo de Cocktail, termo muito usado na Europa e América. Cocktail foi prontamente rejeitado. O nome devia estar em português, então foi feita a tradução e ficou – Rabo de Galo.

NOSSA BEBIDA
A Microdestilaria Hof, mantendo sua tradição na elaboração de bebidas exclusivas, lança agora, de forma inédita, este tradicional cocktail brasileiro pronto para beber. De uma bebida de boteco, o Rabo de Galo está gradativamente ganhando os paladares mais exigentes.

ATENDENDO A CONSUMIDORES EXIGENTES
Atualmente os consumidores estão cada vez mais críticos e envolvidos com a mixologia, seja no papel de consumidores em bares descolados, seja pela iniciação e prática caseira de elaborados coquetéis. Pronto para beber, nosso “Rabo de Galo” necessita apenas de gelo e uma rodela de limão ou laranja para que se delicie com um coquetel muito tradicional.

O RESULTADO
Nosso “Rabo de Galo” é um coquetel sofisticado, que utiliza os melhores ingredientes: nossa excelente cachaça branca, a cachaça premium Alma da Serra multipremiada, envelhecida em barris de carvalho americano; um ótimo Vermouth Rosso.