Rum: Um assunto sobre idade

No século XVII, Robert Lignon descreveu o espírito claro que encontrou na ilha de Barbados como "... um licor quente e vil. Alguns anos depois, o capitão de um navio holandês retornou das Índias Ocidentais e escreveu em seu diário: "... os espíritos são agora mais suaves na língua e adquiriram uma cor dourada durante a viagem. No século seguinte, George Washington ordenou que trouxessem um barril do melhor rum de Barbados para sua festa de posse.

Ao contrário de outras bebidas destiladas, como vodca, uísque, gim ou até conhaque, o rum varia de um espírito claro e incolor através de tons de ouro e marrom para preto, mas há muito mais na cor do espírito em seu copo do que se vê. A partir de sua infância transparente, os rums mudam como resultado do envelhecimento, a adição de caramelo ou coloração, filtração, e aquele misterioso quociente de magia presente em cada garrafa.

Alguns espíritos caribenhos são engarrafados diretamente dos alambiques, mas a maioria dos destiladores envelhece uma porção de seu rum em barris de carvalho que antes eram usados para envelhecer uísque ou bourbon nos EUA ou Canadá. Um pequeno número de barris de rum vem da Europa onde envelheceram uísque escocês, conhaque ou, em alguns casos, Jerez. Antes que esses barris fossem preenchidos com outros espíritos, a superfície interna do barril era carbonizada. Alguns destiladores de rum raspam o interiorr original dos barris e depois enchem-nos com rum para envelhecimento. Outros recarregam os barris, enquanto algumas destilarias simplesmente reabastecem os barris usados com seu rum. Em um punhado de casos, barris novos são carbonizados sobre uma fogueira de madeira para evitar a contaminação do resíduo de hidrocarbonetos.

A química do envelhecimento não é totalmente compreendida, mas é universalmente aceito que o envelhecimento acalma e melhora o sabor dos espíritos recém destilados
. Enquanto os rums estão dormindo em barris de carvalho, os taninos naturais na madeira transmitem uma tonalidade dourada que rende a um rico molde marrom após vários anos. O álcool no rum atua como um solvente e atrai os taninos na madeira porosa, bem como ésteres que darão ao rum, ou a qualquer outro espírito, um leve sabor de baunilha, bem como um tom de carvalho esfumaçado dependendo da idade do espírito.

A maioria dos produtores de rum envelhece seu rum a 70% a 80% de teor de álcool. Alguns diluem seus espíritos para quase a força da garrafa, 40% a 45% de álcool em volume, antes de guardar os barris para o envelhecimento. Um teor de álcool mais baixo durante o envelhecimento tende a sanguessugas ésteres ligeiramente mais leves e fenóis dos barris de madeira, enquanto um maior teor alcoólico atrairá compostos mais pesados e sabores associados. A maioria das destilarias envelhece seu rum com maior força, pois isso requer menos barris, mas um maior teor alcoólico também contribui para maiores perdas de evaporação, conhecidas como a parte do anjo.

Antes que os espíritos antigos sejam engarrafados, a água pura é misturada no rum para reduzir o teor alcoólico. Diluir o rum envelhecido, no entanto, também dilui a cor do espírito amadurecido. Na maioria dos casos, o rum não é tão agradável ao olho quanto o destilador gostaria, por isso o caramelo (açúcar queimado) é adicionado para ajustar a cor. Como nem todos os barris matizem seu conteúdo para o mesmo molde, o caramelo às vezes é adicionado com moderação para que todo o rum engarrafado sob um rótulo específico seja da mesma cor. Em outros casos, quantidades generosas de caramelo são usadas para tornar o espírito negro, como no caso de Myers da Jamaica ou Gosling das Bermudas.

Assim como alguns vinhos são fermentados para serem bebidos dentro de alguns anos (ou mesmo meses) de engarrafamento, alguns rums são destilados para serem consumidos assim que são engarrafados. No caso do rhum agricole francês, os espíritos crus são autorizados a descansar por alguns meses em grandes tanques enquanto os gases leves formados durante a fermentação são liberados. Nas outras ilhas, rums sem prova são engarrafados diretamente do mercado local para seu mercado local muito leal. Em ambos os casos, esses rums perderiam grande parte de seu caráter, apelo e base de consumo se tivessem idade.

Destiladores normalmente misturam seus rums envelhecidos de uma variedade de barris contendo rum de diferentes idades. Variações no espírito envelhecido são influenciadas não apenas pelo barril, mas também por onde o barril foi armazenado no armazém. Amostras de cada barril são degustadas, e então o conteúdo desses barris são misturados para atender ao perfil de sabor que o destilador mestre quer engarrafar. Esta mistura final ocorre ao longo de alguns dias, enquanto os sabores intrincados dos diferentes rums na mistura se casam. Em alguns casos, o destilador mestre vai blendar o rum e, em seguida, permitir que a mistura amadureça em outro barril em um processo chamado "segunda maturação". O termo "barril único" às vezes é usado para designar esses rums especiais, mas estes raramente são engarrafados de um único barril, como são na indústria do bourbon. Em casos raros, os barris de Jerez são usados para amadurecer o rum nas fases finais do envelhecimento antes de serem engarrafados como as melhores ofertas da destilaria.

Além disso, alguns destiladores superam seus barris anualmente a partir de rum da mesma idade, enquanto alguns adotam várias formas do processo Solera da indústria vinícola espanhola. No processo solera, os barris são cobertos a cada ano com rum que é um ano mais jovem que o barril a ser reabastecido. No final do processo Solera o espírito é engarrafado.

Declarações de idade estão começando a aparecer em garrafas de rum, algo que causou um grande rebuliço em uma indústria onde tais detalhes foram historicamente deixados para o mestre destilador. Se um espírito é importado para os EUA e há uma declaração de idade, a idade deve refletir a idade do espírito mais jovem na garrafa. Procure uma declaração de idade real e não apenas um número. Alguns destiladores usam a palavra "premium" para descrever seus melhores espíritos envelhecidos. Outra descrição comum é a palavra "anejo", que simplesmente significa "velho" em espanhol. "Gran Anejo" denota algo ainda mais velho. Nenhum desses termos realmente diz quanto tempo o rum envelheceu, mas como a palavra premium, eles são geralmente reservados para os melhores rums.

Os destiladores do Caribe francês rotulam seu rhum "vieux" se envelheceu pelo menos três anos. Outras designações como "tres vieux" denotam rums muito mais velhos e "hors d' age" se aplicam a uma mistura de rums velhos. Anos vintage não são incomuns, mas é importante determinar quando o rhum foi realmente colocado na garrafa e não apenas quando foi destilado, visto que o processo de envelhecimento de qualquer espírito destilado cessa após o engarrafamento.

A idade importa em muitas coisas, mas não fique preso à idade do seu rum. Muito mais importante do que a idade é a maturidade. Se você está acostumado a beber uísque ou uísque, você provavelmente acha que os espíritos têm que ter pelo menos 12 a 15 anos para ser de qualidade premium. Eu não diria que muitos espíritos menores precisam envelhecer por muito tempo, mas a verdade é que muitos rums muito bons são envelhecidos apenas uma fração desse tempo. Como os espíritos da cana-de-açúcar intrinsecamente não contêm tantos congêneres ofensivos quanto outros espíritos, eles tendem a amadurecer mais rápido. É geralmente acordado que o clima quente do Caribe ajuda os espíritos envelhecidos lá a atingir suavemente a maturidade mais rápido do que os espíritos envelhecidos em latitudes mais altas. Isso não quer dizer que o rum não seja bom depois de passar 12 ou 15 anos envelheccendo em um barril de carvalho em uma ilha tropical, mas ao contrário dos espíritos destilados de grãos, o rum não precisa ser tão velho para ser bastante palatável. Na verdade, alguns dos rums mais antigos passaram seu auge de maturidade e foram superalimentados com o carvalho esfumaçado e sabores de tabaco queimado associados a décadas em um barril carbonizado.

Thomas Cavendish, o corsário da costa brasileira

Sombrio era o apelido de um antigo pirata que assolou a costa norte do litoral paulista no Séc XVII, Thomas Cavendish, o “Pirata Sombrio”. Cavendish tinha como base uma enseada abrigada na costa de Ilhabela e denominada "Saco do Sombrio". O pirata exerceu boa parte de suas atividades na costa brasileira. Não era brasileiro, mas passou os últimos anos de sua breve vida (morreu aos 31 anos) por aqui, exercendo grande influência nas cidades por causa de seus ataques e saques constantes.

Cavendish ganhou notoriedade ao participar da dominação da Virgínia, nos Estados Unidos. Após algumas expedições para o Oriente, resolveu se aventurar nas águas ao sul do Atlântico, onde finalmente encontrou o lugar em que mais atuou em toda a sua vida. O inglês chegou a atacar Vitória, no Espírito Santo. Ilha Grande, no Rio de Janeiro. Ilhabela, em São Paulo. Em Santa Catarina, queimou engenhos onde fez muitos escravos.

Em mais um de seus ataques à Vila de Santos e São Vicente, no Espírito Santo, viu suas tropas sofrerem grandes baixas, o que o obrigou a recuar. Ao retornar para Ilha Grande, onde estava estabelecido, foi atacado novamente e fugiu para o meio do atlântico tentando alcançar a Ilha de Santa Helena. Nessa fuga, alguns autores defendem que Cavendish morreu próximo a Pernambuco, deixando para trás o rastro de uma história de destruição e muita pirataria.

Thomas Cavendish

O Litoral brasileiro foi alvo de diversos ataques de piratas e corsários no período colonial e muitos deles passaram pela Ilha de São Sebastião (ilha principal do Arquipélago de Ilhabela) e usavam a ilha, que era desabitada para se esconder, abastecer as embarcações de água, frutas e madeira.

O mais famoso e conhecido deles foi o corsário inglês Thomas Cavendish. Ele atormentou o litoral brasileiro e foi muito temido pelos portugueses. Foi o primeiro inglês e terceiro homem a circunavegar o planeta. Suas peripécias em território brasileiro começam em 1591, quando deixou a Inglaterra com intuito de chegar à China, passando pelo Estreito de Magalhães. Durante essa expedição, passou pela costa brasileira onde saqueou vilas e vilarejos.

Um de seus ataques foi à Vila de Santos e São Vicente onde incendiou engenhos, fez reféns, conseguiu roubar muito ouro e dominou a região por dois meses. Após os ataques, Thomas Cavendish usou Ilhabela como esconderijo e como base, passando duas vezes pela região, na segunda foi duramente atacado pelos portugueses e sofreu diversas baixas. Esses ataques fizeram com que ele não completasse sua missão, até organizou outros ataques, mas sem sucesso, que o fez sair da Costa Brasileira.

Alguns de "nossos" piratas

Muitos brasileiros desconhecem que tivemos também os “nossos piratas”. Não eram brasileiros, mas de fato, fazem parte da história do Brasil.

Uma das aventuras mais fascinantes de nossa história tiveram quatro protagonistas: 2 ingleses e 2 franceses.

Imagine quem morava numa vila litorânea do Brasil, em dezembro de 1591, e viu sua cidade ser cercada ao redor da Igreja local, numa manhã? Foi o que aconteceu com os moradores de Santos ao ser atacados por Thomas Cavendish, súdito de Elisabeth I, a rainha virgem. Poucos anos, outro corsário britânico, o James Lancaster também saquearia a rica capitania do Pernambuco, conquistando grande fortuna.

Em 1710, mais de um século depois, os franceses escolheriam o Brasil como alvo de seus ataques. Jean-François Du Clerc atacou o Rio de Janeiro no auge do ciclo do ouro, cujo epicentro foram as Minas Gerais. Du Clerc fracassaria, mas deixaria ensinamentos para seu contemporâneo, que em 1711 atacaria o mesmo destino, Duguay-Troin, o último corsário a atacar o litoral brasileira obtendo êxito.

Quem foi Thomas Cavendish?

Os ladrões dos mares foram todos corsários quee saquearam nosso litoral, nos séculos XVI e XVII. Muitos tiveram autorização de seus monarcas.

O primeiro destes saques é do inglês Thomas Cavendish, que atacou a vila de Santos, na manhã de Natal de 1591. Nesta época, o Brasil era espanhol, pois vivía a chamada União Ibérica, sob o reinado de Felipe II de Espanha.

Os 300 ingleses passariam cerca de dois meses em Santos, até seguirem para o estreito de Magalhães. Eles conquistaram a cidade sem resistência e tomaram as espadas dos homens do lugar, ao cercarem a Igreja local. Nesta nossa vila colonial, já residiam dois ingleses, dentre eles, John Whithall, um senhor de engenho.

Thomas Cavendish era filho de uma família nobre de Suffolk. Aos 25 anos teve a primeira experiência no mar, sem nenhuma prática marítima ou militar. Rumou como almirante da frota armada de Walter Raleigh para a colonização da Virgínia, território que compreende os atuais estados da Virgínia e da Carolina do Norte, EUA.

Cavendish comprou e armou a sua custa, a pinaça Elizabeth, em abril de 1585. Estava no centro dos acontecimentos da corte da rainha (Elisabeth I). Voltou da Virgínia sem lucro e com as finanças comprometidas, mas com “uma sólida rede de contatos”. Portanto, a vinda de Cavendish se encontra num contexto maior e com a autorização da rainha inglesa no ano de 1586, objetivando a circum-navegação do globo, como havia feito seis anos antes, Francis Drake, o primeiro inglês a romper e desafiar os feitos de portugueses e espanhóis.

Para saquear Santos, Cavendish comprou o galeão Desire e a pinaça Hugh Gallant, teve investimentos de Francis Walsinghan (homem forte e conselheiro da rainha), um primo da própria Elisabeth I e Walter Raleigh, que navegou com uma pinaça. Além de veteranos da viagem de Drake e um comandante experiente em viagens ao Brasil.

Após sua fuga de águas brasileiras, a última carta de Cavendish, escrita poucos dias antes de sua morte, acusa John Davis de ser um "vilão" que causou a "decadência de toda a ação". John Davis continuou com a tripulação e navios de Cavendish e descobriu as Ilhas Malvinas, antes de retornar à Inglaterra com a maioria de sua tripulação perdida por fome e doença.

RUM - CLASSIFICAÇÃO

Todos os runs atualmente são geralmente classificados em categorias como White, Gold, Dark, Navy, French or Agrícola e estilo espanhol (Spanish style rums). Basicamente rum é categorizado com base em sua cor e no caso do Agrícola, pela sua matéria prima.

Rum
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Rum é uma bebida alcoólica obtida a partir da fermentação alcoólica do melaço e de outros derivados da produção de açúcar e posterior destilação. O rum é uma bebida secular, de características refinadas e aroma suave.

Feito de canas frescas trituradas ou do seu melaço, a bebida começou a ser apreciada no século XVII, quando foi divulgada como um poderoso medicamento capaz até de "exorcizar os demônios do corpo". Conta-se também que seu alto teor alcoólico (de 35 a 55 graus GL) o fez famoso entre os piratas a partir do século XVII, os encorajando antes dos combates. Serviu como moeda de troca para adquirir escravos africanos.

O rum pode ser feito de duas formas diferentes: a agrícola e a industrial. O primeiro é obtido diretamente do caldo de cana fermentado, e o segundo é obtido a partir do melaço. A destilação pode ser feita em alambique ou coluna de destilação. Em ambas, o resultado é uma bebida cristalina. Quanto à cor dourada encontrada em alguns tipos da bebida, deve-se ao envelhecimento em tonéis de carvalho ou à adição de corantes caramelo. Os envelhecidos são muito mais caros e, pelo seu sabor peculiar e característico, devem ser consumidos puros ou com gelo. O rum pode também ser a mistura de dois ou mais tipos de rum, como o agrícola com o industrial, o de alambique com o de coluna de destilação, o novo com o envelhecido, e diferentes combinações entre estes tipos.

Tipos (Não classificação)

A grande quantidade de países produtores de rum se reflete na gama de variedades da bebida. As principais são:

• Rum encorpado: é o rum escuro. Tem corpo e aromas marcantes e é originário da Jamaica, Martinica, Barbados;
• Rum aromático: além do melaço da cana, contém bagos de arroz vermelho. Produzido principalmente na Indonésia, é levado para a Países Baixos e a Suécia para ser engarrafado e utilizado na fabricação do ponche;
• Rum da armada: é um dos mais encorpados. Produzido na Guiana e em Trinidad e Tobago;
• Rum cubano: rum leve, com teor alcoólico de 40°GL, pode ter coloração transparente (para coquetéis) ou dourada. A marca mais famosa deste tipo de rum é o Havana Club (propriedade do Estado Cubano). Esta marca surgiu quando a Bacardi foi privatizada pelos Estados Unidos. Por esta razão, a Bacardi é uma marca americana, sendo muitas vezes considerada erradamente uma marca cubana;
• Rum da Jamaica: o mais forte de todos os tipos de rum. Tem teor de quase 75°GL, e geralmente é exportado para a Inglaterra, onde é envelhecido em tonéis de carvalho por muitos anos;
• Rum da Martinica: encorpado, é feito do suco da cana no lugar do melaço;
• Rum de Barbados: excelente qualidade, é leve e tem sabor acentuado;
• Rum de Porto Rico: destaque entre os tipos mais famosos de rum, é leve e de boa qualidade.

Estilo

Estilo é outro método, por exemplo, estilo inglês, francês ou espanhol. Isso é melhor e há um reconhecimento ao Rum que é feito de melaço ou suco de cana, mas novamente a questão em torno da idade, destilação etc. não são totalmente cobertos.

Os primeiros são o rum de origem hispânica, uma bebida com um estilo leve, variando de seco a doce e ao qual são adicionados caramelo e açúcar. O segundo é o rum de origem britânica, cujo estilo é um rum escuro e sabor forte, são doces e picantes, assim como aqueles que adicionam doces, açúcar e especiarias. 

A terceira categoria é o rum de origem francesa, que, em vez de serem produzidos a partir do melaço, são produzidos a partir do caldo de cana. Eles são leves, secos e poderosos rum, eles são controlados por uma Denominação de Origem, isto é, por um tipo de indicação geográfica.

País de Origem

O uso do País de origem é outra classificação frequentemente utilizada e esta é boa onde existem regulamentos, por exemplo, na Jamaica. Posso dizer um Rum da Jamaica contra um de Barbados contra um da Martinica. O problema vem aonde não há regulamentos e os destiladores podem produzir rums fora dessas normas, por exemplo, um estilo francês Agricole na América.

WIRSPA Rum do Caribe

Embora a situação pareça sombria, não é completamente sem esperança. Muitos dos produtores de rum dos países da bacia do Caribe formaram uma entidade conhecida como WIRSPA (West Indies Rum and Spirits Producers' Association Inc.), que existe desde o final da década de 1960. A WIRSPA promove o rum caribenho como uma categoria premium por meio da defesa comercial, treinamento e divulgação educacional. Entre as ferramentas em seu portfólio está a designação Authentic Caribbean Rum (ACR), que pode ser usada pelos membros da WIRSPA em produtos que atendem a um conjunto mínimo de requisitos.

Embora a marca ACR seja um começo razoável, ela é prejudicada por alguns problemas. Primeiro, fora dos entusiastas do rum hardcore, a denominação provavelmente significa pouco para um consumidor médio ou mesmo curioso. Trata-se, principalmente, de educação e conscientização da marca, sempre um desafio quando o orçamento de uma organização é apertado e pago por uma coalizão frouxa de países, muitos dos quais não estão bem financeiramente.

Em segundo lugar, a marca ACR transmite relativamente pouco sobre os métodos de produção da grande variedade de rums que carregam o logotipo. Com tantos rums querendo o logotipo ACR, é uma corrida para o menor denominador comum. Por exemplo, a marque ACR não impede a adição de adoçante a um rum.

SOLERA

O processo de envelhecimento pelo sistema Solera tem uma longa e distinta história. Originária da Península Ibérica (ou seja, Espanha e Portugal), foi usada pela primeira vez para envelhecer vinhos, xerez e conhaque. O sistema Solera usa um sistema de muitos barris, empilhados em várias camadas. Vinho recém-feito ou espírito vai para os barris mais altos. O produto acabado é retirado dos barris inferiores (mais antigos). Periodicamente, cada camada de barris é parcialmente reabastecida da linha acima. Cada gota de líquido passa tempo em cada camada de barris, e por causa da mistura periódica em muitos barris, o produto acabado muda muito pouco ao longo do tempo.

Dada a grande influência da Espanha no Caribe produtor de rum, é natural que o processo Solera se mantenha lá. Os rums mais conhecidos da solera hoje incluem Zacapa, Dictador, Santa Teresa e Cartavio.

Recentemente, o sistema Solera de envelhecimento tornou-se um pouco de uma palavra suja na comunidade de rum. Não porque não possa criar grandes resultados, mas porque os profissionais de marketing muitas vezes usam o termo para enganar o consumidor. Por exemplo, Ron Zacapa Centanario – com "23" proeminente no rótulo - é um rum de idade Solera, mas dá a impressão de que o rum na garrafa tem sido envelhecido há 23 anos. No entanto, com o processo solera, não há uma idade verdadeira. Cada gota é diferente. Algumas moléculas podem ter passado trinta anos na Solera, enquanto outras podem ter passado muito menos de uma década.

Na melhor das hipóteses, você pode especificar uma idade média para um rum de idade natural. Para um público que bebe e que entende uma declaração de idade como "23 anos" para significar que cada onça na garrafa passou pelo menos 23 anos em um barril, o envelhecimento da Solera é confuso e muitas vezes leva a expectativas excessivamente infladas sobre o quanto o envelhecimento realmente ocorreu.

Além da idade real, outra questão com o auto-descrito solera rums são as marcas simplesmente usando indevidamente o termo: Envelhecer seu rum em uma série de tipos de barris não relacionados não o torna Solera. Claro, você pode primeiro envelhecer um rum em barris de ex-bourbon, depois um carvalho francês, cask ex-conhaque, e depois um barril de xerez Pedro Ximinez. O resultado final pode ser delicioso, mas não é uma solera verdadeira.

CLASSIFICAÇÃO GARGANO

No mundo da apreciação do rum sério, um novo movimento surgiu. As categorias insatisfatórias de rum "branco", "ouro" e "escuro" já não satisfazem. Um novo sistema de classificação de rum se faz necessário e assim vários especialistas assumiram para si mesmos ideias para criá-lo. O mais reconhecido (e muito debatido) é o Sistema de Classificação Gargano, projetado por Luca Gargano, da distribuidora italiana Velier, com a ajuda do mestre destilador Richard Seale da Destilaria Foursquare em Barbados. O sistema Gargano é modelado no esquema de uísque escocês de maltes simples versus blends. Já foi adotado por várias marcas.

Esta classificação se concentra na destilação e na mistura e não trata de qualidade, mas sim de um método objetivo para classificar, dando credibilidade e valor a toda a categoria de rum.

Como o uísque, a estrutura de Gargano é baseada no método de produção. Ele identifica rum feito em um alambique, ainda de melaço em uma única destilaria como "rum puro único". "Blend único" é uma mistura de rum destilado de alambique e coluna de uma única destilaria. Rum tradicional é destilado em um estilo Coffey ainda; algo rotulado simplesmente de "rum" é feito em uma multicoluna. Rum agricole, feito de cana recém-prensada em oposição ao melaço, têm suas próprias categorias. Não há referência ao país de origem dentro do sistema porque, como diz a lógica, um rum puro tem pouco em comum com um rum produzido em massa escurecido com caramelo, mesmo que ele seja da mesma ilha. Acima de tudo, não há referência no sistema Gargano para colorir.

O sistema Gargano é relativamente simples: o rum é classificado da seguinte maneira:

• Pure Single Rum – lote (batch) 100% ainda comparável ao conhaque/single malte
• Single Blended Rum – mistura de lote e contínuo tradicional ainda comparável ao uísque misturado
• Rum tradicional – tradicional contínuo ainda, por exemplo, savalle, coffey, etc, comparável ao uísque de grãos
• Rum – multi coluna ainda

Infelizmente, essa nova classificação está sendo promovida incorretamente em alguns casos, o que está fazendo com que pessoas questionem seu propósito e por que a indústria do rum deve adotá-la apenas se não parecer beneficiar cada rum.

Há menções de que a classificação de Gargano não é feita para todos os rums, mas sim feita para "entusiastas do rum" e bebedores espirituais que já podem estar familiarizados com a classificação do uísque.

A classificação Gargano não se destina a ser uma ordem de preferência, mas como uma forma de ajudar os consumidores a identificar rums premium reais com base no valor, tradição e autenticidade, em vez de embalagem e marketing.

A classificação do uísque como conhecemos hoje em dia não aconteceu da noite para o dia, esse movimento de rum vai exigir apoio contínuo da indústria de rum, de produtores, engarrafadores, embaixadores e entusiastas de rum.

Don Diego, nova linha de cachaças premium.

Não negamos que a grande inspiração na construção do blend e da marca DON DIEGO, foi uma grande contribuição do seu amigo Jack (Jack Daniel's), onde no dia 11 de julho de 2013 Luís Paulo Luppa esteve acompanhando seu processo de produção na cidade de Lynchburg-Tennessee vivendo essa real experiência do que representa a paixão por uma marca.

A cachaça DON DIEGO é envelhecida em barris de carvalho americano e finalizada em barris do emblemático Tennessee Whiskey.

UMA VERDADEIRA JOIA

... de textura aveludada e sabor marcante que remete aos melhores bourbons, claro, com a alma e as notas sensoriais inconfundíveis de uma brasileiríssima cachaça. O grande diferencial é que os barris de Whiskey passam por intenso processo de tosta antes de receber a bebida, emprestando à cachaça uma leve adstringência, acrescida das notas de baunilha que o carvalho sempre libera. Mas a suave picância da cachaça ainda está lá! Muito importante é que os barris são usados para armazenar Whiskey uma única vez e, portanto, a madeira ainda tem muito a doar para a formação de uma bebida única e exclusiva como a cachaça DON DIEGO.

A degustação de uma bebida nobre traz algo a mais que selecionadas notas aromáticas e um extraordinário blend, traz a reflexão e o prazer. DON DIEGO é a representação de que fazer o bem faz bem, que fazer o certo vale a pena e que o sucesso é fruto de talento e muita dedicação. Íntegro por essência, implacável e sedento por justiça, DON DIEGO é mais que um destilado super premium, é um jeito de ser, de fazer e principalmente de entender como deve ser a relação entre as pessoas.

Após o desenvolvimento deste blend, uma nova versão da cachaça DON DIEGO será lançada. Será uma cachaça extra premium envelhecida por 3 anos em barris de carvalho francês.

ENCERRANDO 2020 COM MAIS PREMIAÇÕES

A Microdestilaria Hof manteve sua tradição de submeter seus produtos à avaliações em concursos  nacionais e internacionais de qualidade, como forma de confirmar a manutenção de sua alta qualidade nos produtos correntes e novos. Tem sido assim, desde a premiação com uma Medalha de Ouro no renomado Councours Mondial de Bruxxelles em 2014 e recorrentemente os produtos tem  ganho medalhas e reconhecimentos a nivel mundial.

O ápice foi em 2018, quando seu recém lançado na época gin Minna Marie recebeu medalha de Duplo-Ouro justamente no concurso de Bruxellas, versão Brasil.

CONCURSO EXPOCACHAÇA 2020
Concurso anual e nacional da Cachaça, bebidas mistas e outros destilados produzidos no Brasil – 2020

De 19 a 22 de novembro, aconteceu em Belo Horizonte, Minas Gerais, a 30ª Expocachaça em Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil, a maior e mais importante e conceituada vitrine mundial da cadeia produtiva e de valor da cachaça, no formato consagrado B2B-FEIRA e B2C-FESTIVAL. Um evento que nasceu em Minas Gerais em 1998, a 21 anos e ganhou a liderança no Brasil e visibilidade mundial.

A Expocachaça foi a principal responsável pela visibilidade atingida e pelo status de destilado nobre, dando promoção e divulgação à bebida nos mercados interno e externo.

Nosso dry gin Boxxer recebeu Medalha de Prata no concurso.

CNVD 2020 – CONCURSO DE VINHOS E DESTILADOS DO BRASIL
Aconteceu no BOURBON ATIBAIA RESORT, a 19º edição do CNVD – CONCURSO NACIONAL DE VINHOS E DESTILADOS DO BRASIL. O evento que há quase duas décadas é realizado anualmente pela REVISTA VINHO MAGAZINE, segue as normas e critérios estabelecidos pelos mais conceituados concursos internacionais para premiar o que há de melhor da produção de bebidas no país.

Em sua 19ª edição, o Concurso de Vinhos e Destilados do Brasil assume seu papel de valorizar o produto brasileiro e oferecer orientação segura ao consumidor

Um júri de profissionais especializados composto por jornalistas, enólogos, sommeliers e enófilos, avaliou durante três dias consecutivos, mais de 420 amostras, das quais 120 foram vinhos – espumantes, brancos, roses e tintos – mais 300 destilados, entre cachaças e variações com gins, vodkas, runs, licores, entre outros.

Os testes, sempre realizados às cegas – sem visualização da garrafa ou rótulo -, garantiram a total imparcialidade dos jurados durante a avaliação.  Todos os protocolos de segurança e regras de distanciamento social, estabelecidos pelos órgãos competentes em decorrência da COVID-19, foram adotados e seguidos à risca durante todo o processo de análise das bebidas.

O critério de premiação laureia até 30% das amostras inscritas com medalhas nas seguintes categorias:

DUPLO OURO – 96 a 100 pontos
OURO – 91 a  a 95 pontos
PRATA – 85 a 90 pontos

Boxxer Dry Gin - Ouro
Vodka Nuvvus - Prata

DESTILAÇÃO POT STILL: COMO O POT STILL FUNCIONA

Baseado em um texto de Matt Strickland em 8 de dezembro de 2019

Hora de um experimento mental: uma máquina do tempo foi construída e trazemos de volta um alambique famoso utilizado originalmente por John Jameson para destilar seus primeiros whiskies. Obviamente, estes equipamentos ainda devem destilar um pouco de uísque atualmente, talvez em uma destilaria artesanal local. Você acha que eles poderiam ainda fazer isso hoje? A resposta é "muito provável" e eles provavelmente poderiam fazê-lo sem muita dificuldade.

O motivo é que, apesar da proliferação de smartphones, engenharia genética e colocação de pessoas no espaço, a espécie humana não modificou significativamente a tecnologia de destilação em alambiques de cobre. Exceto pela destilação contínua inventada ainda no final da década de 1700, o design básico dos alambiques “pot still” usados por tantos destiladores em todo o mundo seria bastante reconhecível pelos destiladores de séculos atrás.

POT STILL

Os alambiques do tipo pot still ainda são usados atualmente para criar muitos dos grandes estilos espirituais do mundo, como uísque de malte simples, conhaque, muito rum, cachaça, gins, a maioria dos mezcal e até para finalizar vodka. Por outro lado, grandes alambiques de colunas industriais produzem a maior parte do álcool produzido na Terra. Mas o pot still rudimentarmente confiável ainda permanece rei em muitos círculos importantes.

Os alambiques de cobre “pot still” formam a base da destilação em lote. Isso significa que uma quantidade especificada de líquido entra na panela e é destilada em espírito. Em seguida, os restos de resíduos são despejados fora, os alambiques então são limpos e todo o processo recomeça. Isso contrasta com a destilação contínua que é ... bem, contínua, mas isso é outra história.

A função do pot still começa adequadamente dentro do pote. A panela é a grande base em forma de banheira à qual o restante dos componentes se liga. É aqui que o líquido a ser destilado inicia sua jornada transformadora. A panela pode ser aquecida por vários meios. Isso inclui uma jaqueta de vapor que reveste as paredes externas da panela (“banho maria”) ou até uma bobina de vapor dentro da própria panela. Tradicionalmente, uma chama direta de um queimador é colocada embaixo da panela. Isso é comum na produção de conhaque e alguns destiladores escoceses mantêm esse método.

QUEBRANDO AS PEÇAS

Adicionar legenda

À medida que o líquido esquenta, elementos mais voláteis começam a vaporizar e a subir em direção ao pescoço do alambique. O pescoço - ocasionalmente chamado de “pescoço de cisne” devido à sua aparência às vezes ligeiramente aviária - pode ser precedido por uma estrutura bulbosa chamada “cebola” ou “ogee”. A “cebola” fornece mais área de superfície para os vapores interagirem com o cobre. Também tem o hábito de fazer com que uma fração dos vapores se condense prematuramente e volte a cair na panela. Este refluxo reduz a quantidade de sabor e aroma mais pesados no espírito e produz um destilado mais limpo.

Encontrado na parte superior do pescoço em alguns alambiques está um dispositivo chamado “dephlegmator”. Este é um dispositivo de resfriamento simples usado para condensar os vapores de volta à panela e aumentar a quantidade de refluxo no interior da panela do alambique. Do pescoço, os vapores viajam para o braço “lyne”, um tubo horizontal que conecta o pescoço ao condensador.

DO VAPOR PARA LÍQUIDO

Quando os vapores quentes chegam ao condensador, encontram uma serpentina ou tubos de cobre frios. O condensador é resfriado por um líquido refrigerante (geralmente água) que entra no condensador a partir do fundo e capta calor dos vapores destilados quentes que entram na parte superior do condensador. O líquido de refrigeração absorve esse excesso de calor e sai da parte superior do condensador. Os vapores agora resfriados são condensados na forma líquida e entram no cofre ou “psitacídeo”, um receptáculo usado para medir os níveis de álcool na saída do espírito que está sendo destilado.

Com pequenos avanços mecânicos à parte, os componentes descritos acima têm sido utilizados na destilação por gerações. Melhorias no design do pote ainda têm sido iterativas, na melhor das hipóteses, e há uma boa razão para isso: os alambiques do pote fazem bom humor com bastante facilidade. Não mexa no sucesso como eles dizem. Então, da próxima vez que você visitar sua destilaria artesanal local, dê uma olhada de perto no destilador. Você provavelmente verá a maioria, senão todos os componentes mencionados aqui em ação. E se não, pergunte a eles sobre isso. Os destiladores adoram falar sobre seus equipamentos.

HOF uma das mais inovadoras destilaria do Brasil

A HOF, foi fundada em 2004 e ganhou rapidamente a reputação de produzir alguns dos melhores licores e destilados artesanais, usando apenas os melhores ingredientes. Nossa destilaria em Serra Negra usa técnicas antigas de mistura e destilação para formular licores e destilados suaves e deliciosos.

Enquanto nossos licores são perfeitos para beber direto ou com gelo, sabemos que podem ser misturados com ingredientes frescos para fazer alguns dos melhores e mais refrescantes coquetéis. Nós destilamos artesanalmente em pequenos lotes usando alambiques de cobre tradicionais. Nosso objetivo é simplesmente produzir os melhores e mais autênticos espíritos premium, com real personalidade.

Usamos fogo direto e destilamos lentamente para prolongar a interação com os alambiques de cobre. Na HOF, acreditamos que o espírito precisa de muito contato com o cobre durante a destilação, para reter os elementos mais pesados do destilado e produzir um destilado mais leve. Nossos dois alambiques de cobre, foram projetados de acordo com nossas instruções específicas para maximizar o contato de cobre.

Escolhemos aquecer com fogo direto, ao invés de vapor, da maneira tradicional. Isso permite um cozimento lento, mas poderoso para um espírito mais encorpado com uma profundidade de sabor. As destilações ocorrem em nosso alambique de 150 litros ou no de 200 litros com deflegmador, de acordo com a bebida a ser destilada. O destilado é coletado em três estágios ou "cortes" chamados de cabeça, coração e cauda. Apenas o coração, que tem um teor alcoólico de aproximadamente 70%, é retido para a maturação e a cabeça e a cauda são recicladas no próximo lote de vinhos baixos.

Na Hof, utilizamos cuidadosamente os melhores tonéis de carvalho americano, francês e acácia importados dos EUA e da Europa. Usamos uma variedade de tipos de barril, pois isso permite flexibilidade para criar um sabor único a ser produzido. Às vezes, barris menores são usados para que a bebida tenha mais contato com a madeira e cria um perfil de sabor diferente. Outras vezes dornas grandes de 1.000 litros de jequitibá-rosa (árvore símbolo do estado de São Paulo) são utilizadas para bebidas apenas serem amaciadas e sem coloração acentuada.

Temos o orgulho de dizer que trabalhamos preferencialmente com uma tanoaria especializada, que nos fornece todos os barris, verifica os barris mais antigos e os repara, re-carboniza quando necessário. Esta habilidade há muito estabelecida, embora rara, é algo que acreditamos ser a chave para casar nosso espírito cuidadosamente elaborado com o melhor carvalho e outras madeiras para garantir o melhor destilado de qualidade.O resultado é uma cor distinta e uma variedade de sabores.

Clima de Serra Negra

O clima de Serra Negra (Cidade Saúde) tem um impacto positivo em nossa maturação. As temperaturas em nossa destilaria durante o verão permitem que o espírito extraia o sabor do carvalho em um ritmo mais rápido. As temperaturas mais frias no inverno permitem que o espírito empurre de volta o verdadeiro sabor do barril para o líquido.

Estamos sempre ansiosos para inovar e ultrapassar os limites do que é possível. Ao mesmo tempo, estamos empenhados em inovar e ampliar as fronteiras do que é possível dentro da arte de fazer bebidas. Estamos constantemente criando novos e excitantes acabamentos para futuras edições especiais e lançamentos únicos. Apenas a melhor dessas inovações é lançada.

Experiência em destilaria e degustação

Experimente conhecer a destilaria artesanal mais inovadora de São Paulo com um tour guiado inesquecível e degustação de nossas premiadas bebidas.

A experiência começa com um tour pelas instalações, onde você aprenderá sobre a rica história da destilação e sobre a nossa fascinante história. Depois de conhecer os ingredientes utilizados na fabricação de nossas bebidas, você entra na destilaria para ver todo o equipamento de destilação que usamos para fazer nossa linha exclusiva de bebidas alcoólicas, bem como na sala de barris, onde as bebidas são envelhecidas. Voltando ao lounge, você poderá desfrutar de uma degustação da nossa gama de bebidas espirituosas e eventualmente adquirir algum produto diretamente. As excursões durante o horário comercial são gratuitas e podem acomodar até 25 pessoas por passeio.

Espíritos de luxo estilizados pela natureza

Infundido, não aromatizado artificialmente. Inspirado em viagens exóticas, não em pesquisa de mercado. Feito por natureza, não ciência. O verdadeiro sabor da natureza.

Nós convidamos você a celebrar a simples perfeição e prazeres naturais de uma bebida verdadeiramente incrível e momentos mágicos para recordar. Se não for HOF, não é uma verdadeira infusão.

A primeira e única infusão engarrafada verdadeira

Infundir ou infusionar é a arte de combinar nossos próprios espíritos ultra-premium com frutas frescas, frutas secas, especiarias em um processo que é parte arte, parte mágica da natureza.

Variações desse processo têm sido transmitidas através de gerações em culturas ao redor do mundo, cada uma descobrindo diferentes métodos e segredos que ajudam frutas e especiarias a emprestar seu sabor e cor aos espíritos, enquanto os espíritos possuem o corpo da fruta.

Cada garrafa contém frutas cujo sabor, cor e forma é tão raro e único quanto a região de onde vem. Extrair o sabor natural dessa fruta é uma habilidade comparável à de um produtor de vinho. Nossos especialistas em infusões refinaram seus próprios métodos meticulosos de casar frutas e sucos com espíritos Ultra-Premium para criar uma infusão perfeita e um coquetel perfeito.

Infusão - A arte magistral de harmonizar frutos perfeitamente maduros com espíritos ultra-premium através de um processo delicado, hábil e oportuno. Um elemento da fruta é introduzido de cada vez para revelar a verdadeira essência da fruta no momento de pico para criar um coquetel de perfeição sem sabores ou cores falsas.

Mudando de assunto: Hard Seltzer

João Carlos Pinheiro, ou Tuty, como é chamado pelos amigos e pela família, é um Enófilo estudioso e Barista. Teve a oportunidade de expandir seus conhecimentos nos principais polos produtores do mundo. Tuty dá aulas, palestras e organiza almoços ou jantares harmonizados e outros eventos.

Dois fenômenos vêm chamando a atenção: o retorno, com muita força, do Gin e seus drinques famosos e a novidade, típica da geração mais nova, as águas gasosas alcoolizadas, ou Hard Seltzer.

Gin é um nome derivado de Genebra, uma antiquíssima bebida produzida na Bélgica e Holanda. Um destilado de infusões de ervas, a principal delas, o Junípero.

Na Idade Média era um remédio, muito usado no tratamento de artrites (Gota) e disfunções digestivas. Somente era produzido nas antigas boticas.

Quando consumido em grandes quantidades, provocava uma temporária valentia na maioria dos covardes. Na língua inglesa ainda é usada a expressão “Dutch Courage” (coragem holandesa) para designar a necessidade de diminuir temores, principalmente nos soldados em tempos de guerra.

Esta bebida se popularizou na Inglaterra em meados do século XVII. Aconteceu, inclusive, uma Gin mania que obrigou, ao Parlamento, aprovar diversas leis na tentativa, frustrada, de controlar um consumo considerado desenfreado.

O Gin sempre foi a primeira escolha entre os soldados e os que foram colonizar outras terras. Sua associação com o Quinino, medicação para combate a Malária, foi a base para criar um dos mais famosos coquetéis: o Gin Tônica. Desta forma, o amargor se tornava palatável.

Nos tempos atuais há um certo clima de nostalgia ao serem revividos e modernizados alguns drinques como o Dry Martini, Gimlet, Tom Collins e Moscow Mule.

Nunca se sacudiu (shaken) ou se misturou (stirred) tanto como agora…

Os Hard Seltzer são bebidas de hoje. Modernas, dinâmicas, pouco alcoólicas, baratas, baixa calorias e fáceis de serem consumidas. Praticamente criadas para atender a um público jovem.

Começou a despontar em 2016, nos EUA. Basicamente uma mistura de água gaseificada e algum tipo de fruta, erva ou extrato aromático. Podem ser fermentadas para se obter algum teor alcoólico ou acrescida de um destilado.

Embaladas em latinhas ou garrafas one way, lembram muito as cervejas. A maioria dos grupos cervejeiros já estão com suas marcas nos grandes pontos de venda.

Chegaram ao Brasil recentemente. Algumas marcas já estão bem posicionadas e nomes, como a da gigante Ambev, disputam um pedaço deste promissor mercado.

A GINTA, é um player recente. Com apenas dois anos de vida, foi criada a partir das ideias de três jovens empreendedores e um apaixonado por drinques, o ítalo-carioca Nicola Bara.

Muita pesquisa, muita experimentação para, finalmente, chegarem a uma fórmula única que “representasse a nossa verdadeira essência”. A bebida foi desenvolvida pelo mixólogo e bartender Nicola Bara – ganhador da etapa brasileira do concurso Most Imaginative Bartender (MIB), da marca Bombay Sapphire, e finalista do prêmio Chivas Masters 2018. Pronta para consumo, a lata mistura gim artesanal com a Microdestilaria Hof e tônicas aromatizadas naturalmente.

O carro chefe é uma clássica versão para o Gin Tônica, composta com limão Siciliano, Tangerina e Laranja. Duas outras misturas estão disponíveis: uma com frutos vermelhos, a Berries, e outra com mel e Gengibre.

Novas latinhas estão a caminho.

Nossa equipe de degustadores provou e aprovou.

Para compras on-line, acesse: https://www.loja.ginta.com.br/
Há diversas opções de kits, material de coquetelaria e informações sobre preparos diversos.
Na página de contatos há oportunidades de negócios para os que querem empreender em suas cidades: http://ginta.com.br/contato.html

Imperdível!
Saúde e bons Drinques…

Gin OLD TOM

Old Tom Gin (ou Tom Gin ou Old Tom) é uma receita de gin popular na Inglaterra do século XVIII. Nos tempos modernos, tornou-se mais raro, mas ressurgiu mais recentemente no movimento "Craft Cocktail". É um pouco mais doce que o London Dry, mas um pouco mais seco que o holandês Jenever.

O nome Old Tom Gin supostamente veio de placas de madeira em forma de gato preto (um "Old Tom") montado na parede externa de alguns bares acima de uma passarela pública na Inglaterra do século XVIII. Devido à mania do gim, o governo britânico tentou conter o fluxo de gim com impostos e licenças proibitivos, o que levou a cena ao submundo. Sob o sinal da pata do gato, havia um slot para colocar dinheiro e um tubo de chumbo. Do tubo, vinha uma dose de gim derramada pelo barman dentro do pub.

O antigo Tom Gin foi fabricado sob licença por uma variedade de destiladores em todo o mundo; no entanto, um foi relançado recentemente pela destilaria de Hayman com base em uma receita original. Desde então, várias outras empresas seguiram o exemplo, como: Booth's; Secret Treasures; The Liberty Distillery; Tanqueray; Langley's; Jensens; Ransom; Master of Malt; The Dorchester Hotel and The London Distillery Company Ltd.

O velho Tom Gin é especificado para o coquetel de Jerry Thomas, chamado Martinez, em seu Guia do garçom de 1887, Como misturar todos os tipos de bebidas simples e sofisticadas. O primeiro registro dele sendo usado no coquetel de Tom Collins foi o livro de 1891, The Flowing Bowl: When and What to Drink.

Desde o final do século 18, o gin tornou-se conhecido principalmente como "Old Tom Gin". Isso foi adoçado principalmente pelo surgimento de açúcar das colônias britânicas, a fim de branquear o gin moderadamente produzido ou adular o paladar doce. No entanto, com o desenvolvimento da destilação contínua na primeira metade do século XIX, a pureza do álcool melhorou e se tornou uma porcentagem maior. Isso levou a um aroma melhor, mas também ao fato de que o adoçante poderia ser reduzido ou desnecessário. Juntamente com o Old Tom Gin, o "Dry Gin" produzido em paralelo se desenvolveu dessa maneira. Para distingui-lo, a adição "sem adição de açúcar" era frequentemente adicionada, bem como o nome "Londres" como indicação de origem - nasceu o "Dry Gin" ou "London Dry Gin".

Ao mesmo tempo, os "Gin Palaces" se desenvolveram na Inglaterra a partir da década de 1820 como sucessores das antigas lojas de gin - uma mistura de loja e bar, generosamente mobiliada com madeira artisticamente projetada, bela iluminação de vidro e gás, que mais tarde se tornou o modelo para os bares vitorianos. Aqui, o mais tardar, a embriaguez descontrolada se tornou uma espécie de ocasião social. Além disso, como mais tarde nos novos bares, com base nos EUA, a arte de boas bebidas se desenvolveu.

No Brasil a primeira destilaria a lançar um “Old Tom”, foi a pequena Microdestilaria Hof de Serra Negra, que desde meados de 2019 suprindo uma lacuna no mercado brasileiro, lançou o gin Boxxer Old Tom. Ainda que lá fora, a versão Old Tom seja comum e parte do leque de ofertas de muitos produtores, no Brasil este tipo de gin não tem sido foco de atenção. Como a HOF considera que nesta versão, mais seca e floral, alguma doçura faria muito bem ao paladar brasileiro, desenvolveu esta versão, aliada a uma tonalidade azulada para se destacar em coquetéis e nas prateleiras.

ALMA PAULISTA - Um blend de cachaças de alambique

ALMA PAULISTA CACHAÇA DA HOF MICRODESTILARIA.
escrito por Álvaro Cézar Galvão 29 de junho de 2020

Lançamento-Alma Paulista mais uma cachaça da Hof microdestilaria. A Hof tem produtos muito bons, elaborados com cuidado e boa técnica. Mas antes, vamos relembrar sobre a cachaça.

A definição de cachaça, veja mais aqui consta da legislação e é a seguinte: Produto alcoólico obtido a partir da destilação do caldo de cana fermentado, devendo apresentar teor alcoólico entre 38% e 48 % de álcool. Por sua forma de produção, pode ser dividida em dois grupos: de alambique e industrializada.

Muita gente confunde a cachaça com aguardente, mas não são sinônimos, pois aguardente é definida assim: é a bebida fermentada com graduação alcoólica de 38% a 54% em volume a 20ºC, obtida pela fermentação do mosto da cana-de-açúcar.

Aguardente pode ter adição de açúcar até 6g/l. De 6g/l até 30g/l o produto deverá ter em sua denominação a expressão “adoçada”.

Outra confusão é que destilaria é onde se destila qualquer bebida alcoólica, e alambique é, na verdade, a estrutura de cobre onde é feita a destilação. O cobre favorece a qualidade da bebida, atuando como catalisador de importantes reações que ocorrem durante a destilação.

O caldo de cana-de-açúcar produzido pela levedura durante a fermentação é rico em componentes nocivos à saúde, como os aldeídos, ácidos, bagaços e bactérias, mas possui baixa concentração alcóolica. Para aumentar a graduação utiliza-se ferver este caldo dentro de um alambique de cobre, produzindo vapores que são condensados por resfriamento e apresentam, assim, grande quantidade de álcool etílico.

Cerca de 80% do destilado total é a cachaça propriamente dita, chamada também de cachaça do “coração” ou “do meio”. As primeiras e as últimas porções saídas da bica do alambique devem ser separadas, eliminadas ou recicladas, por causa das toxinas. São elas:

• Cabeça – com 5% a 10% do destilado total, contém a maior parte do etanol e parte dos aldeídos e álcoois superiores;
• Cauda ou Água Fraca – corresponde aos cerca de 10% a 15% finais do destilado total. Contém ácidos voláteis e parte dos álcoois superiores, entre outros.

A prática artesanal recomenda o emprego de alambiques com panelas de capacidade igual ou inferior a 2.000 litros, com volume útil correspondente a 75% desse valor.

O envelhecimento é a etapa final da elaboração da cachaça artesanal. Esse processo aprimora a qualidade sensorial das bebidas nobres. A estocagem é feita, preferencialmente, em barris de madeira, onde ainda acontecem reações químicas. Existem madeiras neutras que não alteram a cor da cachaça e nem auferem aromas e paladar.

Também há as que interagem com o destilado conferindo tons, aromas e paladares. Cada uma dá um toque especial, deixando a cachaça mais ou menos suave, adocicada e perfumada, dependendo do tempo de envelhecimento.

No caso da Alma Paulista, autêntica “cachaça de alambique”, é bidestilada em alambique de cobre, como manda o bom figurino.  Além disto, é executado um blend(mistura, adição) com uma cachaça monodestilada para garantir o sabor desejável da própria cana de açúcar. Após isto, estagia em tonel de Jequitibá-Rosa por alguns meses, conferindo leve tom palha e sutil aroma amadeirado.

Minhas impressões: visual claro, brilhante, com certa untuosidade percebida pelas lágrimas no copo. Quanto aos aromas, vi complexidade, lembrando um frutado, especiarias e sutil amadeirado, com álcool suave e elegante equilíbrio.

Palato mais para o adocicado lembrando cana, acidez leve, boa intensidade, longa persistência, agradável do começo ao final de boca.

A Alma Paulista estará já à venda, e para saber mais, entre em contato com:
Hof microdestilaria
hof@microdestilariahof.com.br
http://divinoguia.com.br/alma-paulista-cachaca/

Os produtores de cachaça mais inovadores de 2019

Depois de beber muita cachaça boa em 2019, decidimos fazer uma retrospectiva e destacar aquelas que chamaram a atenção por trazerem inovação. Confira os produtores de cachaça mais inovadores do ano (Mapa da Cachaça).

Alerta: é bom começar esse artigo dizendo que não fizemos um ranking das melhores cachaças de 2019 – tem muita coisa incrível que degustamos e não vamos abordar agora. O objetivo dessa lista é destacar os produtores de cachaça que mais inovaram em 2019.

A nossa seleção abaixo inclusive traz cachaças de diferentes estilos, preços, conceitos, seria injusto classifica-las por mérito de qualidade, o nosso termômetro é agora outro. Nós queremos falar quais foram os produtores que fugiram do lugar comum e trouxeram novidades que vão impulsionar a categoria como um todo.

O objetivo dessa publicação é destacar a inovação no mercado de cachaça, sem a pretensão de julgar qual a melhor, mas com a vontade de mostrar as novas fronteiras exploradas pelos produtores – seja na forma como estão produzindo suas cachaças ou como as posicionam no mercado.

Acreditamos que essa busca por “fugir do padrão” é causada por uma série de fatores, entre eles:

• os avanços tecnológicos em todas as etapas de produção,
• a facilidade de adquirir barris e dornas de madeiras distintas (inclusive com tostas),
• a aproximação dos produtores de cachaça com outras categorias de destilados como gin, rum e whiskey,
• a profissionalização e maior reconhecimento de figuras ligadas ao processo de produção, como o mestre de alambique e o master blender (mestre de adega),
• os avanços da coquetelaria com cachaça,
• e um entendimento do mercado produtor da necessidade de investir em marketing.

Então vamos aos produtores mais inovadores de 2019:

11. ARBÓREA CARVALHO E MAPLE
Cachaça Arbórea - Várias


10. PARDIN OLOROSO: POWER TO THE MASTER BLENDER
Cachaça Pardin Oloroso

9. GOUVEIA BRASIL: AGUARDENTE 54%
Gouveia Brasil Aguardente 54%

8. RTD DA DESTILARIA HOF: RABO DE GALO ENGARRAFADO
Rabo de Galo Engarrafado da Hof

RTD é a sigla para ready to drink, ou traduzindo: pronto para beber. Essas são bebidas engarrafadas em vidro, bag n box ou latinhas que já vem prontas para consumo, basta refrigerar e colocar num copo (algumas nem precisando de gelo) ou tomar diretamente da embalagem.

De acordo com o ForMarkets, o mercado global de RTD tem a previsão de atingir $17.67 bilhões até 2025, com um crescimento de 7.2% de 2018 a 2025.

A modalidade não é nova no mundo das bebidas alcoólicas, mas vem se popularizando entre os chamados produtores artesanais, e a tendência é crescer ainda mais. A estimativa é um crescimento global de 3.32% de 2019 a 2027 no segmento alcoólico.

Além da comodidade, os RTD permitem aos consumidores a escolha, tanto em termos de variedade de novos produtos inovadores, quanto a opção de consumir bebidas mais saudáveis, com teor alcoólico mais baixo, menos quantidade de calorias e menores volumes.

Entre a RTD lançadas nesse ano no mundo da cachaça a que mais chamou atenção dos editores do Mapa da Cachaça foi o Rabo de Galo da destilaria Hof. Fugindo de buscar uma solução engarrafada para a tradicional caipirinha, os produtores de Serra Negra decidiram criar sua versão RTD do clássico coquetel brasileiro que leva vermute e cachaça.

7. SEBASTIANA, ÁGUA DE ARCANJO, WERNECK: A UNIÃO FEZ A FORÇA NO CANADÁ

6. TIARA BARRIL ÚNICO NA CASA COR
Cachaça Tiara Barril Único


5. PRINCESA ISABEL CANA CAIANA, ESCOLA VARIETAL
Princesa Isabel Cana Caiana

4. NOVO FOGO – PROJETO UN-ENDANGER: SALVANDO ÁRVORES DA EXTINÇÃO

3. PIRAJÁ SANTO GRAU – BLEND COLABORATIVO 2019
Garrafa Pirajá 2019 - Cachaça Colaborativa

2. ENGENHO D’OURO A VÁCUO
Cachaça Engenho D'Ouro Vácuo

1. SANTA TEREZINHA KRAFT
Cachaça Santa Terezinha Kraft

Mapa da Cachaça
20/12/2019